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Por qué Cartagena debería ser su primer sabor de América del Sur

Por qué Cartagena debería ser su primer sabor de América del Sur



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Si siempre quiso visitar Sudamérica, pero nunca pudo decidir dónde comenzar su exploración, permítame nominar la colorida ciudad de Cartagena.

El animado lugar en la costa norte de Colombia está más cerca de los EE. UU. Que las ciudades más populares de América del Sur, por lo que los vuelos son generalmente más asequibles y puede gastar más de su presupuesto en experiencias que simplemente en llegar allí.

Si eres un aficionado a la bebida, un aficionado al arte, un aficionado a la historia o están aficionado y quiere sentarse en la playa con otros especímenes cincelados durante todo el viaje, elegir este destino vibrante es una decisión que estará orgulloso de haber tomado.

Un diseño que equilibra secciones de la arquitectura colonial española centenaria (incluida la Ciudad Vieja amurallada y otros sitios del Patrimonio Mundial de la UNESCO) junto a vecindarios definidos por hoteles modernos y rascacielos te hace pensar que Cartagena se siente un poco como Nueva Orleans fusionada con South Beach .

Y, ya sea que esté con un grupo de amigos revoltosos que buscan enloquecer para una despedida de soltero / soltera o con alguien especial que espera relajarse y disfrutar de una escapada íntima, esta es una ciudad donde se puede acomodar cualquier nivel de acción deseada.

Llegar allí

Desde los EE. UU., Puede reservar vuelos directos desde Jetblue a Cartagena desde el Aeropuerto Internacional de Fort Lauderdale y JFK en Nueva York. Los vuelos desde FLL duran menos de tres horas.

Si tiene algo de tiempo extra y le gustaría volar a dos países por el precio de uno, también puede aprovechar la nueva oferta de Copa Airlines para hacer escala en Panamá por unos días sin cargo adicional antes de continuar hacia Cartagena.

Donde quedarse

Hay tantos hoteles geniales en Cartagena que es posible que desee hospedarse en más de uno durante su viaje.

Elija un complejo de gran altura en La Boquilla (una franja de playa que se encuentra a poca distancia en auto de la Ciudad Vieja) para estar cerca del agua, luego cambie a un hotel boutique en Getsemani o San Diego para estar más cerca de la acción.

Radisson abrió recientemente una nueva propiedad en La Boquilla con un ambiente limpio y playero y un excelente servicio al cliente. Para estar más cerca del corazón y el alma de Cartagena (y para saborear el lujo), alójese en la boutique Casa San Agustín en San Diego, que fue votada como la número 1 en los 25 mejores hoteles de Colombia en TripAdvisor. y La mayoría de los hoteles románticos en Colombia (también tiene un gran restaurante con filetes de res certificada Angus en el menú), o en el ilustre Sofitel Santa Clara.

En el distrito de Getsemaní, Casa Santa Ana es uno de nuestros hoteles boutique favoritos, ubicado en una casa remodelada de la época colonial. Con solo cinco habitaciones, es un lujo discreto en su máxima expresión, y su terraza y piscina en la azotea tienen vistas espectaculares de algunas de las mejores estructuras y monumentos de la ciudad.

Qué hacer

Pasee por la Ciudad Vieja y pase tiempo explorando los sabores y atributos coloridos y únicos de Cartagena. Beba durante el día si es necesario, pero asegúrese de mantenerse hidratado y ponerse periódicamente a la sombra.

La arquitectura colonial, los murales geniales y los vendedores que venden regalos y refrigerios únicos están por todas partes, y su deambular lo llevará inevitablemente a galerías de arte, sitios históricos y tiendas donde puede comprar recuerdos de todo tipo.

The Emerald Museum & Factory es una excursión de un día interesante, e incluso puedes ponerte manos a la obra e intentar hacerte una pieza que puedas usar. También puede detenerse en el Palacio de la Inquisición, una estructura del siglo XVIII construida en estilo colonial español que ahora sirve como museo que exhibe objetos históricos.

Restaurantes / Vida Nocturna

El bistec, el pescado a la parrilla y el ceviche son pilares de los menús en Cartagena, donde es difícil encontrar un lugar que no los haga bien. Y en lo que a bebidas se refiere, aunque sueles maridar tu comida con vino, cerveza o refrescos, nada mejor que una limonada de coco (con menta fresca, por favor) para acompañar tus comidas.

