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Instantánea del día: Plato de falafel

Instantánea del día: Plato de falafel


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Fotos de todas las comidas y bebidas de The Daily Meal

Los editores, colaboradores y lectores de The Daily Meal investigan algunos restaurantes, festivales y comidas geniales. No siempre hay tiempo suficiente para dar una reseña completa de un restaurante o describir en profundidad por qué un lugar, su comida y las personas que lo preparan son dignas de mención, por lo que Snackshot of the Day hace lo que las fotografías hacen mejor, confía en la imagen para hacer la mayor parte de la conversación.

El Snackshot de hoy es de falafel. El falafel es un plato elaborado con garbanzos triturados mezclados con diversas especias, formados en bolas y fritos. Se puede servir solo, en sándwich o wrap. La fuente de falafel que se muestra en la imagen se sirve en Zorba's Café, un restaurante griego cerca de Dupont Circle en Washington, D.C. Sirven una variedad de sándwiches, ensaladas y sopas.

Lea más sobre la función Snackshot de The Daily Meal. Para enviar una foto, envíe un correo electrónico a jbruce [at] thedailymeal.com, asunto: "Instantáneas".

Siga a la editora de fotografías de The Daily Meal, Jane Bruce, en Twitter.


Fuente de hummus vegano con falafel, tabulé y amp makali

Me encanta la comida árabe. Una de las razones podría ser que nací en Kreuzberg y crecí con muchos alimentos diferentes de todo el mundo. Y todavía hoy, me encanta visitar todos los restaurantes árabes en Kreuzberg y Neukölln junto con mis amigos. Otra razón podría ser que estoy visitando a una familia siria todas las semanas y, por lo tanto, conozco muchos platos árabes como este mujaddara vegano, ¡amo, amo, amo! Y aunque la selección de platos árabes es muy diversa, la mayoría de la gente piensa primero en hummus y falafel. Y aunque hay muchos platos muy buenos, podría comer falafel y hummus todos los días.

Así que eché un vistazo a las diferentes formas de preparar hummus y falafel y desarrollé recetas que puedes cocinar fácilmente en casa. Sin embargo, me gustaría mencionar primero: hay innumerables formas de preparar hummus y falafel, y a veces parece ser una ciencia, porque cada chef, restaurante, sitio web y región ora para tener la única y mejor receta original. Así que preparé la comida de la manera que más me gusta, ¡ja! Aunque el hummus y el falafel juegan el papel principal, también preparamos un tabbouleh fresco (ensalada de perejil) y makali (verduras fritas) y agregamos algunas aceitunas, tomates, pepinos y pan árabe. ¡Un hermoso buffet para compartir con tus amigos!

Para el hummus, existen diferentes formas de preparar los garbanzos. Recomendamos tomar garbanzos secos y dejarlos en remojo durante la noche. Sin embargo, también agregamos una versión para garbanzos enlatados. Para las bolas de falafel, definitivamente recomendamos usar garbanzos secos y remojarlos en agua durante la noche. Los garbanzos en latas se hierven, pero para el falafel, solo necesita garbanzos empapados. ¡Esto hace una gran diferencia en la consistencia!


