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El sonido afecta el sabor de la comida

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¿Cuál es la ciencia detrás de esto?

Para su propio experimento: elija algún tipo de comida que tenga dos tipos diferentes de sabores. Un ejemplo es el chocolate amargo, que sabe a la vez amargo y dulce. O si eres un amante del café, prepara una taza de café negro humeante con unas cucharadas de azúcar. Deje que su cerebro haga todo el trabajo elegante detrás de este interesante fenómeno.

Foto de Jocelyn Hsu

Escuche una canción o un sonido agudo. Toma un bocado de chocolate o un sorbo de café. Lo que más deberías probar es la dulzura del cacao o el azúcar. En el extremo opuesto del espectro, ahora intente sintonizar un sonido o una canción de tono bajo y repita el mismo proceso. Los sonidos más bajos tienden a ajustar la mente para enfocarse más en el amargor del chocolate o del café. Si bien nada cambia en la comida, su percepción de sabores particulares se destaca dependiendo de la respuesta de la mente a los tonos.

No es de extrañar entonces que los sentidos embotados también resulten en un gusto embotado. Piense en cuando tiene un resfriado; que la sopa de pollo con fideos tiende a tener un sabor más suave de lo habitual. La razón de esto es que tienes la nariz tapada, lo que te impide oler la sopa. Además, los sentidos no son tan agudos cuando estás en un avión, como se encuentra en un artículo de The Guardian. La gran altitud puede reducir el apetito debido a una combinación de la capacidad reprimida para oler y el ruido de fondo fuerte (también conocido como por qué sopla la comida del avión).

Curiosamente, sin embargo, hay una excepción: umami es inmune a tales distracciones. Los alimentos ricos en umami incluyen, entre otros, champiñones, quesos de sabor fuerte como el parmesano y tomates, por lo que se prefieren en forma de Bloody Mary y jugo de tomate mientras están en el aire. Incluso se habla de revolucionar la comida de los aviones elaborando menús que se especializan en dichos alimentos. Así que los vuelos internacionales podrían mejorar su juego de comida antes de que nos demos cuenta.

¿Quién lo ha probado?

El primer experimento —y exitoso— fue realizado por el Laboratorio de Investigación Crossmodal de la Universidad de Oxford, donde se ofreció a los voluntarios un caramelo de ceniza y luego se escucharon ciertos sonidos. Sin embargo, querían experimentar en un entorno realista para obtener resultados más precisos, por lo que se asociaron con una artista gastronómica llamada Caroline Hobkinson para hacerlo realidad en un restaurante. Por lo tanto, se realizó un "estudio" de un mes en el restaurante de Londres House of Wolf bajo el programa especial de Caroline Hobkinson "Mira, escucha, huele, toca ... ¡Come!" menú.

Entre varias opciones atrevidas e intrigantes, como el pan elevado y la carne con arpones con ramas de manzano de dos pies de largo, el postre se llamó "torta sónica del pop". Una deliciosa y rica combinación de chocolate y caramelo agridulce, vino con un número de teléfono para que los comensales llamen. Luego, un operador les indicó que marcaran 1 para "dulzuras" y 2 para "amargura". Cuando lo hicieron, se tocaron los respectivos sonidos agudos y graves mientras los comensales comían el pastel. Si bien algunas respuestas han sido que los auriculares habrían facilitado las cosas, en general los comensales también se sorprendieron por el efecto que los sonidos tenían en la dulzura o amargura de su pastel. Nuestras papilas gustativas son una locura.

La publicación Sound Affects How Your Food Tastes apareció por primera vez en Spoon University.


Psicología de los alimentos: cómo engañar a su paladar con una comida más sabrosa

Las señales ambientales, como el color, el tamaño y la forma de la vajilla, la música de fondo y la iluminación del comedor, pueden alterar la forma en que experimentamos la comida y la bebida. Por ejemplo, la investigación sugiere que servir comida en un plato rojo tiende a reducir la cantidad que comen los comensales. Ariel Zambelich / NPR ocultar leyenda

Las señales ambientales, como el color, el tamaño y la forma de la vajilla, la música de fondo y la iluminación del comedor, pueden alterar la forma en que experimentamos la comida y la bebida. Por ejemplo, la investigación sugiere que servir comida en un plato rojo tiende a reducir la cantidad que comen los comensales.

¿Qué hace que la comida sea perfecta?

La mayoría de nosotros podría imaginarse un plato específico o un ingrediente determinado: un bistec fino cocinado a medio cocer, pollo al curry de la abuela o ratatouille abundante de mamá.

Charles Spence piensa en la comida, seguro. Pero también piensa en todo lo demás: el color y el tamaño de la vajilla, la música de fondo y la iluminación del comedor.

Eso es porque Spence, psicólogo experimental de la Universidad de Oxford, ha dedicado su carrera a estudiar cómo nuestro entorno afecta la forma en que experimentamos la comida y la bebida. Ha descubierto, por ejemplo, que el peso y el color de nuestros utensilios pueden afectar el sabor dulce o salado de un alimento. Y la gente tiende a disfrutar más del mismo plato cuando tiene un nombre más largo y descriptivo.

En La comida perfecta: la ciencia multisensorial de la comida y la cena, Spence y la psicóloga Betina Piqueras-Fiszman de la Universidad de Wageningen en los Países Bajos exploran cómo incluso los ajustes más mínimos pueden mejorar la experiencia gastronómica.

"La comida perfecta significa algo diferente para todos", dice Spence. "Pero hay puntos en común, y la búsqueda de la comida perfecta conduce a una gran cantidad de investigaciones interesantes".

Le pedimos a Spence que nos guiara a través de la ciencia y nos aconsejara sobre cómo perfeccionar nuestras propias comidas.

El chapado

De Kandinsky Cuadro No. 201, a la izquierda, fue la inspiración para la ensalada de la derecha. Los comensales disfrutaron más de sus verduras cuando se platearon para parecerse a la obra de arte. Laboratorio de Investigación Transmodal del Museo de Arte Moderno ocultar leyenda

De Kandinsky Cuadro No. 201, a la izquierda, fue la inspiración para la ensalada de la derecha. Los comensales disfrutaron más de sus verduras cuando se platearon para parecerse a la obra de arte.

Laboratorio de Investigación Transmodal del Museo de Arte Moderno

Como te dirá cualquier buen chef, la forma en que se coloque la comida en un plato marca una gran diferencia.

"Cuando el plato es artístico, la gente tiende a disfrutar de la comida más que si se vieran los mismos ingredientes en el plato", dice Spence. En un artículo publicado en junio de este año, Spence y sus colegas descubrieron que la gente disfrutaba más la ensalada cuando estaba enchapada para parecerse a una pintura de Kandinsky.

La forma y el color de la vajilla también pueden afectar el sabor. En general, los platos redondos y blancos tienden a realzar los sabores dulces en la comida, mientras que los platos negros y angulares tienden a resaltar los sabores más sabrosos, dice Spence. Y servir comida en un plato rojo tiende a reducir la cantidad que comen los comensales.

¿Por qué? "Sabemos que si cambiamos el color real de la comida [o bebida], puede cambiar el sabor y el sabor", dice. Tiñe una copa de Sauvignon Blanc de rojo y tu cerebro puede engañarte haciéndote pensar que sabe más a Merlot. La misma comida puede verse diferente cuando se coloca en platos de diferentes colores, dice Spence, y darle sabor a nuestra percepción.

La sal

Su elección de utensilios puede cambiar el sabor de la comida

También podría ser que estemos preparados para esperar que ciertos alimentos se plateen de una manera particular. "Tal vez has estado en muchos gastropubs donde sirven comida en pizarras", dice Spence, por lo que inconscientemente asocias platos oscuros y rectangulares con comida salada de pub.

O podría ser otra cosa, profundamente subconsciente. "Los estudios muestran que la gente normalmente describe los sabores dulces como redondos", dice, aunque los investigadores no están seguros de por qué. Y tendemos a asociar el rojo con el peligro, lo que, según él, puede ayudar a explicar por qué tendemos a comer menos cuando la comida se sirve en vajilla roja.

La conclusión aquí, dice Spence, es que hay muchas formas de preparar la comida perfecta, solo depende de los ingredientes y sabores que quieras resaltar.

La iluminación

Nos gusta la luz brillante cuando probamos sabores fuertes, pero preferimos la luz tenue cuando nuestra comida y bebida tienen un sabor más sutil, dice Spence. Glenn Beanland / Lonely Planet Images / Getty Images ocultar leyenda

Nos gusta la luz brillante cuando probamos sabores fuertes, pero preferimos la luz tenue cuando nuestra comida y bebida tienen un sabor más sutil, dice Spence.

Glenn Beanland / Lonely Planet Images / Getty Images

El tono de las luces en su comedor también puede afectar la apariencia de su comida y eso puede afectar profundamente la forma en que percibimos la comida, dice Spence.

"La iluminación verde y roja agregó frutosidad al vino tinto", dice. "Y los estudios muestran que los hombres comerán menos bajo la luz azul".

Un estudio encontró que las personas a las que les gusta el café fuerte tienden a beber más bajo luz brillante, mientras que las personas que prefieren café suave tienden a beber más bajo luz tenue.

Los científicos no pueden explicar completamente ninguno de estos fenómenos, dice Spence. Es posible que esperemos que ciertos alimentos se vean con un cierto por qué, por lo que el pollo azul y la leche amarilla simplemente se ven mal.

"O quizás la gente está tratando de mantener algún tipo de equilibrio en sus sentidos", dice Spence. Nos gusta la luz brillante cuando probamos sabores fuertes, pero preferimos la luz tenue cuando nuestra comida y bebida tienen un sabor más sutil.

La música puede realzar los sabores de nuestra comida, dice el investigador Charles Spence. Los alimentos de sabor dulce están asociados con sonidos de tono más alto, dice, mientras que los sonidos de tono más bajo y los instrumentos de viento están relacionados con sabores salados y amargos. Archivo de Tom Kelley / Getty Images ocultar leyenda

La música puede realzar los sabores de nuestra comida, dice el investigador Charles Spence. Los alimentos de sabor dulce están asociados con sonidos de tonos más altos, dice, mientras que los sonidos de tonos más bajos y los instrumentos de viento están relacionados con sabores salados y amargos.