El restaurante Erre de Ramón Freixa en el piso 10 del Hotel Las Américas, Torre del Mar (en La Boquilla, justo al lado de Radisson), es una visita obligada para los que buscan comidas exquisitas, especialmente si ya se está hospedando en La Boquilla. . El chef Freixa tiene dos estrellas Michelin, y su cocina le da un giro creativo y moderno a las tapas clásicas españolas y platos más grandes, lo que la hace igualmente viable para una cena romántica o un banquete compartido entre amigos.

Cuando esté listo para la fiesta, diríjase a Santo Domingo Square hasta Bourbon Street, un bar con temática de Nueva Orleans donde se sentirá como si estuviera en una versión en español del Barrio Francés de Nueva Orleans. (No hay Abita Amber, pero hay están Cuentas de Mardi Gras, flor de lis tapices y arte de pared de Santos hecho a mano en todas las paredes).

Si estás con un grupo de bebedores que no se oponen a hacer cosas turísticas, sube a bordo de un chiva, un autobús de madera pintado de colores brillantes con música en vivo y mucho ron a bordo. Al llegar a la chiva, cada fila de invitados (típicamente de tres a cinco personas) recibirá una botella de ron, un cubo de hielo, tazas y una botella de cola. El autobús da vueltas lentamente por la ciudad mientras toca una banda sentada en una fila del medio. vallenato, una música folclórica colombiana popular y de alta energía, para crear el ambiente. Una vez que finaliza el recorrido en autobús, los huéspedes se dejan en un club donde pueden ingresar de forma gratuita.

Termina tu noche en Tu Candela cerca de la torre del reloj de la Ciudad Vieja, donde puedes bailar como un tonto en el piso de arriba y mezclarte con expatriados, vacacionistas y lugareños mientras tomas fotos de aguardiente.

¿Sigues con amplificación fuera del horario laboral? Luego dirígete al distrito de Getsemani (compra algo de comida callejera, como arepas, en el camino), donde encontrarás albergues animados con bandas en vivo y fiestas en la azotea con DJ (y alcohol interminable) hasta que salga el sol.

Deje que esto sirva como modelo para su primera incursión en Sudamérica a través de Cartagena, y no hay duda de que querrá regresar tan pronto como pueda.


Aquí & # x27s qué es la achicoria, y por qué & # x27s en su café

Si alguna vez ha tenido la experiencia de beber café de achicoria (y es probable que estuviera en Nueva Orleans cuando lo bebió), es posible que se haya preguntado exactamente qué incluso la achicoria lo es. Para que conste, la achicoria es esta hermosa planta con flores.

Pero debajo de la planta está su raíz, y de eso vamos a hablar hoy. La raíz es lo que se tuesta y muele para prepararlo con café en algunas partes del mundo. Así es como se ve esa raíz:

Pero como y por qué ¿Estas cosas terminan en nuestro café? Todo está arraigado (juego de palabras no intencionado) en la historia mundial, un poco de tradición y mucha política y dificultades económicas. Durante la mayor parte de nuestro pasado bebedor de café, la bebida con cafeína adictiva ha sido cara. No siempre hubo Starbucks y Dunkin 'Donuts compitiendo en cada esquina. A veces, el café escaseaba, especialmente si un puerto importante estaba bloqueado por razones políticas.

Nadie está seguro de cuándo la gente comenzó a mezclar achicoria con café, pero según Antony Wild (autor de 'Coffee: A Dark History'), el uso de achicoria se hizo popular en Francia durante el 'Bloqueo continental' de Napoleón de 1808, que resultó en una importante escasez de café. La achicoria es originaria de Francia, donde durante mucho tiempo ha sido amada por razones culinarias, por lo que es natural que ahí sea donde comenzó la historia.

Durante el bloqueo, los franceses mezclaron achicoria con suministros limitados de café para hacer que su café se estirara, e incluso lo usaron en lugar del café. Si bien la achicoria no tiene cafeína, comparte un sabor similar al café, lo que lo convierte en un sustituto decente en momentos de necesidad.