  • 1 taza de garbanzos secos, remojados durante la noche en agua fría y escurridos **
  • 1/2 cebolla morada mediana, cortada en cubitos
  • 3 dientes de ajo grandes, triturados
  • 1 cucharada de harina para todo uso sin blanquear
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • pizca de pimienta de cayena molida
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 taza de hojas frescas de cilantro empaquetadas
  • 1/4 taza de hojas de perejil plano frescas empaquetadas
  • 5 tazas de cártamo u otro aceite neutro, para freír
  • sal kosher
  • un recipiente (10 onzas) de Sabra Lemon Twist Hummus
  • 1 cucharada de perejil picado finamente, para decorar
  • rodajas de limón torcidas, para decorar
  1. Prepare la noche antes de servir: Coloca los garbanzos secos en una cacerola mediana y cúbrelos con una generosa cantidad de agua fría. Deje que los garbanzos se remojen durante 8 a 12 horas (durante la noche). Se engordarán sustancialmente.
  2. Prepara los bocados de falafel: Escurre bien los garbanzos. Colóquelos en el tazón de un procesador de alimentos grande equipado con un accesorio de cuchilla. Agregue la cebolla roja, el ajo, la harina, el comino, la pimienta de cayena, la sal, el cilantro y las hojas de perejil. Pulse la mezcla varias veces hasta que comience a juntarse y ndash si es demasiado gruesa, no se mantendrá. Coloque la mezcla en un tazón, cubra con una envoltura de plástico y refrigere por una hora.
  3. Saca la mezcla de la nevera. Ponga a un lado un plato grande forrado con una toalla de papel. Vierta el aceite en una sartén grande y profunda (desea que el aceite tenga al menos 1,5 pulgadas de profundidad) y colóquelo a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, dale forma a la mezcla de falafel con las manos en bolas de 1 pulgada de diámetro. El falafel debe unirse cuando se le dé forma, pero debe ser relativamente delicado.
  4. Coloque con cuidado cada bola de falafel en el aceite caliente. Fríe el falafel en pequeños lotes para evitar que se abarrote la sartén. Fríe las bolas de falafel (volteándolas continuamente durante el proceso de fritura) durante 2 a 3 minutos, o hasta que estén doradas uniformemente por todos lados. Con cuidado, transfiéralos al plato forrado con toallas de papel y espolvoréalos ligeramente con sal.
  5. Vierta el hummus de limón en una fuente para servir y use el dorso de una cuchara grande para crear una capa delgada y uniforme (elegante). Sirve el falafel caliente en mondadientes y colócalos directamente encima del hummus. Adorne la fuente con perejil picado y una rodaja de limón, y sirva inmediatamente.

Recetas de falafel

Haga un poco de falafel para un almuerzo vegetariano fácil y satisfactorio. Estas empanadas de garbanzos del Medio Oriente son deliciosas en hamburguesas, pittas, wraps, ensaladas y más.

Hamburguesas de falafel

Una hamburguesa saludable que también se está llenando. Estos son excelentes para cualquier persona que busque un bocado satisfactorio bajo en calorías.

Falafels caseros

Barato y muy fácil de hacer: rellene nuestros falafels sencillos en pittas calientes con ensalada o sírvalos con cuscús y hummus.

Falafels saludables fáciles

Combine los falafels fáciles de John Torode con panes planos suaves, pepinillos humosos y crujientes bien condimentados para un magnífico meze de un almuerzo o un entrante para compartir

Falafel de hierbas congelable

Haga estos deliciosos falafels con garbanzos secos, en lugar de enlatados, para obtener los mejores falafels. Rellene en pittas o pan plano, o póngalo en una lonchera


Sándwich de Falafel Pita

Uno de los alimentos más queridos y por excelencia de Oriente Medio es el sándwich de falafel, un pan de pita tibio relleno con bolas de falafel calientes crujientes, rodeado de tomates, pepinos y cebollas frescos y crujientes, y bañado con salsa tahini de nueces. Todos los ingredientes de este maravilloso plato se encuentran fácilmente en los supermercados estándar y, aunque tiene muchos componentes, su simplicidad lo convierte en un maravilloso almuerzo o cena de lunes a viernes, o un alimento básico para preparar comidas que puede cocinar y congelar.

El falafel ha ganado notoriedad en los EE. UU. Gracias a los carritos callejeros halal y los camiones de comida que con orgullo preparan y sirven esta delicia del Medio Oriente. Pero el falafel también se encuentra en los menús de la mayoría de los restaurantes mediterráneos, y como comida vegana y vegetariana, ha ganado popularidad ya que es abundante y delicioso.

El falafel se elabora tradicionalmente con garbanzos. Se puede freír o hornear para obtener una versión más ligera. Los restaurantes a veces sirven falafel en una fuente, sobre una cama de arroz, pero relleno con pan de pita es la versión más popular, fácil y para llevar. En Oriente Medio, comparte popularidad con la sabich sándwich, una pita rellena de berenjena, huevos duros, ensalada israelí, hummus y salsa amba.