Archivo de Tom Kelley / Getty Images

Como informamos recientemente, la música puede mejorar la experiencia gastronómica o arruinarla, dice Spence.

"Eso es algo en lo que la gente no piensa. Vemos que los chefs se preocupan apasionadamente por la comida en términos de los ingredientes que agregan", dice. Pero no son tan exigentes con la música que se reproduce en el comedor. "El gerente de turno en el piso simplemente tiene su iPod encendido, y eso le resta valor a la comida".

Combinar música con comida es tanto un arte como una ciencia, señala Spence. "La gente tiende a decir que los alimentos de sabor dulce se asocian con sonidos de tono más alto y campanillas de viento, mientras que los alimentos salados se asocian más con sonidos de tono más bajo e instrumentos de viento", dice. Un estudio encontró que las personas disfrutaban más del vino cuando se combinaba con ciertos tipos de música clásica.

Los sommeliers están utilizando esa investigación para comprender y experimentar mejor los vinos complejos, dice Spence.

Y los chefs también están prestando atención. En Inglaterra, inspirado por la investigación de Spence, el famoso chef Heston Blumenthal sirve un plato llamado "Sound of the Sea" en su restaurante de tres estrellas Michelin, el Fat Duck. El plato de mariscos viene con un iPod metido en una concha, para que los comensales puedan escuchar el sonido del océano mientras comen.

Pero no hay necesidad de dejar este tipo de experimentación a los profesionales, dice Spence. Anima a los cocineros caseros a experimentar con sus propios maridajes gastronómicos.

Un estado de ánimo amargo puede manchar el sabor de una comida, dice Spence. ¿Por qué no aligerar las cosas antes de comer contando un chiste o dos? Archivo de Tom Kelley / Getty Images ocultar leyenda

Un estado de ánimo amargo puede manchar el sabor de una comida, dice Spence. ¿Por qué no aligerar las cosas antes de comer contando un chiste o dos?

Archivo de Tom Kelley / Getty Images

"Cuando las personas están de muy mal humor o deprimidas, tienen problemas incluso para saborear la comida o ciertos ingredientes", dice Spence.

Los niveles pequeños de estrés también pueden alterar el sabor de una comida, pero eso puede remediarse. Así como un plato para limpiar la paleta puede refrescar tus papilas gustativas, dice que contar chistes antes de una comida puede aligerar el estado de ánimo y mejorar la experiencia gastronómica en general.

En su libro, Spence menciona al chef Denis Martin, que adorna las mesas de su restaurante de lujo en Vevey, Suiza, con vacas de juguete que hacen ruidos mugidos cuando se vuelcan. La idea es hacer reír a los clientes antes de comer.

En la misma línea, dice Spence, "nunca tendrás buenas comidas mientras peleas con tu pareja".

Y tendemos a disfrutar más las comidas cuando comemos con un grupo de amigos que cuando comemos solos. "Cuanta más gente se sienta a la mesa, más comida se consume", dice Spence.

En estos días, muchos comensales solos usan sus iPhones para hacerles compañía, pero, advierte Spence, los estudios sugieren que los teléfonos inteligentes pueden distraer a los comensales y disminuir su disfrute de una comida.

Pero tenemos que aceptar que los teléfonos inteligentes ahora son un elemento permanente en nuestras mesas de comedor, dice Spence. Está interesado en descubrir cómo los chefs pueden trabajar con la tecnología en lugar de contra ella.

"El desafío", dice, "es ¿cómo cambiar la posición de la tecnología de distraernos de nuestra comida a mejorar nuestras comidas?"


Psicología de los alimentos: cómo engañar a su paladar con una comida más sabrosa

Las señales ambientales, como el color, el tamaño y la forma de la vajilla, la música de fondo y la iluminación del comedor, pueden alterar la forma en que experimentamos la comida y la bebida. Por ejemplo, la investigación sugiere que servir comida en un plato rojo tiende a reducir la cantidad que comen los comensales. Ariel Zambelich / NPR ocultar leyenda

Las señales ambientales, como el color, el tamaño y la forma de la vajilla, la música de fondo y la iluminación del comedor, pueden alterar la forma en que experimentamos la comida y la bebida. Por ejemplo, la investigación sugiere que servir comida en un plato rojo tiende a reducir la cantidad que comen los comensales.

¿Qué hace que la comida sea perfecta?

La mayoría de nosotros podría imaginar un plato específico o un ingrediente determinado: un bistec fino cocinado a medio cocer, pollo al curry de la abuela o ratatouille abundante de mamá.

Charles Spence piensa en la comida, seguro. Pero también piensa en todo lo demás: el color y el tamaño de la vajilla, la música de fondo y la iluminación del comedor.

Eso es porque Spence, un psicólogo experimental de la Universidad de Oxford, ha dedicado su carrera a estudiar cómo nuestro entorno afecta la forma en que experimentamos la comida y la bebida. Ha descubierto, por ejemplo, que el peso y el color de nuestros utensilios pueden afectar el sabor dulce o salado de un alimento. Y la gente tiende a disfrutar más del mismo plato cuando tiene un nombre más largo y descriptivo.

En La comida perfecta: la ciencia multisensorial de la alimentación y la gastronomía, Spence y la psicóloga Betina Piqueras-Fiszman de la Universidad de Wageningen en los Países Bajos exploran cómo incluso los ajustes más mínimos pueden mejorar la experiencia gastronómica.

"La comida perfecta significa algo diferente para todos", dice Spence. "Pero hay puntos en común, y la búsqueda de la comida perfecta conduce a una gran cantidad de investigaciones interesantes".

Le pedimos a Spence que nos guiara a través de la ciencia y nos aconsejara sobre cómo perfeccionar nuestras propias comidas.

El chapado

De Kandinsky Cuadro No. 201, a la izquierda, fue la inspiración para la ensalada de la derecha. Los comensales disfrutaron más de sus verduras cuando se platearon para parecerse a la obra de arte. Laboratorio de Investigación Transmodal del Museo de Arte Moderno ocultar leyenda

De Kandinsky Cuadro No. 201, a la izquierda, fue la inspiración para la ensalada de la derecha. Los comensales disfrutaron más de sus verduras cuando se platearon para parecerse a la obra de arte.

Laboratorio de Investigación Transmodal del Museo de Arte Moderno

Como te dirá cualquier buen chef, la forma en que se coloque la comida en un plato marca una gran diferencia.

"Cuando el plato es artístico, la gente tiende a disfrutar de la comida más que si se vieran los mismos ingredientes en el plato", dice Spence. En un artículo publicado en junio de este año, Spence y sus colegas descubrieron que la gente disfrutaba más la ensalada cuando estaba enchapada para parecerse a una pintura de Kandinsky.

La forma y el color de la vajilla también pueden afectar el sabor. En general, los platos redondos y blancos tienden a realzar los sabores dulces en la comida, mientras que los platos negros y angulares tienden a resaltar los sabores más sabrosos, dice Spence. Y servir la comida en un plato rojo tiende a reducir la cantidad que comen los comensales.

¿Por qué? "Sabemos que si cambiamos el color real de la comida [o bebida], puede cambiar el sabor y el sabor", dice. Tiñe una copa de Sauvignon Blanc de rojo y tu cerebro puede engañarte haciéndote pensar que sabe más a Merlot. La misma comida puede verse diferente cuando se coloca en platos de diferentes colores, dice Spence, y darle sabor a nuestra percepción.

La sal

Su elección de utensilios puede cambiar el sabor de la comida

También podría ser que estemos preparados para esperar que ciertos alimentos se plateen de una manera particular. "Quizás has estado en muchos gastropubs donde sirven comida en pizarras", dice Spence, por lo que inconscientemente asocias platos oscuros y rectangulares con comida salada de pub.

O podría ser otra cosa, profundamente subconsciente. "Los estudios muestran que la gente normalmente describe los sabores dulces como redondos", dice, aunque los investigadores no están seguros de por qué. Y tendemos a asociar el rojo con el peligro, lo que, según él, puede ayudar a explicar por qué tendemos a comer menos cuando la comida se sirve en vajilla roja.

La conclusión aquí, dice Spence, es que hay muchas formas de preparar la comida perfecta, solo depende de los ingredientes y sabores que quieras resaltar.

La iluminación

Nos gusta la luz brillante cuando probamos sabores fuertes, pero preferimos la luz tenue cuando nuestra comida y bebida tienen un sabor más sutil, dice Spence. Glenn Beanland / Lonely Planet Images / Getty Images ocultar leyenda

Nos gusta la luz brillante cuando probamos sabores fuertes, pero preferimos la luz tenue cuando nuestra comida y bebida tienen un sabor más sutil, dice Spence.

Glenn Beanland / Lonely Planet Images / Getty Images

El tono de las luces en su comedor también puede afectar la apariencia de su comida y eso puede afectar profundamente la forma en que percibimos la comida, dice Spence.

"La iluminación verde y roja agregó frutosidad al vino tinto", dice. "Y los estudios muestran que los hombres comerán menos bajo la luz azul".

Un estudio encontró que las personas a las que les gusta el café fuerte tienden a beber más bajo luz brillante, mientras que las personas que prefieren café suave tienden a beber más bajo luz tenue.

Los científicos no pueden explicar completamente ninguno de estos fenómenos, dice Spence. Es posible que esperemos que ciertos alimentos se vean con un cierto por qué, por lo que el pollo azul y la leche amarilla simplemente se ven mal.

"O quizás la gente está tratando de mantener algún tipo de equilibrio en sus sentidos", dice Spence. Nos gusta la luz brillante cuando probamos sabores fuertes, pero preferimos la luz tenue cuando nuestra comida y bebida tienen un sabor más sutil.

La música puede realzar los sabores de nuestra comida, dice el investigador Charles Spence. Los alimentos de sabor dulce están asociados con sonidos de tonos más altos, dice, mientras que los sonidos de tonos más bajos y los instrumentos de viento están relacionados con sabores salados y amargos. Archivo de Tom Kelley / Getty Images ocultar leyenda

La música puede realzar los sabores de nuestra comida, dice el investigador Charles Spence. Los alimentos de sabor dulce están asociados con sonidos de tonos más altos, dice, mientras que los sonidos de tonos más bajos y los instrumentos de viento están relacionados con sabores salados y amargos.