Cuando se levantó el bloqueo y la prosperidad económica volvió a Francia, el uso de achicoria en el café disminuyó. Pero no desapareció. En realidad, la práctica llegó a las colonias francesas, como Luisiana. Solo en 1860, Francia exportó 16 millones de libras de achicoria y, como resultado, ahora se cultiva en otras partes del mundo, a saber, América del Norte y Australia. Pero no fue hasta la Guerra Civil cuando los bloqueos navales de la Unión cortaron el puerto de Nueva Orleans, una de las mayores importaciones de café en ese momento, que la achicoria del café se convirtió en algo importante en los Estados Unidos.

Manteniéndose fieles a sus raíces, los lugareños de Nueva Orleans recurrieron a la achicoria para hacer alargar su limitada oferta de café. La práctica se mantuvo, incluso cuando el café volvió a estar disponible, porque según los lugareños se trata de tradición. El mundialmente famoso Café Du Monde todavía hace su café con leche con achicoria, y es especialmente bueno con una guarnición de beignets calientes.


Un sabor de América del Sur

Bien, ahora tengo un nuevo restaurante chino favorito en Guayaquil, Ecuador: Hong Kong City Restaurant. La razón se puede explicar en dos palabras simples, Dim Sum. Sí, hay Dim Sum en Ecuador.

Hay una gran cantidad de chifas en Ecuador - básicamente alimentos de estilo oriental que venden principalmente diferentes versiones de chaulafan (arroz frito) y tallarines platos (de fideos). Pero bajo y he aquí que un montón de nosotros estábamos paseando por la calle principal de la turística Urdesa Central, Víctor Emilio Estrada, y vimos un cartel para Dim Sum. Era una fecha inmediata para esa noche.

Efectivamente, la ciudad de Hong Kong es un lugar pequeño pero con un menú enorme. Tiene la variedad normal de platos de sopas, arroz y fideos, pero también tiene tres páginas de recetas de dim sum.

La primera sorpresa real, dos sopas pedidas, una una sopa de won ton y la otra una sopa de huevo. ¡Estos chicos malos eran enormes! De hecho, le pedimos al camarero que me trajera unos cuencos más pequeños y otro para probar la gota de huevo de mi esposa, Lisa. Conseguimos una taza bonita para cada uno y apenas abolló el enorme cuenco que tenía. Y esta gota de huevo fue otra cosa, con mucho pollo, tofu y otros ingredientes junto con el tradicional caldo de pollo y huevos. ¡Mmm! Era una comida en sí misma, pero vendrían más.

Probamos los rollitos de primavera. Eran refrescantemente diferentes, ya que parecía que estaban condimentados con una especie de mezcla de cinco especias. Estaban buenos como algo diferente, aunque creo que me quedaré con los rollitos de primavera más tradicionales como mi típico favorito.

Por supuesto, Dim Sum estaba en el menú, y me encantaron mis albóndigas de camarones. También pedimos algunos platos principales para llevar a los almuerzos. Comí pollo al curry que era un poco suave, pero una vez encendido con un poco de salsa picante cumplió con mis estándares de fuego.

La mejor sorpresa fue la factura. El total de una sopa enorme, una orden de Dim Sum, rollitos de primavera y dos platos principales, además de dos cervezas para mí y dos Coke Zeros para Lisa fue de $ 28, y obtuvimos dos comidas más. ¡Así que tres comidas para dos personas por menos de $ 30 es de primera categoría en mi libro!

Restaurante de la ciudad de Hong Kong
VE Estrada 1210, Guayaquil, Guayas,
(593) (4) 2381800


Taste of the South: Hush Puppies

Nada va mejor con un plato de camarones fritos que una guarnición de Hush Puppies. Son fáciles de hacer con nuestras instrucciones paso a paso para cachorros silenciosos y nuestra receta favorita.

Un alimento básico para freír pescado y barbacoa, los cachorros Hush están hechos de una masa de seis ingredientes, que se vierte a cucharadas en aceite caliente para cocinar. Puede hacerlos usted mismo & # x2014, lo guiamos a través de los pasos.

Historia de Hush Puppies
Entonces, ¿cómo obtuvieron su nombre los cachorros hush? Quizás fueron el regalo original (también conocido como soborno) para Fido. Las leyendas cuentan cómo los pescadores del sur y los soldados de la Guerra Civil hicieron por primera vez pepitas de oro a partir de sobras para tirar a perros que ladraban y mendigaban con la orden de & quot; Silencio, cachorro & quot.