Para nuestra receta, necesitará tener bolas de falafel listas, desde cero o de una mezcla.


Cómo hacer falafel entre semana

Puede que te sorprenda saber que, después de vivir en Alemania durante más de una década, mi comida favorita no era schnitzel ni bratwurst y chucrut, sino una fuente de shawarma que se encuentra en un barrio de Berlín, una ciudad que alberga una sólida cultura turca y del Medio Oriente. comunidad. He traído a muchos amigos de visita para disfrutar de esta fuente, repleta de baba ganoush, tabulé de hierbas, carne condimentada, rábanos en escabeche, ensalada brillante, falafel ligero y esponjoso y toneladas de vinagreta cítrica, salsa tahini y pequeñas joyas de granada, y ha enviado a muchos viajeros cautelosos por su camino. Desde que salí de Berlín hace unos años, me he vuelto poético acerca de esta fuente de shawarma, y ​​me la pierdo desesperadamente cuando mi nueva cadena local de Medio Oriente no está dando en el clavo.

Cómo hacer shawarma de pollo en solo 22 minutos

Me emocioné cuando la directora de alimentos de Epi & # x27s, Rhoda Boone, creó estas rápidas pitas de pollo condimentadas con shawarma. Pero hacer falafel, buñuelos de garbanzos que generalmente se fríen en una tonelada de aceite, simplemente no parecía una opción realista para una noche entre semana.

Sin embargo, sabía que si pudiera encontrar una receta de falafel que fuera rápida (o al menos, que se pudiera hacer en menos de una hora) y horneada (eliminando la necesidad de freírlos desordenadamente), entonces podría haberlo hecho. falafel cualquier día de la semana.

Para reducir el tiempo de picado, saqué el procesador de alimentos y pulsé garbanzos enlatados, ajo, cebolla roja y muchas especias y hierbas en una mezcla de falafel llena de sabor. Gracias a un cepillado de aceite vegetal y una alta temperatura del horno, los falafels horneados salieron con una corteza agradable y crujiente que imita de cerca el crujido de sus contrapartes fritas. Pero eran más ligeros que los falafels fritos, con una textura agradable y aireada. Además: no hubo que lidiar con una limpieza desordenada después de la fritura, lo que hizo que el plato fuera totalmente factible durante la noche.

Para servir con el falafel, iluminé la salsa tahini con los sabores dulces y picantes del aderezo con jugo de naranja que se sirve en ese local de falafel de Berlín. Las cebollas rojas en escabeche rápido y una ensalada de repollo y tomate también son adiciones animadas y abundantes. Si tiene más hierbas, especialmente menta y cilantro, pique y revuelva en la mezcla de falafel. Y cuando llegue la temporada, termine el plato con algunas semillas de granada encima, como se hace en Berlín.


LOS BESTSELLERS DE FALAFEL DE AL QUD:

Comida para los campeones (desayuno)

Servimos hummus y falafel recién hechos con café o té. La comida para los campeones puede servir para 2-3 personas. Es una combinación de alimentos saludables en una sola selección. Los clientes habituales recibirán ofertas y cupones. Ofrecemos porciones generosas, así que traiga a sus amigos.

Plato Vegetariano (Nuevo)

Nuestro restaurante cree que nada es comparable a la salud. Y la comida es un factor importante para tener un cuerpo sano. Con la creciente demanda de nuestra versión del plato vegetariano definitivo, le traemos el Plato Vegetariano.

Pollo a la parrilla exclusivo de Alqud

A todos nuestros clientes que quisieron tener un jugoso pollo a la parrilla (estilo mediterráneo), se acabó la espera. Normalmente, el pollo a la parrilla cocinado al estilo mediterráneo es seco con un toque de especias en cada bocado. Se nos ocurrió un nuevo método de cocción que permite que el pollo mantenga su humedad. Esto es algo que se debe probar.


Cómo hacer falafel en casa

Dos expertos comparten sus consejos y trucos para preparar la querida comida callejera del Medio Oriente.