Archivo de Tom Kelley / Getty Images

Como informamos recientemente, la música puede mejorar la experiencia gastronómica o arruinarla, dice Spence.

"Eso es algo en lo que la gente no piensa. Vemos que los chefs se preocupan apasionadamente por la comida en términos de los ingredientes que agregan", dice. Pero no son tan exigentes con la música que se reproduce en el comedor. "El gerente de turno en el piso simplemente tiene su iPod encendido, y eso le resta valor a la comida".

Combinar música con comida es tanto un arte como una ciencia, señala Spence. "La gente tiende a decir que los alimentos de sabor dulce se asocian con sonidos de tono más alto y campanillas de viento, mientras que los alimentos salados se asocian más con sonidos de tono más bajo e instrumentos de viento", dice. Un estudio encontró que las personas disfrutaban más del vino cuando se combinaba con ciertos tipos de música clásica.

Los sommeliers están utilizando esa investigación para comprender y experimentar mejor los vinos complejos, dice Spence.

Y los chefs también están prestando atención. En Inglaterra, inspirado por la investigación de Spence, el famoso chef Heston Blumenthal sirve un plato llamado "Sound of the Sea" en su restaurante de tres estrellas Michelin, el Fat Duck. El plato de mariscos viene con un iPod metido en una concha, para que los comensales puedan escuchar el sonido del océano mientras comen.

Pero no hay necesidad de dejar este tipo de experimentación a los profesionales, dice Spence. Anima a los cocineros caseros a experimentar con sus propios maridajes gastronómicos.

Un estado de ánimo amargo puede manchar el sabor de una comida, dice Spence. ¿Por qué no aligerar las cosas antes de comer contando un chiste o dos? Archivo de Tom Kelley / Getty Images ocultar leyenda

Un estado de ánimo amargo puede manchar el sabor de una comida, dice Spence. ¿Por qué no aligerar las cosas antes de comer contando un chiste o dos?

Archivo de Tom Kelley / Getty Images

"Cuando las personas están de muy mal humor o deprimidas, tienen problemas incluso para saborear la comida o ciertos ingredientes", dice Spence.

Los niveles pequeños de estrés también pueden alterar el sabor de una comida, pero eso puede remediarse. Así como un plato para limpiar la paleta puede refrescar tus papilas gustativas, dice que contar chistes antes de una comida puede aligerar el estado de ánimo y mejorar la experiencia gastronómica en general.

En su libro, Spence menciona al chef Denis Martin, que adorna las mesas de su restaurante de lujo en Vevey, Suiza, con vacas de juguete que hacen ruidos mugidos cuando se vuelcan. La idea es hacer reír a los clientes antes de comer.

En la misma línea, dice Spence, "nunca tendrás buenas comidas mientras peleas con tu pareja".

Y tendemos a disfrutar más las comidas cuando comemos con un grupo de amigos que cuando comemos solos. "Cuanta más gente se sienta a la mesa, más comida se consume", dice Spence.

En estos días, muchos comensales solos usan sus iPhones para hacerles compañía, pero, advierte Spence, los estudios sugieren que los teléfonos inteligentes pueden distraer a los comensales y disminuir su disfrute de una comida.

Pero tenemos que aceptar que los teléfonos inteligentes ahora son un elemento permanente en nuestras mesas de comedor, dice Spence. Está interesado en descubrir cómo los chefs pueden trabajar con la tecnología en lugar de contra ella.

"El desafío", dice, "es ¿cómo cambiar la posición de la tecnología de distraernos de nuestra comida a mejorar nuestras comidas?"


Psicología de los alimentos: cómo engañar a su paladar con una comida más sabrosa

Las señales ambientales, como el color, el tamaño y la forma de la vajilla, la música de fondo y la iluminación del comedor, pueden alterar la forma en que experimentamos la comida y la bebida. Por ejemplo, la investigación sugiere que servir comida en un plato rojo tiende a reducir la cantidad que comen los comensales. Ariel Zambelich / NPR ocultar leyenda

Las señales ambientales, como el color, el tamaño y la forma de la vajilla, la música de fondo y la iluminación del comedor, pueden alterar la forma en que experimentamos la comida y la bebida. Por ejemplo, la investigación sugiere que servir comida en un plato rojo tiende a reducir la cantidad que comen los comensales.

¿Qué hace que la comida sea perfecta?

La mayoría de nosotros podría imaginar un plato específico o un ingrediente determinado: un bistec fino cocinado a medio cocer, pollo al curry de la abuela o ratatouille abundante de mamá.

Charles Spence piensa en la comida, seguro. Pero también piensa en todo lo demás: el color y el tamaño de la vajilla, la música de fondo y la iluminación del comedor.

Eso es porque Spence, un psicólogo experimental de la Universidad de Oxford, ha dedicado su carrera a estudiar cómo nuestro entorno afecta la forma en que experimentamos la comida y la bebida. Ha descubierto, por ejemplo, que el peso y el color de nuestros utensilios pueden afectar el sabor dulce o salado de un alimento. Y la gente tiende a disfrutar más del mismo plato cuando tiene un nombre más largo y descriptivo.

En La comida perfecta: la ciencia multisensorial de la alimentación y la gastronomía, Spence y la psicóloga Betina Piqueras-Fiszman de la Universidad de Wageningen en los Países Bajos exploran cómo incluso los ajustes más mínimos pueden mejorar la experiencia gastronómica.

"La comida perfecta significa algo diferente para todos", dice Spence. "Pero hay puntos en común, y la búsqueda de la comida perfecta conduce a una gran cantidad de investigaciones interesantes".

Le pedimos a Spence que nos guiara a través de la ciencia y nos aconsejara sobre cómo perfeccionar nuestras propias comidas.

El chapado

De Kandinsky Cuadro No. 201, a la izquierda, fue la inspiración para la ensalada de la derecha. Los comensales disfrutaron más de sus verduras cuando se platearon para parecerse a la obra de arte. Laboratorio de Investigación Transmodal del Museo de Arte Moderno ocultar leyenda

De Kandinsky Cuadro No. 201, a la izquierda, fue la inspiración para la ensalada de la derecha. Los comensales disfrutaron más de sus verduras cuando se platearon para parecerse a la obra de arte.

Laboratorio de Investigación Transmodal del Museo de Arte Moderno

Como te dirá cualquier buen chef, la forma en que se coloque la comida en un plato marca una gran diferencia.

"Cuando el plato es artístico, la gente tiende a disfrutar de la comida más que si se vieran los mismos ingredientes en el plato", dice Spence. En un artículo publicado en junio de este año, Spence y sus colegas descubrieron que la gente disfrutaba más la ensalada cuando estaba enchapada para parecerse a una pintura de Kandinsky.

La forma y el color de la vajilla también pueden afectar el sabor. En general, los platos redondos y blancos tienden a realzar los sabores dulces en la comida, mientras que los platos negros y angulares tienden a resaltar los sabores más sabrosos, dice Spence. Y servir la comida en un plato rojo tiende a reducir la cantidad que comen los comensales.

¿Por qué? "Sabemos que si cambiamos el color real de la comida [o bebida], puede cambiar el sabor y el sabor", dice. Tiñe una copa de Sauvignon Blanc de rojo y tu cerebro puede engañarte haciéndote pensar que sabe más a Merlot. La misma comida puede verse diferente cuando se coloca en platos de diferentes colores, dice Spence, y darle sabor a nuestra percepción.

La sal

Su elección de utensilios puede cambiar el sabor de la comida

También podría ser que estemos preparados para esperar que ciertos alimentos se plateen de una manera particular. "Quizás has estado en muchos gastropubs donde sirven comida en pizarras", dice Spence, por lo que inconscientemente asocias platos oscuros y rectangulares con comida salada de pub.

O podría ser otra cosa, profundamente subconsciente. "Los estudios muestran que la gente normalmente describe los sabores dulces como redondos", dice, aunque los investigadores no están seguros de por qué. Y tendemos a asociar el rojo con el peligro, lo que, según él, puede ayudar a explicar por qué tendemos a comer menos cuando la comida se sirve en vajilla roja.

La conclusión aquí, dice Spence, es que hay muchas formas de preparar la comida perfecta, solo depende de los ingredientes y sabores que quieras resaltar.

La iluminación

Nos gusta la luz brillante cuando probamos sabores fuertes, pero preferimos la luz tenue cuando nuestra comida y bebida tienen un sabor más sutil, dice Spence. Glenn Beanland / Lonely Planet Images / Getty Images ocultar leyenda

Nos gusta la luz brillante cuando probamos sabores fuertes, pero preferimos la luz tenue cuando nuestra comida y bebida tienen un sabor más sutil, dice Spence.

Glenn Beanland / Lonely Planet Images / Getty Images

El tono de las luces en su comedor también puede afectar la apariencia de su comida y eso puede afectar profundamente la forma en que percibimos la comida, dice Spence.

"La iluminación verde y roja agregó frutosidad al vino tinto", dice. "Y los estudios muestran que los hombres comerán menos bajo la luz azul".

Un estudio encontró que las personas a las que les gusta el café fuerte tienden a beber más bajo luz brillante, mientras que las personas que prefieren café suave tienden a beber más bajo luz tenue.

Los científicos no pueden explicar completamente ninguno de estos fenómenos, dice Spence. Es posible que esperemos que ciertos alimentos se vean con un cierto por qué, por lo que el pollo azul y la leche amarilla simplemente se ven mal.

"O quizás la gente está tratando de mantener algún tipo de equilibrio en sus sentidos", dice Spence. Nos gusta la luz brillante cuando probamos sabores fuertes, pero preferimos la luz tenue cuando nuestra comida y bebida tienen un sabor más sutil.