Instrucciones paso a paso para Hush Puppy
1. El bateador:
Revuelva 10 veces alrededor del tazón & # x2014 solo hasta que los ingredientes secos y líquidos apenas se combinen. Mezclar en exceso produce una textura dura.

2. La olla:
Use una olla que tenga al menos 6 pulgadas de profundidad y que se ajuste al elemento más grande en su estufa. Nuestra cocina de prueba tuvo excelentes resultados al freír esta receta para cachorros silenciosos en una de 6 cuartos de galón. Horno holandés y en una sartén profunda de hierro fundido. También probamos una freidora eléctrica con un dial de control de temperatura y descubrimos que la masa se pegaba a la canasta y la temperatura no se calentaba lo suficiente como para freírla adecuadamente. Así que quédate con el método anticuado de la olla en la estufa.

3. El aceite:
Una regla limpia colocada en la olla puede ayudarlo a determinar la línea para una profundidad de aceite de 2 a 3 pulgadas. Don & apost escatima la masa que necesita para sumergir en el aceite. Para obtener excelentes resultados, el aceite debe mantener 375 & # xB0. Demasiado bajo y absorben el aceite demasiado alto y el exterior se quema antes de que el interior esté listo. Planee ajustar el dial de temperatura en su estufa ligeramente hacia arriba o hacia abajo durante la fritura para mantener la temperatura a 375 & # xB0. Es imprescindible un termómetro para caramelos / frituras de mucha grasa.

4. La gota:
Puede dejar caer la masa para cachorros Hush usando dos cucharas del tamaño de una sopa rociadas con aceite vegetal en aerosol o una cucharada de helado de 1 cucharada.

5. El Flip:
A veces, uno o dos cachorros silenciosos se dan la vuelta. Usa una espumadera o un utensilio para freír para darle la vuelta al resto para que se cocinen de manera uniforme.

6. El acabado:
Los cachorros Hush generalmente se hacen en el punto en que cree que podrían necesitar cocinar más tiempo, cuando las protuberancias ásperas o los puntos altos son de un marrón dorado intenso. El aceite se puede usar para un trabajo más de freír si se almacena correctamente. Después de que todo esté cocido, deje que el aceite se enfríe completamente. Para eliminar las partículas cocidas, cuele el aceite a través de una malla de alambre fina forrada con una gasa o un filtro de café. Use un embudo para verter el aceite en una botella de aceite vegetal vacía o en un recipiente de plástico desechable con tapa. Etiquete, coloque la fecha y guárdelo en el frigorífico antes de un mes.


Tradicionalmente, los boerewors tienen la forma de una espiral continua, alrededor de un pie de diámetro.

Es un alimento clásico de la tradición sudafricana de braai, o barbacoa. Los boerewors son el braai perfecto (pronunciado br ī , como & lsquohola y rsquo) comida porque se asa a la parrilla en su gran espiral.

Cuando se sirve, los asistentes al braai pueden cortar una sección de la salchicha mientras cargan su plato con otros deliciosos platos braai como sosatsies (brochetas de carne ligeramente dulces y ahumadas) y braaibroodjies (la versión sudafricana de un sándwich de queso a la parrilla con tomate y cebolla cocido a la parrilla).

Tradicionalmente, los boerewors se sirven con un plato parecido a la polenta / porrage llamado papilla que está hecho de harina de mielie, una harina de maíz de tierra gruesa (maíz).

Pero, también es común ver a los Boerewors colocados en un panecillo y comidos, al estilo de un perrito caliente, servidos con salsa de tomate y cebolla.


Reseña: Aeropuerto Internacional de Tocumen en Ciudad de Panamá

Tanto Lisa como yo hemos viajado por separado por la ciudad de Panamá durante los últimos meses. En cuanto al precio, Copa Air se está convirtiendo rápidamente en una importante aerolínea de bajo costo entre América del Norte y del Sur. Eso significa que su aeropuerto central en la ciudad de Panamá, el Aeropuerto Internacional de Tocumen, nos está viendo a más de nosotros los Gringos dirigiéndonos hacia América Latina y de regreso. Aquí están nuestras impresiones y algunos consejos sobre cómo moverse por Tocumen.

¿Llegaré alguna vez a viajar a Cuba?