Falafel & # x2014 esas bolas del cielo crujientes, esponjosas y fritas que a menudo se rellenan en pan de pita & # x2014 es bastante fácil de conseguir. Hay restaurantes centrados en el falafel en todo el mundo, desde Michael Solomonov & # x2019s Goldie en Filadelfia hasta el famoso L & aposAs du Fallafel de París. Eso hace que consumir un sándwich de falafel, ya sea al final de una larga noche o en medio de un ajetreado día de trabajo, sea casi una obviedad. Si bien hacer tu propia versión de la comida callejera del Medio Oriente puede requerir un poco más de esfuerzo, en realidad es menos trabajo de lo que piensas.

El chef Einat Admony, propietario del restaurante de falafel informal rápido de la ciudad de Nueva York Taim, dice que el falafel de bricolaje es simple. Si bien la receta base de Admony & # x2019s incluye garbanzos, sal, pimienta, comino, cilantro, cebolla y ajo, se pueden mezclar otras hierbas y verduras para crear diferentes versiones del clásico.

Independientemente de los complementos, Admony dice que lo más importante de hacer falafel es dejar los garbanzos crudos. & # x201CA mucha gente piensa que cocinas los garbanzos, & # x201D Admony dice, & # x201C pero no & # x2019t. Simplemente remoje los garbanzos por delante, durante la noche, en agua fría. & # X201D

En una patada adicional para acabar con los mitos, Admony recomienda abstenerse de usar bicarbonato de sodio o cualquier tipo de aglutinante, como pan rallado. Los ingredientes deben mantenerse por sí solos siempre que no estén demasiado húmedos, y crearán naturalmente esa esponjosidad característica.

Caitlin McMillan, chef del local de falafel de Filadelfia antes mencionado Goldie, probablemente estaría de acuerdo con Admony, ya que Goldie & aposs falafel no contiene ninguna harina, proteína animal o lácteos agregados. Según McMillan, la clave para hacer falafel es mezclar los ingredientes lo suficiente.

Si se mezcla demasiado, el falafel tendrá una textura seca y elástica. Si no se mezcla bien, no se juntará como una masa ", dice McMillan. & quot; Una mezcla de falafel perfecta casi puede formar una bola en su mano sin romperse & quot; Este consejo es importante cuando se trata de freír, ya que usted y probablemente querrá asegurarse de que la mezcla de falafel no se desmorone una vez que toque el aceite caliente.

En cuanto a la fritura, uno de los mayores desafíos de hacer falafel en casa es el hecho de que muchos cocineros caseros no tienen una freidora. Pero eso no debería ser un impedimento, porque el falafel se puede freír igual de bien sobre la estufa. McMillan recomienda usar una olla de acero inoxidable de fondo pesado de 6 cuartos de galón, aunque cualquier olla no muy profunda servirá. A la hora de elegir un aceite para freír, McMillan opta por la canola. Admony suele ir con aceite de semilla de uva ya que, como ella dice, & # x201CIt & # x2019s no va a hacer que la casa huela. & # X201D

Para drenar el aceite, McMillan utiliza una técnica familiar para los panaderos de galletas. Ella dice: "Dejo el falafel en una rejilla para enfriar que está encima de una bandeja para hornear, lo que permite que el aceite se caiga del falafel en lugar de sentarse en él".

Otra opción más saludable para el falafel casero es tirar las bolas al horno para hornear. Pero es un estilo que Admony no aprueba. & # x201CIt & # x2019s ridículo, & # x201D, dice. & # x201C Si la gente le tiene miedo a la comida frita, no debería & # x2019 comer falafel. & # x201D McMillan también prefiere la versión frita, diciendo: & quot; Cuando estás friendo el falafel & # x2013; estás creando una textura más oscura y crujiente & # x2013 de sabor puro & quot.

Para aliviar el dolor de los alimentos fritos, sirva su falafel casero con verduras frescas. A Admony le gusta hacer hummus como acompañamiento, así como una ensalada picada de tomate, pepino y cebolla morada, aderezada con limón, aceite de oliva y sal.

Ya sea apilado en pita o extendido en una fuente, hacer falafel en casa es delicioso y gratificante, especialmente porque hay infinitas formas de personalizar el plato de garbanzos, desde agregar guisantes hasta hacer tacos.