La música puede realzar los sabores de nuestra comida, dice el investigador Charles Spence. Los alimentos de sabor dulce están asociados con sonidos de tonos más altos, dice, mientras que los sonidos de tonos más bajos y los instrumentos de viento están relacionados con sabores salados y amargos. Archivo de Tom Kelley / Getty Images ocultar leyenda

La música puede realzar los sabores de nuestra comida, dice el investigador Charles Spence. Los alimentos de sabor dulce están asociados con sonidos de tonos más altos, dice, mientras que los sonidos de tonos más bajos y los instrumentos de viento están relacionados con sabores salados y amargos.

Archivo de Tom Kelley / Getty Images

Como informamos recientemente, la música puede mejorar la experiencia gastronómica o arruinarla, dice Spence.

"Eso es algo en lo que la gente no piensa. Vemos que los chefs se preocupan apasionadamente por la comida en términos de los ingredientes que agregan", dice. Pero no son tan exigentes con la música que se reproduce en el comedor. "El gerente de turno en el piso simplemente tiene su iPod encendido, y eso le resta valor a la comida".

Combinar música con comida es tanto un arte como una ciencia, señala Spence. "La gente tiende a decir que los alimentos de sabor dulce se asocian con sonidos de tono más alto y campanillas de viento, mientras que los alimentos salados se asocian más con sonidos de tono más bajo e instrumentos de viento", dice. Un estudio encontró que las personas disfrutaban más del vino cuando se combinaba con ciertos tipos de música clásica.

Los sommeliers están utilizando esa investigación para comprender y experimentar mejor los vinos complejos, dice Spence.

Y los chefs también están prestando atención. En Inglaterra, inspirado por la investigación de Spence, el famoso chef Heston Blumenthal sirve un plato llamado "Sound of the Sea" en su restaurante de tres estrellas Michelin, el Fat Duck. El plato de mariscos viene con un iPod metido en una concha, para que los comensales puedan escuchar el sonido del océano mientras comen.

Pero no hay necesidad de dejar este tipo de experimentación a los profesionales, dice Spence. Anima a los cocineros caseros a experimentar con sus propios maridajes gastronómicos.

Un estado de ánimo amargo puede manchar el sabor de una comida, dice Spence. ¿Por qué no aligerar las cosas antes de comer contando un chiste o dos? Archivo de Tom Kelley / Getty Images ocultar leyenda

Un estado de ánimo amargo puede manchar el sabor de una comida, dice Spence. ¿Por qué no aligerar las cosas antes de comer contando un chiste o dos?

Archivo de Tom Kelley / Getty Images

"Cuando las personas están de muy mal humor o deprimidas, tienen problemas incluso para saborear la comida o ciertos ingredientes", dice Spence.

Los niveles pequeños de estrés también pueden alterar el sabor de una comida, pero eso puede remediarse. Así como un plato para limpiar la paleta puede refrescar tus papilas gustativas, dice que contar chistes antes de una comida puede aligerar el estado de ánimo y mejorar la experiencia gastronómica en general.

En su libro, Spence menciona al chef Denis Martin, que adorna las mesas de su restaurante de lujo en Vevey, Suiza, con vacas de juguete que hacen ruidos mugidos cuando se vuelcan. La idea es hacer reír a los clientes antes de comer.

En la misma línea, dice Spence, "nunca tendrás buenas comidas mientras peleas con tu pareja".

Y tendemos a disfrutar más las comidas cuando comemos con un grupo de amigos que cuando comemos solos. "Cuanta más gente se sienta a la mesa, más comida se consume", dice Spence.

En estos días, muchos comensales solos usan sus iPhones para hacerles compañía, pero, advierte Spence, los estudios sugieren que los teléfonos inteligentes pueden distraer a los comensales y disminuir su disfrute de una comida.

Pero tenemos que aceptar que los teléfonos inteligentes ahora son un elemento permanente en nuestras mesas de comedor, dice Spence. Está interesado en descubrir cómo los chefs pueden trabajar con la tecnología en lugar de contra ella.

"El desafío", dice, "es ¿cómo cambiar la posición de la tecnología de distraernos de nuestra comida a mejorar nuestras comidas?"


Psicología de los alimentos: cómo engañar a su paladar con una comida más sabrosa

Las señales ambientales, como el color, el tamaño y la forma de la vajilla, la música de fondo y la iluminación del comedor, pueden alterar la forma en que experimentamos la comida y la bebida. Por ejemplo, la investigación sugiere que servir comida en un plato rojo tiende a reducir la cantidad que comen los comensales. Ariel Zambelich / NPR ocultar leyenda

Las señales ambientales, como el color, el tamaño y la forma de la vajilla, la música de fondo y la iluminación del comedor, pueden alterar la forma en que experimentamos la comida y la bebida. Por ejemplo, la investigación sugiere que servir comida en un plato rojo tiende a reducir la cantidad que comen los comensales.

¿Qué hace que la comida sea perfecta?

La mayoría de nosotros podría imaginar un plato específico o un ingrediente determinado: un bistec fino cocinado a medio cocer, pollo al curry de la abuela o ratatouille abundante de mamá.

Charles Spence piensa en la comida, seguro. Pero también piensa en todo lo demás: el color y el tamaño de la vajilla, la música de fondo y la iluminación del comedor.

Eso es porque Spence, un psicólogo experimental de la Universidad de Oxford, ha dedicado su carrera a estudiar cómo nuestro entorno afecta la forma en que experimentamos la comida y la bebida. Ha descubierto, por ejemplo, que el peso y el color de nuestros utensilios pueden afectar el sabor dulce o salado de un alimento. Y la gente tiende a disfrutar más del mismo plato cuando tiene un nombre más largo y descriptivo.

En La comida perfecta: la ciencia multisensorial de la alimentación y la gastronomía, Spence y la psicóloga Betina Piqueras-Fiszman de la Universidad de Wageningen en los Países Bajos exploran cómo incluso los ajustes más mínimos pueden mejorar la experiencia gastronómica.

"La comida perfecta significa algo diferente para todos", dice Spence. "Pero hay puntos en común, y la búsqueda de la comida perfecta conduce a una gran cantidad de investigaciones interesantes".

Le pedimos a Spence que nos guiara a través de la ciencia y nos aconsejara sobre cómo perfeccionar nuestras propias comidas.

El chapado

De Kandinsky Cuadro No. 201, a la izquierda, fue la inspiración para la ensalada de la derecha. Los comensales disfrutaron más de sus verduras cuando se platearon para parecerse a la obra de arte. Laboratorio de Investigación Transmodal del Museo de Arte Moderno ocultar leyenda

De Kandinsky Cuadro No. 201, a la izquierda, fue la inspiración para la ensalada de la derecha. Los comensales disfrutaron más de sus verduras cuando se platearon para parecerse a la obra de arte.

Laboratorio de Investigación Transmodal del Museo de Arte Moderno

Como te dirá cualquier buen chef, la forma en que se coloque la comida en un plato marca una gran diferencia.

"Cuando el plato es artístico, la gente tiende a disfrutar de la comida más que si se vieran los mismos ingredientes en el plato", dice Spence. En un artículo publicado en junio de este año, Spence y sus colegas descubrieron que la gente disfrutaba más la ensalada cuando estaba enchapada para parecerse a una pintura de Kandinsky.

La forma y el color de la vajilla también pueden afectar el sabor. En general, los platos redondos y blancos tienden a realzar los sabores dulces en la comida, mientras que los platos negros y angulares tienden a resaltar los sabores más sabrosos, dice Spence. Y servir la comida en un plato rojo tiende a reducir la cantidad que comen los comensales.

¿Por qué? "Sabemos que si cambiamos el color real de la comida [o bebida], puede cambiar el sabor y el sabor", dice. Tiñe una copa de Sauvignon Blanc de rojo y tu cerebro puede engañarte haciéndote pensar que sabe más a Merlot. La misma comida puede verse diferente cuando se coloca en platos de diferentes colores, dice Spence, y darle sabor a nuestra percepción.

La sal

Su elección de utensilios puede cambiar el sabor de la comida

También podría ser que estemos preparados para esperar que ciertos alimentos se plateen de una manera particular. "Quizás has estado en muchos gastropubs donde sirven comida en pizarras", dice Spence, por lo que inconscientemente asocias platos oscuros y rectangulares con comida salada de pub.

O podría ser otra cosa, profundamente subconsciente. "Los estudios muestran que la gente normalmente describe los sabores dulces como redondos", dice, aunque los investigadores no están seguros de por qué. Y tendemos a asociar el rojo con el peligro, lo que, según él, puede ayudar a explicar por qué tendemos a comer menos cuando la comida se sirve en vajilla roja.

La conclusión aquí, dice Spence, es que hay muchas formas de preparar la comida perfecta, solo depende de los ingredientes y sabores que quieras resaltar.

La iluminación

Nos gusta la luz brillante cuando probamos sabores fuertes, pero preferimos la luz tenue cuando nuestra comida y bebida tienen un sabor más sutil, dice Spence. Glenn Beanland / Lonely Planet Images / Getty Images ocultar leyenda

Nos gusta la luz brillante cuando probamos sabores fuertes, pero preferimos la luz tenue cuando nuestra comida y bebida tienen un sabor más sutil, dice Spence.

Glenn Beanland / Lonely Planet Images / Getty Images

El tono de las luces en su comedor también puede afectar la apariencia de su comida y eso puede afectar profundamente la forma en que percibimos la comida, dice Spence.

"La iluminación verde y roja agregó frutosidad al vino tinto", dice. "Y los estudios muestran que los hombres comerán menos bajo la luz azul".

Un estudio encontró que las personas a las que les gusta el café fuerte tienden a beber más bajo luz brillante, mientras que las personas que prefieren café suave tienden a beber más bajo luz tenue.

Los científicos no pueden explicar completamente ninguno de estos fenómenos, dice Spence. Es posible que esperemos que ciertos alimentos se vean con un cierto por qué, por lo que el pollo azul y la leche amarilla simplemente se ven mal.

"O quizás la gente está tratando de mantener algún tipo de equilibrio en sus sentidos", dice Spence. Nos gusta la luz brillante cuando probamos sabores fuertes, pero preferimos la luz tenue cuando nuestra comida y bebida tienen un sabor más sutil.