Dulce sabor del sur

Como cualquier niño nacido en Alabama, Bryan Moore se crió con el pastel de camote de su mamá. Los postres a base de tubérculos, junto con los zapateros, las tartas de lima y las tartas de terciopelo rojo son un recuerdo del sur por el que nunca perdió el gusto.

Hoy en día, es el propietario y panadero jefe de Leroy’s Sweet Potato Shack, un negocio con sede en Oceanside que se especializa en postres de inspiración sureña. El residente de Escondido, de 48 años y medio tiempo, nombró a la compañía en honor a su socio comercial, Leroy Bolden, un nativo de St. Louis de 74 años que compartió por primera vez sus recetas y secretos para hornear con Moore en 2001.

Moore dirige el negocio desde una cocina comercial en el restaurante Felix's BBQ With Soul en Oceanside.

P: ¿Dónde están sus raíces en el sur?

R: Mis padres nacieron y se criaron en Alabama. Nací en St. Stephens, Alabama (población 495 en 2010), pero crecí principalmente en San José, durante mis primeros dos años de universidad. Mis padres trasladaron a nuestra familia a California a fines de la década de 1960 para buscar trabajo.

P: ¿Qué hacías antes de empezar Sweet Potato Shack?

R: Trabajé con dependientes adolescentes, jóvenes en período de prueba y de crianza durante 16 años. También he entrenado baloncesto para niños de crianza en la escuela secundaria desde 2005. Hoy sigo dedicado a ambos.

P: ¿Quién es Leroy Bolden y cómo lo conociste?

R: Ayudé a contratar a Leroy como cocinero en 1993, donde creó comidas memorables para los adolescentes en transición y los trabajadores que los cuidaban. Leroy hornea desde hace más de seis décadas. Su habilidad para preparar postres tradicionales increíbles que te recuerdan a los horneados de tu abuela, así como a los momentos más felices de tu infancia, tuvo que ser compartida con el público. Su repostería fue una inspiración, por lo que la empresa honra su nombre.

P: ¿Cuándo empezaste a hornear?

R: A mi madre se le atribuye el mérito de haber enseñado a cocinar a todos sus hijos cuando eran pequeños. Mi primer entrenamiento fue una clase de cocina en séptimo grado. He estado horneando postres de Sweet Potato Shack con la tutela de Leroy durante unos 15 años.

P: ¿Qué te encanta de la cocina sureña?

R: Me encanta que la cocina sureña represente comidas reales, de cosecha propia, criadas en granjas y hechas a mano. El genio de tomar lo que la tierra le ofreció y convertirlo en sabores tradicionales de confort, probados por el tiempo, permanece así hasta el día de hoy. Más importante aún, es difícil pensar en una comida sureña sin imaginar una habitación llena de seres queridos sentados alrededor de la mesa.

P: ¿Qué productos fabrica, cuáles son los más vendidos?

R: Hacemos pasteles, tartas de queso, tartas, galletas y pasteles, especializándonos en sabores de camote. Nuestros productos más vendidos son los pasteles de camote, los pasteles de camote y nuestro famoso pastel de limón verde.

P: ¿Cuál de estos postres es tu favorito y por qué?

R: Yo como el pastel de camote con más frecuencia. Los sabores con los que me identifico más son mantequilla, canela, nuez moscada y vainilla, como un pastel de camote. El glaseado de queso crema es una ventaja.

P: ¿Cuál es el secreto (que puedes compartir, al menos) para hacer buenos postres de camote?

R: Les decimos a nuestros clientes, todo el tiempo, que el secreto para hacer buenos postres es usar ingredientes reales y hornear con amor.

P: ¿Dónde puede la gente encontrar sus postres?

R: Nuestros postres se pueden encontrar en los restaurantes Felix's BBQ With Soul en Oceanside y el sureste de San Diego, así como en los mercados de agricultores semanales en Escondido, Vista y Oceanside. Puede pedir directamente a Leroy's para que lo recojan y sepa que todo está hecho por encargo. Lo horneamos porque tú lo pediste.

P: ¿Son muchos de sus clientes trasplantados del Sur como usted?

R: Parece haber muchos sureños nacionales en California. Muchos de estos increíbles hombres, mujeres y familias están en el ejército. Disfruto que me soliciten mi “tarjeta de país” cuando preguntan: “¿De dónde (eres)? ¿Qué sabes sobre el pastel de camote? "

P: ¿Cuál es el mejor consejo que ha recibido?