Receta de falafel frito

Falafel, una vez rara vez conocido, ahora es uno de los más comunes Recetas mediterráneas cocinado en todo el mundo. Puede tomarlos como refrigerio con humus u otras salsas. También es un gran sustituto sin carne para hamburguesas. Algunos optan por quedarse con sándwiches de pita o giroscopios. Esta flexibilidad de servir falafels de muchas formas diferentes los convierte en un gran éxito para chupar rueda fiestas, festivales, reuniones familiares y otras ocasiones.

Evolución del falafel en mi cocina

Evolución de falafels fritos saludables en mi cocina es una historia en sí misma. Cuando visité Ámsterdam por primera vez en 2008, mi cuñado me presentó esta popular comida callejera allí. Nunca había escuchado sobre el sándwich de pita de falafel antes y en esas frías tardes de invierno de enero, esos cálidos falafels tenían un sabor divino. Para el resto de ese viaje y muchos otros viajes, Falafel continuó siendo nuestra opción de cena familiar y rsquos.

De vuelta a casa en Estados Unidos, probé falafels en diferentes restaurantes, pero no me satisfizo el sabor. Un día vi una caja de mezcla de falafel en la tienda e instantáneamente agarré una para probarla en casa. Hice algunos lotes con esa caja en un intento fallido de recrear el sabor que tenía en mis nostálgicos recuerdos del primer sándwich de falafel.

La mayoría de los ingredientes enumerados en la caja de falafel estaban disponibles en la despensa de mi casa, así que comencé a intentar prepararlos en casa con ingredientes frescos. Este fue un cambio de juego completo en términos de sabores. El perejil fresco y el cilantro agregaron mucho sabor a hierbas a los falafels. Desde entonces, cada vez que pruebo una versión ligeramente nueva de la receta.

¿Cómo hacer falafel saludable?

El falafel es una receta muy saludable y barata para cubrir nuestras necesidades nutricionales diarias. Con los garbanzos como ingrediente principal, los falafels pueden ser una gran fuente de proteínas y fibra cuando se cocinan de la manera correcta. La receta original de falafel requiere freír, lo que aumenta significativamente la proporción de carbohidratos a proteínas. Por lo tanto, durante un período de tiempo, he probado muchas recetas de falafel con diferentes métodos de cocción.

Esta versión de garbanzos cocidos nació como resultado de mis intentos de hacerla adecuada para el paladar de mi hijo. Mis hijos son muy sensibles a la textura de los alimentos, por lo que modifiqué la receta publicada anteriormente usando garbanzos hervidos en lugar de garbanzos crudos empapados, lo que aporta una textura mucho más suave a los falafels. También he agregado algunas verduras para que estén aún más húmedas.

Durante mis pruebas iniciales, primero se me ocurrió una receta de falafel bajo en grasa usando garbanzos remojados, que es la forma auténtica de hacer falafels. Pero en lugar de freír, usé aebleskiver o takoyaki sartén para hacerlo bajo en grasa. Esta versión también resulta ser más ligera en comparación con la anterior versión baja en grasas. Cada vez que lo hago, es un gran éxito en la familia y los amigos.


Lo mejor de Nueva York: falafel

Originaria de Tel Aviv, la propietaria de Taïm, Einat Admony, sabe cómo hacer falafel. De hecho, Admony y su pequeño personal preparan tres tipos diferentes de falafel (verde, harissa y rojo) en este popular local de West Village que solo paga en efectivo y cuyo nombre significa "delicioso" en hebreo. Y cada sabor es tan sabroso y sorprendentemente sin grasa como el anterior. Las antiguas recetas familiares que usa Admony no solo son kosher sino que no contienen gluten, y no incluyen habas ni bicarbonato de sodio, que muchos lugares usan para hacer que sus bolas de falafel sean más esponjosas. Además, la salsa tahini espesa nunca se diluye. Realmente, no puede equivocarse al pedir falafel en este acogedor y colorido café, lo cual es importante ya que hay muchas opciones en Taïm. Además de los tres sabores de falafel, elija un sándwich por $ 6.25, una muestra por $ 4 o una fuente por $ 12. ¿Pero la mejor noticia hasta ahora? Admony abrirá otro restaurante en Nolita en las próximas semanas. ¡Escuchemos tres vítores por los garbanzos!