La música puede realzar los sabores de nuestra comida, dice el investigador Charles Spence. Los alimentos de sabor dulce están asociados con sonidos de tonos más altos, dice, mientras que los sonidos de tonos más bajos y los instrumentos de viento están relacionados con sabores salados y amargos. Archivo de Tom Kelley / Getty Images ocultar leyenda

La música puede realzar los sabores de nuestra comida, dice el investigador Charles Spence. Los alimentos de sabor dulce están asociados con sonidos de tonos más altos, dice, mientras que los sonidos de tonos más bajos y los instrumentos de viento están relacionados con sabores salados y amargos.

Archivo de Tom Kelley / Getty Images

Como informamos recientemente, la música puede mejorar la experiencia gastronómica o arruinarla, dice Spence.

"Eso es algo en lo que la gente no piensa.Vemos que los chefs se preocupan apasionadamente por la comida en términos de los ingredientes que agregan ", dice. Pero no son tan exigentes con la música que se reproduce en el comedor." El gerente de turno en el piso solo tiene su iPod encendido - y resta valor a la comida ".

Combinar música con comida es tanto un arte como una ciencia, señala Spence. "La gente tiende a decir que los alimentos de sabor dulce se asocian con sonidos de tono más alto y campanillas de viento, mientras que los alimentos salados se asocian más con sonidos de tono más bajo e instrumentos de viento", dice. Un estudio encontró que las personas disfrutaban más del vino cuando se combinaba con ciertos tipos de música clásica.

Los sommeliers están utilizando esa investigación para comprender y experimentar mejor los vinos complejos, dice Spence.

Y los chefs también están prestando atención. En Inglaterra, inspirado por la investigación de Spence, el famoso chef Heston Blumenthal sirve un plato llamado "Sound of the Sea" en su restaurante de tres estrellas Michelin, el Fat Duck. El plato de mariscos viene con un iPod metido en una concha, para que los comensales puedan escuchar el sonido del océano mientras comen.

Pero no hay necesidad de dejar este tipo de experimentación a los profesionales, dice Spence. Anima a los cocineros caseros a experimentar con sus propios maridajes gastronómicos.

Un estado de ánimo amargo puede manchar el sabor de una comida, dice Spence. ¿Por qué no aligerar las cosas antes de comer contando un chiste o dos? Archivo de Tom Kelley / Getty Images ocultar leyenda

Un estado de ánimo amargo puede manchar el sabor de una comida, dice Spence. ¿Por qué no aligerar las cosas antes de comer contando un chiste o dos?

Archivo de Tom Kelley / Getty Images

"Cuando las personas están de muy mal humor o deprimidas, tienen problemas incluso para saborear la comida o ciertos ingredientes", dice Spence.

Los niveles pequeños de estrés también pueden alterar el sabor de una comida, pero eso puede remediarse. Así como un plato para limpiar la paleta puede refrescar tus papilas gustativas, dice que contar chistes antes de una comida puede aligerar el estado de ánimo y mejorar la experiencia gastronómica en general.

En su libro, Spence menciona al chef Denis Martin, que adorna las mesas de su restaurante de lujo en Vevey, Suiza, con vacas de juguete que hacen ruidos mugidos cuando se vuelcan. La idea es hacer reír a los clientes antes de comer.

En la misma línea, dice Spence, "nunca tendrás buenas comidas mientras peleas con tu pareja".

Y tendemos a disfrutar más las comidas cuando comemos con un grupo de amigos que cuando comemos solos. "Cuanta más gente se sienta a la mesa, más comida se consume", dice Spence.

En estos días, muchos comensales solos usan sus iPhones para hacerles compañía, pero, advierte Spence, los estudios sugieren que los teléfonos inteligentes pueden distraer a los comensales y disminuir su disfrute de una comida.

Pero tenemos que aceptar que los teléfonos inteligentes ahora son un elemento permanente en nuestras mesas de comedor, dice Spence. Está interesado en descubrir cómo los chefs pueden trabajar con la tecnología en lugar de contra ella.

"El desafío", dice, "es ¿cómo cambiar la posición de la tecnología de distraernos de nuestra comida a mejorar nuestras comidas?"


Psicología de los alimentos: cómo engañar a su paladar con una comida más sabrosa

Las señales ambientales, como el color, el tamaño y la forma de la vajilla, la música de fondo y la iluminación del comedor, pueden alterar la forma en que experimentamos la comida y la bebida. Por ejemplo, la investigación sugiere que servir comida en un plato rojo tiende a reducir la cantidad que comen los comensales. Ariel Zambelich / NPR ocultar leyenda

Las señales ambientales, como el color, el tamaño y la forma de la vajilla, la música de fondo y la iluminación del comedor, pueden alterar la forma en que experimentamos la comida y la bebida. Por ejemplo, la investigación sugiere que servir comida en un plato rojo tiende a reducir la cantidad que comen los comensales.

¿Qué hace que la comida sea perfecta?

La mayoría de nosotros podría imaginar un plato específico o un ingrediente determinado: un bistec fino cocinado a medio cocer, pollo al curry de la abuela o ratatouille abundante de mamá.

Charles Spence piensa en la comida, seguro. Pero también piensa en todo lo demás: el color y el tamaño de la vajilla, la música de fondo y la iluminación del comedor.

Eso es porque Spence, un psicólogo experimental de la Universidad de Oxford, ha dedicado su carrera a estudiar cómo nuestro entorno afecta la forma en que experimentamos la comida y la bebida. Ha descubierto, por ejemplo, que el peso y el color de nuestros utensilios pueden afectar el sabor dulce o salado de un alimento. Y la gente tiende a disfrutar más del mismo plato cuando tiene un nombre más largo y descriptivo.

En La comida perfecta: la ciencia multisensorial de la alimentación y la gastronomía, Spence y la psicóloga Betina Piqueras-Fiszman de la Universidad de Wageningen en los Países Bajos exploran cómo incluso los ajustes más mínimos pueden mejorar la experiencia gastronómica.

"La comida perfecta significa algo diferente para todos", dice Spence. "Pero hay puntos en común, y la búsqueda de la comida perfecta conduce a una gran cantidad de investigaciones interesantes".

Le pedimos a Spence que nos guiara a través de la ciencia y nos aconsejara sobre cómo perfeccionar nuestras propias comidas.

El chapado

De Kandinsky Cuadro No. 201, a la izquierda, fue la inspiración para la ensalada de la derecha. Los comensales disfrutaron más de sus verduras cuando se platearon para parecerse a la obra de arte. Laboratorio de Investigación Transmodal del Museo de Arte Moderno ocultar leyenda

De Kandinsky Cuadro No. 201, a la izquierda, fue la inspiración para la ensalada de la derecha. Los comensales disfrutaron más de sus verduras cuando se platearon para parecerse a la obra de arte.

Laboratorio de Investigación Transmodal del Museo de Arte Moderno

Como te dirá cualquier buen chef, la forma en que se coloque la comida en un plato marca una gran diferencia.

"Cuando el plato es artístico, la gente tiende a disfrutar de la comida más que si se vieran los mismos ingredientes en el plato", dice Spence. En un artículo publicado en junio de este año, Spence y sus colegas descubrieron que la gente disfrutaba más la ensalada cuando estaba enchapada para parecerse a una pintura de Kandinsky.

La forma y el color de la vajilla también pueden afectar el sabor. En general, los platos redondos y blancos tienden a realzar los sabores dulces en la comida, mientras que los platos negros y angulares tienden a resaltar los sabores más sabrosos, dice Spence. Y servir la comida en un plato rojo tiende a reducir la cantidad que comen los comensales.

¿Por qué? "Sabemos que si cambiamos el color real de la comida [o bebida], puede cambiar el sabor y el sabor", dice. Tiñe una copa de Sauvignon Blanc de rojo y tu cerebro puede engañarte haciéndote pensar que sabe más a Merlot. La misma comida puede verse diferente cuando se coloca en platos de diferentes colores, dice Spence, y darle sabor a nuestra percepción.

La sal

Su elección de utensilios puede cambiar el sabor de la comida

También podría ser que estemos preparados para esperar que ciertos alimentos se plateen de una manera particular. "Quizás has estado en muchos gastropubs donde sirven comida en pizarras", dice Spence, por lo que inconscientemente asocias platos oscuros y rectangulares con comida salada de pub.

O podría ser otra cosa, profundamente subconsciente. "Los estudios muestran que la gente normalmente describe los sabores dulces como redondos", dice, aunque los investigadores no están seguros de por qué. Y tendemos a asociar el rojo con el peligro, lo que, según él, puede ayudar a explicar por qué tendemos a comer menos cuando la comida se sirve en vajilla roja.

La conclusión aquí, dice Spence, es que hay muchas formas de preparar la comida perfecta, solo depende de los ingredientes y sabores que quieras resaltar.

La iluminación

Nos gusta la luz brillante cuando probamos sabores fuertes, pero preferimos la luz tenue cuando nuestra comida y bebida tienen un sabor más sutil, dice Spence. Glenn Beanland / Lonely Planet Images / Getty Images ocultar leyenda

Nos gusta la luz brillante cuando probamos sabores fuertes, pero preferimos la luz tenue cuando nuestra comida y bebida tienen un sabor más sutil, dice Spence.

Glenn Beanland / Lonely Planet Images / Getty Images

El tono de las luces en su comedor también puede afectar la apariencia de su comida y eso puede afectar profundamente la forma en que percibimos la comida, dice Spence.

"La iluminación verde y roja agregó frutosidad al vino tinto", dice. "Y los estudios muestran que los hombres comerán menos bajo la luz azul".

Un estudio encontró que las personas a las que les gusta el café fuerte tienden a beber más bajo luz brillante, mientras que las personas que prefieren café suave tienden a beber más bajo luz tenue.

Los científicos no pueden explicar completamente ninguno de estos fenómenos, dice Spence. Es posible que esperemos que ciertos alimentos se vean con un cierto por qué, por lo que el pollo azul y la leche amarilla simplemente se ven mal.

"O quizás la gente está tratando de mantener algún tipo de equilibrio en sus sentidos", dice Spence. Nos gusta la luz brillante cuando probamos sabores fuertes, pero preferimos la luz tenue cuando nuestra comida y bebida tienen un sabor más sutil.