R: El mejor consejo que he recibido fue "hacerlo". Es posible que todavía estemos sentados hablando sobre la idea de negocio si no me hubieran aconsejado que lo hiciera.

P: ¿Qué es una cosa que la gente se sorprendería de saber sobre ti?

R: La gente se sorprende al saber que mi nombre no es Leroy y que sí horneo las delicias en la mesa frente a ellos.

P: ¿Describe tu fin de semana perfecto en San Diego?

R: Comienza horneando 1,000 postres temprano en la mañana, entregándolos y luego relajándonos en el Océano Pacífico en una casa frente a la playa con mi esposa e hijos. Agregue un poco de pesca de surf a eso y estoy dorado.

P: ¿Qué le gusta de North County?

R: Me encanta haber conocido a tanta gente increíble, dueños de negocios y clientes nuevos y antiguos que nos han apoyado desde que abrimos en 2009. Es increíble saber que las personas no solo aprecian nuestros postres, sino que realmente se preocupan por nosotros y nuestros éxito también. Eso es amor.

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Colombiana

Características del sabor (consulte los Términos de sabor del café):

  • Complejidad: Sencillo y equilibrado
  • Acidez: Elevado
  • Cuerpo: Sensación en boca pesada, como crema
  • Aroma: Floral

Hechos sobre el café colombiano.

  • Hechos: No es el productor de café más grande del mundo, sino el mejor comercializado y con mayor reconocimiento de marca.
  • Región: América del Sur - noreste, conectando con América Central
  • Principales áreas de cultivo: Huila, Santander, Popayán y Nariño


Guía de cocina India Joze

La diversión de jugar con ingredientes, sabores, técnicas, aromas y actitudes inusuales hacia la comida se estropea si sus creaciones no son apreciadas. La comida está destinada a ser disfrutada, no sufrida como una medicina de mal sabor. El enfoque de India Joze de Jozseph para cocinar implica técnicas específicas, ajustes y tipos de sustituciones de ingredientes que lo ayudarán a adaptarse mejor en toda su cocina, a todas y cada una de las limitaciones dietéticas médicas, filosóficas, económicas o estéticas.

El año que viene y dentro de unos años miraremos hacia atrás a los pronunciamientos actuales sobre la dieta y la salud y sonreiremos ante su ingenuidad. Nuestro objetivo debe ser comprender mejor cómo atraer a todos los gustos, de modo que podamos mantener la flexibilidad para actualizar nuestras experiencias gastronómicas favoritas y descubrir otras nuevas.

A través de mis viajes, estudios y restaurante, me he convencido de que para que la comida sea "buena", deben cumplirse ciertas condiciones generales dentro de las cuatro categorías básicas de textura, sabor, aroma y decoración.

Para el público estadounidense (¿audiencias?), Las texturas de los alimentos deben ser apropiadas. Las estrategias generales para producir lo que consideramos texturas "buenas" y evitar lo que consideramos texturas "malas" son la primera prioridad de un cocinero.

Proporcionar una amplia gama de texturas apropiadas durante una comida, ya sea como parte de los propios platos o con guarniciones, ayudará en gran medida a que sus invitados sean más receptivos a otros aspectos de su arte culinario. Hemos descubierto que otras sutilezas de sabor, aroma y decoración tienden a desperdiciarse si las texturas de un plato o una comida no son agradables.

Una amplia gama de texturas suaves, crujientes, jugosas, crujientes, tiernas, masticables y crujientes en una comida tenderán a hacer que comer sea más interesante. El rango aceptable de texturas para la mayoría de los estadounidenses es mucho más estrecho que el que se encuentra en Asia. En muchas cocinas asiáticas se busca deliberadamente "baboso" y "duro-masticable", pero es mejor minimizarlos aquí.

La textura es el aspecto de la cocción más difícil de controlar o ajustar. Las texturas cambian cuando se amplía o se reduce una receta. Cambian cuando cambia de sartenes o estufas. Cambian cuando un plato se asienta. Cambian cuando un plato cambia de temperatura. Los ingredientes cambian sus poderes espesantes y otros efectos de textura de un lote al siguiente. Los libros de cocina están llenos de instrucciones y precauciones aparentemente extrañas o incluso innecesarias destinadas a evitar problemas con la textura del producto final.