PAHAL ZAN
106-12 71st Ave., Forest Hills, Queens (718)793-7177

Ubicado bajo las vías del LIRR en Forest Hills durante más de 11 años, Pahal Zan es literalmente un templo de la comida. Como señala el propietario Shai Asayag, la comida que se sirve en su parrilla mediterránea está "inculcada de espiritualidad e imbuida de la conciencia de la tradición kaballa marroquí". También tiene un sabor celestial, especialmente el falafel, que cuesta $ 6,99 por un sándwich y $ 14,99 por un plato. De hecho, el falafel cargado de garbanzos es perfectamente crujiente por fuera y húmedo por dentro. Asayag cree que es medicina, pero la medicina nunca ha tenido tan buen sabor. La textura justamente suave combinada con el sabor complejo pero no abrumador hace que las bolas de falafel siempre frescas parezcan derretirse en la boca. Y aunque Pahal Zan puede escatimar en la decoración de interiores, no en la comida. Los sándwiches están cargados de verduras y tahini, y la fuente es una montaña de humus, babaganoush, ensalada de papa, berenjena y ensalada de repollo.

WAFA'S
100-05 Metropolitan Ave., Forest Hills, Queens (718) 880-2055

Cuando entras en un restaurante llamado Wafa's, lo ideal es que Wafa te reciba en la puerta. En un tramo concurrido de Metropolitan Ave. en Queens, frente a una casa de empeño y una tienda de autopartes, Wafa no decepciona. Tampoco su falafel, derivado de una antigua receta familiar que tiene un alto contenido de perejil y cilantro, pero un poco de habas. A $ 5, el sándwich de falafel está perfectamente envuelto para no perder una gota de salsa tahini aterciopelada. El lado de falafel, que consta de seis piezas, tiene un sabor fresco que te hace sentir como si estuvieras comiendo una ensalada. Y, lo mejor de todo, todo es de elaboración propia, desde la salsa picante hasta los nabos en escabeche. Con una madre y tres hijos trabajando en el restaurante, Wafa's es verdaderamente un asunto familiar y el amor familiar es evidente tanto en la comida como en la cálida y cariñosa experiencia culinaria.

Tus dos centavos

¡Oasis en Williamsburg! ¡Increíble y barato! También escuché grandes cosas sobre Chickpea en Bergen en Park Slope (no es lo mismo que la cadena en la ciudad). ¡Suena delicioso! - L. Basloe

El restaurante Alfanoose (8 Maiden Lane) tiene el mejor falafel de la ciudad, sin excepción. Porción generosa, excelentes acompañamientos, siempre bien preparados. Y el precio es genial. El único lugar al que voy cuando realmente quiero un falafel. He ido a este restaurante desde que el lugar era un agujero en la pared, y siguen mejorando cada vez más. Sé que tienen otros elementos del menú que parecen muy tentadores. Pero cada vez que llego al mostrador, siempre digo: "Falafel con todo". ¡Es como un reflejo! - C. Carr-Johnson

Pitopia (1369 Broadway, en W. 37th St.) es increíble. Desde la pita esponjosa hasta las deliciosas bolas de falafel y ensaladas, todo es fresco y YUUMMMM. ¡¡Lo entenderás con tu primer bocado !! - Nisi Z.

El falafel de Soom Soom (166 W. 72nd St.) es tan fresco que todavía está verde por dentro y puedes olerlo en el momento en que entras. Su barra de ensaladas está equipada con deliciosas opciones, y su "Hagalil", un papa en espiral frita en un palito, no se puede perder. Pero incluso solo por su falafel, vale la pena el viaje y la mención en sus páginas. Ir. Tratar. Disfrutar. ¡Impresión! - P. Landsberg


Ver el vídeo: Lebanese Cuisine. Lebanon. Cultural Flavors. EP 13 (Mayo 2022).