La música puede realzar los sabores de nuestra comida, dice el investigador Charles Spence. Los alimentos de sabor dulce están asociados con sonidos de tonos más altos, dice, mientras que los sonidos de tonos más bajos y los instrumentos de viento están relacionados con sabores salados y amargos. Archivo de Tom Kelley / Getty Images ocultar leyenda

La música puede realzar los sabores de nuestra comida, dice el investigador Charles Spence. Los alimentos de sabor dulce están asociados con sonidos de tonos más altos, dice, mientras que los sonidos de tonos más bajos y los instrumentos de viento están relacionados con sabores salados y amargos.

Archivo de Tom Kelley / Getty Images

Como informamos recientemente, la música puede mejorar la experiencia gastronómica o arruinarla, dice Spence.

"Eso es algo en lo que la gente no piensa. Vemos que los chefs se preocupan apasionadamente por la comida en términos de los ingredientes que agregan", dice. Pero no son tan exigentes con la música que se reproduce en el comedor. "El gerente de turno en el piso simplemente tiene su iPod encendido, y eso le resta valor a la comida".

Combinar música con comida es tanto un arte como una ciencia, señala Spence. "La gente tiende a decir que los alimentos de sabor dulce se asocian con sonidos de tono más alto y campanillas de viento, mientras que los alimentos salados se asocian más con sonidos de tono más bajo e instrumentos de viento", dice. Un estudio encontró que las personas disfrutaban más del vino cuando se combinaba con ciertos tipos de música clásica.

Los sommeliers están utilizando esa investigación para comprender y experimentar mejor los vinos complejos, dice Spence.

Y los chefs también están prestando atención. En Inglaterra, inspirado por la investigación de Spence, el famoso chef Heston Blumenthal sirve un plato llamado "Sound of the Sea" en su restaurante de tres estrellas Michelin, el Fat Duck. El plato de mariscos viene con un iPod metido en una concha, para que los comensales puedan escuchar el sonido del océano mientras comen.

Pero no hay necesidad de dejar este tipo de experimentación a los profesionales, dice Spence. Anima a los cocineros caseros a experimentar con sus propios maridajes gastronómicos.

Un estado de ánimo amargo puede manchar el sabor de una comida, dice Spence. ¿Por qué no aligerar las cosas antes de comer contando un chiste o dos? Archivo de Tom Kelley / Getty Images ocultar leyenda

Un estado de ánimo amargo puede manchar el sabor de una comida, dice Spence. ¿Por qué no aligerar las cosas antes de comer contando un chiste o dos?

Archivo de Tom Kelley / Getty Images

"Cuando las personas están de muy mal humor o deprimidas, tienen problemas incluso para saborear la comida o ciertos ingredientes", dice Spence.

Los niveles pequeños de estrés también pueden alterar el sabor de una comida, pero eso puede remediarse. Así como un plato para limpiar la paleta puede refrescar tus papilas gustativas, dice que contar chistes antes de una comida puede aligerar el estado de ánimo y mejorar la experiencia gastronómica en general.

En su libro, Spence menciona al chef Denis Martin, que adorna las mesas de su restaurante de lujo en Vevey, Suiza, con vacas de juguete que hacen ruidos mugidos cuando se vuelcan. La idea es hacer reír a los clientes antes de comer.

En la misma línea, dice Spence, "nunca tendrás buenas comidas mientras peleas con tu pareja".

Y tendemos a disfrutar más las comidas cuando comemos con un grupo de amigos que cuando comemos solos. "Cuanta más gente se sienta a la mesa, más comida se consume", dice Spence.

En estos días, muchos comensales solos usan sus iPhones para hacerles compañía, pero, advierte Spence, los estudios sugieren que los teléfonos inteligentes pueden distraer a los comensales y disminuir su disfrute de una comida.

Pero tenemos que aceptar que los teléfonos inteligentes ahora son un elemento permanente en nuestras mesas de comedor, dice Spence. Está interesado en descubrir cómo los chefs pueden trabajar con la tecnología en lugar de contra ella.

"El desafío", dice, "es ¿cómo cambiar la posición de la tecnología de distraernos de nuestra comida a mejorar nuestras comidas?"


Psicología de los alimentos: cómo engañar a su paladar con una comida más sabrosa

Las señales ambientales, como el color, el tamaño y la forma de la vajilla, la música de fondo y la iluminación del comedor, pueden alterar la forma en que experimentamos la comida y la bebida. Por ejemplo, la investigación sugiere que servir comida en un plato rojo tiende a reducir la cantidad que comen los comensales. Ariel Zambelich / NPR ocultar leyenda

Las señales ambientales, como el color, el tamaño y la forma de la vajilla, la música de fondo y la iluminación del comedor, pueden alterar la forma en que experimentamos la comida y la bebida. Por ejemplo, la investigación sugiere que servir comida en un plato rojo tiende a reducir la cantidad que comen los comensales.

¿Qué hace que la comida sea perfecta?

La mayoría de nosotros podría imaginar un plato específico o un ingrediente determinado: un bistec fino cocinado a medio cocer, pollo al curry de la abuela o ratatouille abundante de mamá.

Charles Spence piensa en la comida, seguro. Pero también piensa en todo lo demás: el color y el tamaño de la vajilla, la música de fondo y la iluminación del comedor.

Eso es porque Spence, un psicólogo experimental de la Universidad de Oxford, ha dedicado su carrera a estudiar cómo nuestro entorno afecta la forma en que experimentamos la comida y la bebida. Ha descubierto, por ejemplo, que el peso y el color de nuestros utensilios pueden afectar el sabor dulce o salado de un alimento. Y la gente tiende a disfrutar más del mismo plato cuando tiene un nombre más largo y descriptivo.

En La comida perfecta: la ciencia multisensorial de la alimentación y la gastronomía, Spence y la psicóloga Betina Piqueras-Fiszman de la Universidad de Wageningen en los Países Bajos exploran cómo incluso los ajustes más mínimos pueden mejorar la experiencia gastronómica.

"La comida perfecta significa algo diferente para todos", dice Spence. "Pero hay puntos en común, y la búsqueda de la comida perfecta conduce a una gran cantidad de investigaciones interesantes".

Le pedimos a Spence que nos guiara a través de la ciencia y nos aconsejara sobre cómo perfeccionar nuestras propias comidas.

El chapado

De Kandinsky Cuadro No. 201, a la izquierda, fue la inspiración para la ensalada de la derecha. Los comensales disfrutaron más de sus verduras cuando se platearon para parecerse a la obra de arte. Laboratorio de Investigación Transmodal del Museo de Arte Moderno ocultar leyenda

De Kandinsky Cuadro No. 201, a la izquierda, fue la inspiración para la ensalada de la derecha. Los comensales disfrutaron más de sus verduras cuando se platearon para parecerse a la obra de arte.

Laboratorio de Investigación Transmodal del Museo de Arte Moderno

Como te dirá cualquier buen chef, la forma en que se coloque la comida en un plato marca una gran diferencia.

"Cuando el plato es artístico, la gente tiende a disfrutar de la comida más que si se vieran los mismos ingredientes en el plato", dice Spence. En un artículo publicado en junio de este año, Spence y sus colegas descubrieron que la gente disfrutaba más la ensalada cuando estaba enchapada para parecerse a una pintura de Kandinsky.

La forma y el color de la vajilla también pueden afectar el sabor. En general, los platos redondos y blancos tienden a realzar los sabores dulces en la comida, mientras que los platos negros y angulares tienden a resaltar los sabores más sabrosos, dice Spence. Y servir la comida en un plato rojo tiende a reducir la cantidad que comen los comensales.

¿Por qué? "Sabemos que si cambiamos el color real de la comida [o bebida], puede cambiar el sabor y el sabor", dice. Tiñe una copa de Sauvignon Blanc de rojo y tu cerebro puede engañarte haciéndote pensar que sabe más a Merlot. La misma comida puede verse diferente cuando se coloca en platos de diferentes colores, dice Spence, y darle sabor a nuestra percepción.

La sal

Su elección de utensilios puede cambiar el sabor de la comida

También podría ser que estemos preparados para esperar que ciertos alimentos se plateen de una manera particular. "Quizás has estado en muchos gastropubs donde sirven comida en pizarras", dice Spence, por lo que inconscientemente asocias platos oscuros y rectangulares con comida salada de pub.

O podría ser otra cosa, profundamente subconsciente. "Los estudios muestran que la gente normalmente describe los sabores dulces como redondos", dice, aunque los investigadores no están seguros de por qué. Y tendemos a asociar el rojo con el peligro, lo que, según él, puede ayudar a explicar por qué tendemos a comer menos cuando la comida se sirve en vajilla roja.

La conclusión aquí, dice Spence, es que hay muchas formas de preparar la comida perfecta, solo depende de los ingredientes y sabores que quieras resaltar.

La iluminación

Nos gusta la luz brillante cuando probamos sabores fuertes, pero preferimos la luz tenue cuando nuestra comida y bebida tienen un sabor más sutil, dice Spence. Glenn Beanland / Lonely Planet Images / Getty Images ocultar leyenda

Nos gusta la luz brillante cuando probamos sabores fuertes, pero preferimos la luz tenue cuando nuestra comida y bebida tienen un sabor más sutil, dice Spence.

Glenn Beanland / Lonely Planet Images / Getty Images

El tono de las luces en su comedor también puede afectar la apariencia de su comida y eso puede afectar profundamente la forma en que percibimos la comida, dice Spence.

"La iluminación verde y roja agregó frutosidad al vino tinto", dice. "Y los estudios muestran que los hombres comerán menos bajo la luz azul".

Un estudio encontró que las personas a las que les gusta el café fuerte tienden a beber más bajo luz brillante, mientras que las personas que prefieren café suave tienden a beber más bajo luz tenue.

Los científicos no pueden explicar completamente ninguno de estos fenómenos, dice Spence. Es posible que esperemos que ciertos alimentos se vean con un cierto por qué, por lo que el pollo azul y la leche amarilla simplemente se ven mal.

