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¿No más cangrejo Louie? 11 clásicos del menú que casi han desaparecido

¿No más cangrejo Louie? 11 clásicos del menú que casi han desaparecido


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Una vez que los restaurantes son básicos, estos platos están abandonando rápidamente el panorama culinario.

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Si tuvieras que Viaja en el tiempo 50 años y visita un restaurante., ya sea un bistró francés de alta gama o una sucia parada de camiones al borde de la carretera, es muy probable que un vistazo al menú le dé vueltas la cabeza. Los menús son criaturas en constante evolución, e incluso en los últimos 20 años, ciertos platos que alguna vez se consideraron alimentos básicos en los restaurantes han seguido el camino del dodo.

¿No más cangrejo Louie? 11 clásicos del menú que casi han desaparecido

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Si tuvieras que Viaja en el tiempo 50 años y visita un restaurante., ya sea un bistró francés de alta gama o una sucia parada de camiones al borde de la carretera, es muy probable que un vistazo al menú le dé vueltas la cabeza. Los menús son criaturas en constante evolución, e incluso en los últimos 20 años, ciertos platos que alguna vez se consideraron alimentos básicos en los restaurantes han seguido el camino del dodo.

Trucha Almondine

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El apodo oficial de este plato debe ser amandine, pero cuando empezó a aparecer en los menús (como una adaptación del francés salsa meunière), estaba mal escrito y se atascó. El plato, un simple filete de trucha frito en una salsa de mantequilla, perejil, limón y almendras, fue una vez un pilar en casi todos los menús de los restaurantes de alta gama. Su primo, el único meunière, todavía existe, pero estos días cuando ves la palabra almendra suele ir precedido de las palabras judías verdes.

Clams Casino

Dan Myers

Érase una vez, ningún restaurante respetuoso, ya sea italiano, un asador o un restaurante de mariscos, enviaría un menú que no tenía casino de almejas en la lista de aperitivos. El plato salió de la moda de los mariscos de principios de los 20.th siglo, cuando casi todos los restaurantes tenían algún tipo de bivalvo horneado en su menú. Este plato en particular, almejas horneadas en media concha cubierta con pan rallado, mantequilla y tocino (con variaciones regionales) se inventó en 1917 en el Little Casino en Narragansett, RI, y por una razón u otra despegó (nuestra suposición: el tocino). Y aunque la moda se ha calmado hace mucho tiempo en la mayor parte del país, Clams Casino todavía se puede encontrar en casi todos los restaurantes de Rhode Island, y Bistec Charlie Palmer sirve una interpretación fiel.

Filete Salisbury

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Ah, el bistec de Salisbury. Todos lo sabemos de memoria: una hamburguesa de carne molida (ternera, con suerte), cubierta con salsa y champiñones, con puré de papas, judías verdes y un poco de crumble de manzana en el compartimento central. Pero si bien nuestros recuerdos pueden tener su origen en las cenas de televisión, el plato en sí fue una vez un plato increíblemente popular en los mostradores de almuerzo y en los restaurantes económicos. De hecho, fue inventado en 1897 por un médico estadounidense llamado J.H. Salisbury, quien fue uno de los primeros defensores de una dieta baja en carbohidratos para perder peso.

Stroganoff de carne

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Si hay un plato que es sinónimo de la década de 1950, es Stroganoff de ternera, tiras de ternera salteadas mezcladas con una salsa de crema agria, tradicionalmente servidas con fideos. El plato comenzó como un elegante plato principal en Rusia, y después de la caída del imperio en 1917 se convirtió en un plato popular en los restaurantes de hoteles chinos. Después de la Segunda Guerra Mundial, la receta fue traída a los Estados Unidos por militares que regresaban, así como por inmigrantes rusos y chinos, y cuando llegó la década de 1950, el plato estaba en todas partes. Sin embargo, su popularidad se desvaneció con el tiempo, probablemente debido a la fatiga del sabor y la comprensión de que la carne de res y la crema agria no son exactamente una combinación ganadora. Ahora, generalmente solo se encuentra en restaurantes rusos, junto con los pierogies.

Ternera Cordon Bleu

Este plato se originó en Suiza y es un riff del schnitzel tradicional. Pero en lugar de simplemente freír la chuleta de ternera machacada, se rellena con jamón y un queso fácilmente derretible (generalmente suizo o gruyere), se enrolla en un rollo y luego se fríe. Este fue otro elemento básico de los restaurantes de alta cocina desde la década de 1950 hasta la de 1990, pero en los últimos años el plato pesado, como el similar Pedazos de pollo (que se rellena con mantequilla de ajo) y su contraparte Pollo Cordon Bleu, ha pasado de moda. Cordon Bleu se traduce como "cinta azul" y no tiene afiliación con la famosa escuela de cocina Cordon Bleu.