El aroma es el elemento más elusivo y poderoso de una comida maravillosa. Es el aroma que eleva la comida de lo meramente "bueno" a lo sublime. Los aromáticos tienen acceso directo y directo a nuestras emociones y recuerdos. En el mejor de los casos, nos desbloquean los sentimientos que validan todos los problemas que pasamos cocinando.

A diferencia de los seis o más sabores (los científicos objetan), podemos distinguir miles de aromas. Varias personas han intentado clasificar los olores con cierto éxito. Un estudio reciente encontró alcanfor, avinagrado, etéreo, pútrido, menta, almizclado y floral y afirmó ser capaz de correlacionar los olores con células nerviosas específicas.

Las clasificaciones de olores son útiles para el cocinero. Perdemos temporalmente nuestra capacidad de oler algo o cualquier olor relacionado después de un minuto o menos de exposición, por lo que es importante tener aromas cambiantes para mantener la nariz despierta.

Los cultivos difieren marcadamente en los niveles aceptables de aromáticos. Los europeos y los estadounidenses tienden a despreciar los ramos de flores fuertes fuera de sus copas de vino. Las cocinas india y de Oriente Medio en la otra fosa nasal disfrutan enormemente de los perfumes extremos con sus comidas. Los propósitos cruzados culturales pueden volverse especialmente fuertes con los olores de comida funky y almizclado.

A diferencia de los sabores, los diferentes aromas no tienden a entrar en conflicto dentro de un plato, pero se suman a su complejidad y profundidad de sabor. El gran peligro de cocinar demasiado los alimentos radica en ahuyentar y disipar los aromas delicados, además de arruinar la textura.

La decoración es un elemento de la buena comida. Personalmente, creo que nuestra cocina sobre enfatiza el aspecto y las texturas de los alimentos en detrimento de su sabor y aroma. En el peor de los casos, la cocina británica parece preocuparse más por el aspecto de la comida y los tipos de platos que se sirven que por cualquier otra cualidad. Sin embargo, dado que la mayoría de nosotros tenemos la visión como nuestra agudeza principal, los cocineros que ignoran cómo se presentan visualmente los alimentos lo hacen bajo su propio riesgo. Y dado que la única reproducción masiva posible de alimentos se realiza visualmente, los comerciantes de todo tipo siempre tendrán interés en valorizar la modalidad ineludible de lo visible.

Saturación de sabor significa que los platos separados de una comida o la comida en su conjunto deben tener todos los sabores que podamos probar presentes en algún grado perceptible: dulzor, picor, amargor, acidez, salinidad y riqueza (untuosidad). El resultado es una plenitud y plenitud satisfactorias para cualquier plato, independientemente de sus diferentes equilibrios de sabor. Incluso los cocineros experimentados a menudo se sorprenden de la gran diferencia que puede agregar a un plato, incluso una pequeña cantidad de un sabor que falta. A veces, incluso un aroma muy dulce puede proporcionar la dulzura necesaria para resaltar todos los sabores de un plato. Los aromas no pueden entrar en juego por completo sin la Saturación de Sabor, razón por la cual una pequeña cantidad de sal, limón (agridulce), pimienta negra (amargo-picante) y aceite de oliva pueden hacer milagros con tantos alimentos.

La saturación del sabor a veces es intrínseca a los ingredientes de los alimentos que cocinamos, como es típico de muchos alimentos básicos occidentales, como quesos, carnes y vinos. Las cocinas asiáticas a menudo acumulan la saturación del sabor a través de un complejo de aromas separados más simples que por sí mismos son demasiado poderosos o extraños para apreciarlos por sí mismos.

Si se enfrenta a un plato que no sabe bien, separe una pequeña porción del plato total y agregue un representante de cada una de las familias de sabores hasta que el sabor sea el correcto. Luego ajusta todo el plato. No descuides los elementos amargos despreciados en exceso, los sabores amargos y "concentrados".

Si desea aumentar cualquier parte de la intensidad del sabor de un plato, probablemente tendrá que aumentar también los otros sabores. Rara vez se puede aumentar el picor de un plato y hacer que sepa bien sin aumentar también la acidez, la riqueza, el sabor salado, el amargor y el dulzor.