"O quizás la gente está tratando de mantener algún tipo de equilibrio en sus sentidos", dice Spence. Nos gusta la luz brillante cuando probamos sabores fuertes, pero preferimos la luz tenue cuando nuestra comida y bebida tienen un sabor más sutil.

La música puede realzar los sabores de nuestra comida, dice el investigador Charles Spence. Los alimentos de sabor dulce están asociados con sonidos de tonos más altos, dice, mientras que los sonidos de tonos más bajos y los instrumentos de viento están relacionados con sabores salados y amargos. Archivo de Tom Kelley / Getty Images ocultar leyenda

La música puede realzar los sabores de nuestra comida, dice el investigador Charles Spence. Los alimentos de sabor dulce están asociados con sonidos de tonos más altos, dice, mientras que los sonidos de tonos más bajos y los instrumentos de viento están relacionados con sabores salados y amargos.

Archivo de Tom Kelley / Getty Images

Como informamos recientemente, la música puede mejorar la experiencia gastronómica o arruinarla, dice Spence.

"Eso es algo en lo que la gente no piensa. Vemos que los chefs se preocupan apasionadamente por la comida en términos de los ingredientes que agregan", dice. Pero no son tan exigentes con la música que se reproduce en el comedor."El gerente de turno en el piso simplemente tiene su iPod encendido, y eso le resta valor a la comida".

Combinar música con comida es tanto un arte como una ciencia, señala Spence. "La gente tiende a decir que los alimentos de sabor dulce se asocian con sonidos de tono más alto y campanillas de viento, mientras que los alimentos salados se asocian más con sonidos de tono más bajo e instrumentos de viento", dice. Un estudio encontró que las personas disfrutaban más del vino cuando se combinaba con ciertos tipos de música clásica.

Los sommeliers están utilizando esa investigación para comprender y experimentar mejor los vinos complejos, dice Spence.

Y los chefs también están prestando atención. En Inglaterra, inspirado por la investigación de Spence, el famoso chef Heston Blumenthal sirve un plato llamado "Sound of the Sea" en su restaurante de tres estrellas Michelin, el Fat Duck. El plato de mariscos viene con un iPod metido en una concha, para que los comensales puedan escuchar el sonido del océano mientras comen.

Pero no hay necesidad de dejar este tipo de experimentación a los profesionales, dice Spence. Anima a los cocineros caseros a experimentar con sus propios maridajes gastronómicos.

Un estado de ánimo amargo puede manchar el sabor de una comida, dice Spence. ¿Por qué no aligerar las cosas antes de comer contando un chiste o dos? Archivo de Tom Kelley / Getty Images ocultar leyenda

Un estado de ánimo amargo puede manchar el sabor de una comida, dice Spence. ¿Por qué no aligerar las cosas antes de comer contando un chiste o dos?

Archivo de Tom Kelley / Getty Images

"Cuando las personas están de muy mal humor o deprimidas, tienen problemas incluso para saborear la comida o ciertos ingredientes", dice Spence.

Los niveles pequeños de estrés también pueden alterar el sabor de una comida, pero eso puede remediarse. Así como un plato para limpiar la paleta puede refrescar tus papilas gustativas, dice que contar chistes antes de una comida puede aligerar el estado de ánimo y mejorar la experiencia gastronómica en general.

En su libro, Spence menciona al chef Denis Martin, que adorna las mesas de su restaurante de lujo en Vevey, Suiza, con vacas de juguete que hacen ruidos mugidos cuando se vuelcan. La idea es hacer reír a los clientes antes de comer.

En la misma línea, dice Spence, "nunca tendrás buenas comidas mientras peleas con tu pareja".

Y tendemos a disfrutar más las comidas cuando comemos con un grupo de amigos que cuando comemos solos. "Cuanta más gente se sienta a la mesa, más comida se consume", dice Spence.

En estos días, muchos comensales solos usan sus iPhones para hacerles compañía, pero, advierte Spence, los estudios sugieren que los teléfonos inteligentes pueden distraer a los comensales y disminuir su disfrute de una comida.

Pero tenemos que aceptar que los teléfonos inteligentes ahora son un elemento permanente en nuestras mesas de comedor, dice Spence. Está interesado en descubrir cómo los chefs pueden trabajar con la tecnología en lugar de contra ella.

"El desafío", dice, "es ¿cómo cambiar la posición de la tecnología de distraernos de nuestra comida a mejorar nuestras comidas?"


Psicología de los alimentos: cómo engañar a su paladar con una comida más sabrosa

Las señales ambientales, como el color, el tamaño y la forma de la vajilla, la música de fondo y la iluminación del comedor, pueden alterar la forma en que experimentamos la comida y la bebida. Por ejemplo, la investigación sugiere que servir comida en un plato rojo tiende a reducir la cantidad que comen los comensales. Ariel Zambelich / NPR ocultar leyenda

Las señales ambientales, como el color, el tamaño y la forma de la vajilla, la música de fondo y la iluminación del comedor, pueden alterar la forma en que experimentamos la comida y la bebida. Por ejemplo, la investigación sugiere que servir comida en un plato rojo tiende a reducir la cantidad que comen los comensales.

¿Qué hace que la comida sea perfecta?

La mayoría de nosotros podría imaginar un plato específico o un ingrediente determinado: un bistec fino cocinado a medio cocer, pollo al curry de la abuela o ratatouille abundante de mamá.

Charles Spence piensa en la comida, seguro. Pero también piensa en todo lo demás: el color y el tamaño de la vajilla, la música de fondo y la iluminación del comedor.

Eso es porque Spence, un psicólogo experimental de la Universidad de Oxford, ha dedicado su carrera a estudiar cómo nuestro entorno afecta la forma en que experimentamos la comida y la bebida. Ha descubierto, por ejemplo, que el peso y el color de nuestros utensilios pueden afectar el sabor dulce o salado de un alimento. Y la gente tiende a disfrutar más del mismo plato cuando tiene un nombre más largo y descriptivo.

En La comida perfecta: la ciencia multisensorial de la alimentación y la gastronomía, Spence y la psicóloga Betina Piqueras-Fiszman de la Universidad de Wageningen en los Países Bajos exploran cómo incluso los ajustes más mínimos pueden mejorar la experiencia gastronómica.

"La comida perfecta significa algo diferente para todos", dice Spence. "Pero hay puntos en común, y la búsqueda de la comida perfecta conduce a una gran cantidad de investigaciones interesantes".

Le pedimos a Spence que nos guiara a través de la ciencia y nos aconsejara sobre cómo perfeccionar nuestras propias comidas.

El chapado

De Kandinsky Cuadro No. 201, a la izquierda, fue la inspiración para la ensalada de la derecha. Los comensales disfrutaron más de sus verduras cuando se platearon para parecerse a la obra de arte. Laboratorio de Investigación Transmodal del Museo de Arte Moderno ocultar leyenda

De Kandinsky Cuadro No. 201, a la izquierda, fue la inspiración para la ensalada de la derecha. Los comensales disfrutaron más de sus verduras cuando se platearon para parecerse a la obra de arte.

Laboratorio de Investigación Transmodal del Museo de Arte Moderno

Como te dirá cualquier buen chef, la forma en que se coloque la comida en un plato marca una gran diferencia.

"Cuando el plato es artístico, la gente tiende a disfrutar de la comida más que si se vieran los mismos ingredientes en el plato", dice Spence. En un artículo publicado en junio de este año, Spence y sus colegas descubrieron que la gente disfrutaba más la ensalada cuando estaba enchapada para parecerse a una pintura de Kandinsky.

La forma y el color de la vajilla también pueden afectar el sabor. En general, los platos redondos y blancos tienden a realzar los sabores dulces en la comida, mientras que los platos negros y angulares tienden a resaltar los sabores más sabrosos, dice Spence. Y servir la comida en un plato rojo tiende a reducir la cantidad que comen los comensales.

¿Por qué? "Sabemos que si cambiamos el color real de la comida [o bebida], puede cambiar el sabor y el sabor", dice. Tiñe una copa de Sauvignon Blanc de rojo y tu cerebro puede engañarte haciéndote pensar que sabe más a Merlot. La misma comida puede verse diferente cuando se coloca en platos de diferentes colores, dice Spence, y darle sabor a nuestra percepción.

La sal

Su elección de utensilios puede cambiar el sabor de la comida

También podría ser que estemos preparados para esperar que ciertos alimentos se plateen de una manera particular. "Quizás has estado en muchos gastropubs donde sirven comida en pizarras", dice Spence, por lo que inconscientemente asocias platos oscuros y rectangulares con comida salada de pub.

O podría ser otra cosa, profundamente subconsciente. "Los estudios muestran que la gente normalmente describe los sabores dulces como redondos", dice, aunque los investigadores no están seguros de por qué. Y tendemos a asociar el rojo con el peligro, lo que, según él, puede ayudar a explicar por qué tendemos a comer menos cuando la comida se sirve en vajilla roja.

La conclusión aquí, dice Spence, es que hay muchas formas de preparar la comida perfecta, solo depende de los ingredientes y sabores que quieras resaltar.

La iluminación

Nos gusta la luz brillante cuando probamos sabores fuertes, pero preferimos la luz tenue cuando nuestra comida y bebida tienen un sabor más sutil, dice Spence. Glenn Beanland / Lonely Planet Images / Getty Images ocultar leyenda

Nos gusta la luz brillante cuando probamos sabores fuertes, pero preferimos la luz tenue cuando nuestra comida y bebida tienen un sabor más sutil, dice Spence.

Glenn Beanland / Lonely Planet Images / Getty Images

El tono de las luces en su comedor también puede afectar la apariencia de su comida y eso puede afectar profundamente la forma en que percibimos la comida, dice Spence.

"La iluminación verde y roja agregó frutosidad al vino tinto", dice. "Y los estudios muestran que los hombres comerán menos bajo la luz azul".

Un estudio encontró que las personas a las que les gusta el café fuerte tienden a beber más bajo luz brillante, mientras que las personas que prefieren café suave tienden a beber más bajo luz tenue.

Los científicos no pueden explicar completamente ninguno de estos fenómenos, dice Spence. Es posible que esperemos que ciertos alimentos se vean con un cierto por qué, por lo que el pollo azul y la leche amarilla simplemente se ven mal.