Duck a l’Orange

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Si bien las primeras recetas de pato a la naranja tienen sus raíces en los primeros 17thEn la Francia del siglo, los cítricos se combinan con carnes grasas desde al menos la Edad Media. los receta clásica de canard a l’orange, que se introdujo en los paladares estadounidenses a través de restaurantes de alta gama en la década de 1940, sigue siendo una de las formas más deliciosas de preparar el ave: se asa un patito en un horno caliente junto con naranjas y tomillo, y luego la salsa se reduce con jerez y mantequilla. Desafortunadamente, en la década de 1970, el plato se había convertido en algo así como una broma en los restaurantes franceses, ya que los chefs corrompían la salsa agregando mermelada, maicena y copiosas cantidades de azúcar. El plato se extinguió casi por completo poco después, pero si puede rastrear una preparación verdaderamente de alta gama (como el del Dirty French de Nueva York) realmente puede ser un plato para recordar.

Sole Véronique

Este plato fue inventado por uno de los mejores chefs que jamás haya existido, Georges Auguste Escoffier, durante una visita a Londres, y lo nombró en honor a la inauguración de una ópera francesa allí. ¿Su nombre? Véronique. Es una preparación bastante simple de lenguado de Dover escalfado en vino blanco y cubierto con una salsa de crema espesa, hierbas frescas y uvas. Y aunque es posible que las uvas y el pescado no sean una combinación obvia, el público de todo el mundo se volvió loco por ella y se convirtió en un pilar de los restaurantes franceses. Hoy el plato casi ha desaparecido.

Consomé Madrilène

Si hay una tendencia en esta lista, es el hecho de que la mayoría de estos platos desaparecidos se originaron en Francia y son bastante difíciles de preparar. Tal es el caso de Consommé Madrilène, un sopa clara francesa tradicional con el tomate como ingrediente estrella. El consomé, que es un caldo rico y cristalino gracias al laborioso proceso de desnatar constantemente la parte superior mientras se cocina, se sirve tradicionalmente frío y es otro plato que se desvanece. Pero esta preparación en particular, otro elemento básico de la alta cocina francesa, es aún más rara.

Cangrejo Louie

Esta ensalada fue increíblemente popular a principios de los 20.thsiglo, especialmente en la costa oeste. Se originó en Seattle o San Francisco, y en su forma clásica es una ensalada bastante sencilla de carne de cangrejo, huevos duros en rodajas, tomates y espárragos, servida sobre una cama de lechuga. Tradicionalmente se servía con un aderezo a base de mayonesa, en algunos casosAderezo diosa verde, otro antiguo elemento básico de la costa oeste que en su mayoría ha caído en desgracia. La ensalada tuvo un auge en todo el país durante su apogeo a principios del siglo XX, pero ahora solo está disponible en algunos hoteles y restaurantes de la costa oeste (el aclamado restaurante de San Francisco). Depósito de ostras Swan versión es legendaria), con un repunte durante la temporada alta de cangrejos.

Coquille St. Jacques

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Hubo un tiempo en que Coquilles St Jacques, otro rico Plato francés de vieiras salteado en mantequilla, cubierto con gruyere y pan rallado, y luego asado a la parrilla, fue tan popular que incluso Julia Child publicó una receta. Sin embargo, otro pilar de los restaurantes franceses, es un plato que simplemente no se sirve en todos los restaurantes franceses de la vieja escuela, excepto en los más sofocantes, en estos días.

Abulón Meunière

Este plato siempre se consideró un manjar, otra especialidad de la costa oeste que tuvo un breve y floreciente apogeo y desde entonces se ha desvanecido en la oscuridad. Salsa Meunière, similar a la salsa de amandina ya mencionada, es una mezcla simple de mantequilla, perejil y jugo de limón, y en esta preparación, el abulón (un tipo de caracol de mar comestible) se machaca finamente, se saltea en mantequilla, se corta en rodajas y se sirve cubierto con la salsa. El plato fue increíblemente popular a mediados de los 20.th siglo; tan popular, de hecho, que algunos restaurantes sustituyeron abulón por calamares grandes y los comensales no se dieron cuenta. El pobre marisco estuvo a punto de extinguirse y, finalmente, los restaurantes dejaron de servirlo. El plato ha experimentado un ligero resurgimiento en algunos restaurantes de California gracias a algunas granjas de abulón prósperas, pero debido al hecho de que el abulón cultivado listo para la mesa tarda muchos años en alcanzar el tamaño preferido de aproximadamente siete pulgadas, es probable que nunca experimente el tipo de popularidad nacional de su apogeo. .


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Comentarios:

  1. Adharma

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  2. Lilian

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