Por el contrario, si un elemento de sabor en un plato es demasiado fuerte, digamos, demasiado amargo, el aumento de la intensidad de los otros sabores tiende a devolver el plato al ámbito de lo aceptable. Por supuesto, si un plato es demasiado amargo, no podrá hacerlo lo suficientemente caliente-dulce-agrio-rico-salado sin exceder la tolerancia de sus invitados para la intensidad general del sabor.

Algunos ingredientes y técnicas parecen reducir cierto sabor. Decimos que estos tienen picor negativo, riqueza negativa, amargura negativa, riqueza negativa, salinidad negativa o acidez negativa.

He proporcionado una tabla de sabores como punto de partida para clasificar los ingredientes alimentarios por sus propiedades de sabor estructural. Las recetas probadas y verdaderas se pueden adaptar a cocinas e ingredientes nuevos y desconocidos con resultados maravillosos al analizar los sabores que un ingrediente faltante específico agrega a un plato y agregar equivalentes.


Una primera muestra del nuevo y divertido restaurante de barrio de South Congress

El martes, el último esfuerzo de McGuire Moorman Hospitality abrió silenciosamente.

June’s All Day ocupa el espacio South Congress que antes albergaba Wahoo’s Fish Taco, que ahora recuerda a un bistró francés, con suelos de baldosas de tablero de ajedrez, mesas de latón con banquetas y un bar muy iluminado. El divertido restaurante lleva el nombre de la directora de bebidas del grupo hotelero June Rodil, cuya personalidad burbujeante es evidente en todo momento.

El menú, diseñado por Larry McGuire y Tom Moorman, rinde homenaje a los restaurantes favoritos de la pareja de todo el mundo. McGuire explica que tomaron platos queridos de un bar de tapas en París y un bistró francés en Los Ángeles y les dieron un toque local.

La comida se sirve todo el día, comenzando con el desayuno a las 8 am, con productos como granola casera, una tortilla con Boursin y rábanos salados y una chalupa de desayuno. June también tiene productos horneados hechos a mano, como bialys y galletas.

Hay una pequeña selección de bocadillos, como las croquetas de influencia española servidas con salsa romesco, finas rodajas de mojama (atún curado con sal) y crujientes rodajas de ajo frito. Nos encantaron los boquerones fritos y las berenjenas baby servidos sobre una cama de salsa verde italiana. Hay algunos "platos pequeños" que van desde una excelente ensalada de tomate y melón con burrata, rábano picante, huevas doradas, albahaca y vinagreta de vino tinto hasta un plato de jambon Paris servido con cornichons, mantequilla marrón mostaza y pan casero .

La estrella de la noche fue la boloñesa de médula ósea con col rizada picada y queso parmesano servida sobre tajarin fresco, a la vez delicada pero rica y completamente satisfactoria. Los platos principales son más caros (la pesca de 7 onzas del día costaba $ 34 cuando visitamos), así que optamos por el decadente parfait de mousse de chocolate combinado con una copa de Marsala de 10 años.

Como era de esperar, la lista de bebidas de Rodil es excelente, con una maravillosa selección de vinos boutique de todo el mundo que harán las delicias de los amantes del vino.

"Pero no es demasiado geek, ¿verdad?" pregunta Rodil, que es un maestro sumiller pero que también quería mantener el menú de bebidas accesible. “Incluso tengo un Chardonnay ahí”, afirma.

June tiene una pared con espejos donde Rodil destaca botellas especiales, lanzamientos limitados y una lista temática que cambiará mensualmente. Las selecciones actuales celebran el río Loira en Francia. Los cócteles tienen nombres sencillos, pero son imaginativos. El cóctel de agave se elabora con Tequila Ocho plata, jugos de naranja y zanahoria, y sal de Alepo y borde de pimienta. El cóctel de whisky combina doble centeno High West, Cynar 70 y orgeat. Conociendo la inclinación de Rodil por los vinos raros, tuvimos que probar la bebida que ella enumera como "cosas raras", o Domaine Glinavos Paleokeriso, un vino semiespumante y semiseco con un paladar refrescante y afrutado.

El servicio es amable y eficiente, el ambiente es relajado, especialmente en el lindo patio que admite perros, y se reproducen excelentes selecciones de música en la máquina de discos vintage. Prevemos un gran futuro para la pequeña June.


Ver el vídeo: ADN en Cartagena 2020 (Agosto 2022).