"O quizás la gente está tratando de mantener algún tipo de equilibrio en sus sentidos", dice Spence. Nos gusta la luz brillante cuando probamos sabores fuertes, pero preferimos la luz tenue cuando nuestra comida y bebida tienen un sabor más sutil.

La música puede realzar los sabores de nuestra comida, dice el investigador Charles Spence. Los alimentos de sabor dulce están asociados con sonidos de tonos más altos, dice, mientras que los sonidos de tonos más bajos y los instrumentos de viento están relacionados con sabores salados y amargos. Archivo de Tom Kelley / Getty Images ocultar leyenda

La música puede realzar los sabores de nuestra comida, dice el investigador Charles Spence. Los alimentos de sabor dulce están asociados con sonidos de tonos más altos, dice, mientras que los sonidos de tonos más bajos y los instrumentos de viento están relacionados con sabores salados y amargos.

Archivo de Tom Kelley / Getty Images

Como informamos recientemente, la música puede mejorar la experiencia gastronómica o arruinarla, dice Spence.

"Eso es algo en lo que la gente no piensa. Vemos que los chefs se preocupan apasionadamente por la comida en términos de los ingredientes que agregan", dice. Pero no son tan exigentes con la música que se reproduce en el comedor. "El gerente de turno en el piso simplemente tiene su iPod encendido, y eso le resta valor a la comida".

Combinar música con comida es tanto un arte como una ciencia, señala Spence. "La gente tiende a decir que los alimentos de sabor dulce se asocian con sonidos de tono más alto y campanillas de viento, mientras que los alimentos salados se asocian más con sonidos de tono más bajo e instrumentos de viento", dice. Un estudio encontró que las personas disfrutaban más del vino cuando se combinaba con ciertos tipos de música clásica.

Los sommeliers están utilizando esa investigación para comprender y experimentar mejor los vinos complejos, dice Spence.

Y los chefs también están prestando atención. En Inglaterra, inspirado por la investigación de Spence, el famoso chef Heston Blumenthal sirve un plato llamado "Sound of the Sea" en su restaurante de tres estrellas Michelin, el Fat Duck. El plato de mariscos viene con un iPod metido en una concha, para que los comensales puedan escuchar el sonido del océano mientras comen.

Pero no hay necesidad de dejar este tipo de experimentación a los profesionales, dice Spence. Anima a los cocineros caseros a experimentar con sus propios maridajes gastronómicos.

Un estado de ánimo amargo puede manchar el sabor de una comida, dice Spence. ¿Por qué no aligerar las cosas antes de comer contando un chiste o dos? Archivo de Tom Kelley / Getty Images ocultar leyenda

Un estado de ánimo amargo puede manchar el sabor de una comida, dice Spence. ¿Por qué no aligerar las cosas antes de comer contando un chiste o dos?

Archivo de Tom Kelley / Getty Images

"Cuando las personas están de muy mal humor o deprimidas, tienen problemas incluso para saborear la comida o ciertos ingredientes", dice Spence.

Los niveles pequeños de estrés también pueden alterar el sabor de una comida, pero eso puede remediarse. Así como un plato para limpiar la paleta puede refrescar tus papilas gustativas, dice que contar chistes antes de una comida puede aligerar el estado de ánimo y mejorar la experiencia gastronómica en general.

En su libro, Spence menciona al chef Denis Martin, que adorna las mesas de su restaurante de lujo en Vevey, Suiza, con vacas de juguete que hacen ruidos mugidos cuando se vuelcan. La idea es hacer reír a los clientes antes de comer.

En la misma línea, dice Spence, "nunca tendrás buenas comidas mientras peleas con tu pareja".

Y tendemos a disfrutar más las comidas cuando comemos con un grupo de amigos que cuando comemos solos. "Cuanta más gente se sienta a la mesa, más comida se consume", dice Spence.

En estos días, muchos comensales solos usan sus iPhones para hacerles compañía, pero, advierte Spence, los estudios sugieren que los teléfonos inteligentes pueden distraer a los comensales y disminuir su disfrute de una comida.

Pero tenemos que aceptar que los teléfonos inteligentes ahora son un elemento permanente en nuestras mesas de comedor, dice Spence. Está interesado en descubrir cómo los chefs pueden trabajar con la tecnología en lugar de contra ella.

"El desafío", dice, "es ¿cómo cambiar la posición de la tecnología de distraernos de nuestra comida a mejorar nuestras comidas?"


Psicología de los alimentos: cómo engañar a su paladar con una comida más sabrosa

Las señales ambientales, como el color, el tamaño y la forma de la vajilla, la música de fondo y la iluminación del comedor, pueden alterar la forma en que experimentamos la comida y la bebida. Por ejemplo, la investigación sugiere que servir comida en un plato rojo tiende a reducir la cantidad que comen los comensales. Ariel Zambelich / NPR ocultar leyenda

Las señales ambientales, como el color, el tamaño y la forma de la vajilla, la música de fondo y la iluminación del comedor, pueden alterar la forma en que experimentamos la comida y la bebida. Por ejemplo, la investigación sugiere que servir comida en un plato rojo tiende a reducir la cantidad que comen los comensales.

¿Qué hace que la comida sea perfecta?

La mayoría de nosotros podría imaginar un plato específico o un ingrediente determinado: un bistec fino cocinado a medio cocer, pollo al curry de la abuela o ratatouille abundante de mamá.

Charles Spence piensa en la comida, seguro. Pero también piensa en todo lo demás: el color y el tamaño de la vajilla, la música de fondo y la iluminación del comedor.

Eso es porque Spence, un psicólogo experimental de la Universidad de Oxford, ha dedicado su carrera a estudiar cómo nuestro entorno afecta la forma en que experimentamos la comida y la bebida. Ha descubierto, por ejemplo, que el peso y el color de nuestros utensilios pueden afectar el sabor dulce o salado de un alimento. Y la gente tiende a disfrutar más del mismo plato cuando tiene un nombre más largo y descriptivo.

En La comida perfecta: la ciencia multisensorial de la alimentación y la gastronomía, Spence y la psicóloga Betina Piqueras-Fiszman de la Universidad de Wageningen en los Países Bajos exploran cómo incluso los ajustes más mínimos pueden mejorar la experiencia gastronómica.

"La comida perfecta significa algo diferente para todos", dice Spence. "Pero hay puntos en común, y la búsqueda de la comida perfecta conduce a una gran cantidad de investigaciones interesantes".

Le pedimos a Spence que nos guiara a través de la ciencia y nos aconsejara sobre cómo perfeccionar nuestras propias comidas.

El chapado

De Kandinsky Cuadro No. 201, a la izquierda, fue la inspiración para la ensalada de la derecha. Los comensales disfrutaron más de sus verduras cuando se platearon para parecerse a la obra de arte. Laboratorio de Investigación Transmodal del Museo de Arte Moderno ocultar leyenda

De Kandinsky Cuadro No. 201, a la izquierda, fue la inspiración para la ensalada de la derecha. Los comensales disfrutaron más de sus verduras cuando se platearon para parecerse a la obra de arte.

Laboratorio de Investigación Transmodal del Museo de Arte Moderno

Como te dirá cualquier buen chef, la forma en que se coloque la comida en un plato marca una gran diferencia.

"Cuando el plato es artístico, la gente tiende a disfrutar de la comida más que si se vieran los mismos ingredientes en el plato", dice Spence. En un artículo publicado en junio de este año, Spence y sus colegas descubrieron que la gente disfrutaba más la ensalada cuando estaba enchapada para parecerse a una pintura de Kandinsky.

La forma y el color de la vajilla también pueden afectar el sabor. En general, los platos redondos y blancos tienden a realzar los sabores dulces en la comida, mientras que los platos negros y angulares tienden a resaltar los sabores más sabrosos, dice Spence. Y servir la comida en un plato rojo tiende a reducir la cantidad que comen los comensales.

¿Por qué? "Sabemos que si cambiamos el color real de la comida [o bebida], puede cambiar el sabor y el sabor", dice. Tiñe una copa de Sauvignon Blanc de rojo y tu cerebro puede engañarte haciéndote pensar que sabe más a Merlot. La misma comida puede verse diferente cuando se coloca en platos de diferentes colores, dice Spence, y darle sabor a nuestra percepción.

La sal

Su elección de utensilios puede cambiar el sabor de la comida

También podría ser que estemos preparados para esperar que ciertos alimentos se plateen de una manera particular. "Quizás has estado en muchos gastropubs donde sirven comida en pizarras", dice Spence, por lo que inconscientemente asocias platos oscuros y rectangulares con comida salada de pub.

O podría ser otra cosa, profundamente subconsciente. "Los estudios muestran que la gente normalmente describe los sabores dulces como redondos", dice, aunque los investigadores no están seguros de por qué. Y tendemos a asociar el rojo con el peligro, lo que, según él, puede ayudar a explicar por qué tendemos a comer menos cuando la comida se sirve en vajilla roja.

La conclusión aquí, dice Spence, es que hay muchas formas de preparar la comida perfecta, solo depende de los ingredientes y sabores que quieras resaltar.

La iluminación

Nos gusta la luz brillante cuando probamos sabores fuertes, pero preferimos la luz tenue cuando nuestra comida y bebida tienen un sabor más sutil, dice Spence. Glenn Beanland / Lonely Planet Images / Getty Images ocultar leyenda

Nos gusta la luz brillante cuando probamos sabores fuertes, pero preferimos la luz tenue cuando nuestra comida y bebida tienen un sabor más sutil, dice Spence.

Glenn Beanland / Lonely Planet Images / Getty Images

El tono de las luces en su comedor también puede afectar la apariencia de su comida y eso puede afectar profundamente la forma en que percibimos la comida, dice Spence.

"La iluminación verde y roja agregó frutosidad al vino tinto", dice. "Y los estudios muestran que los hombres comerán menos bajo la luz azul".

Un estudio encontró que las personas a las que les gusta el café fuerte tienden a beber más bajo luz brillante, mientras que las personas que prefieren café suave tienden a beber más bajo luz tenue.

Los científicos no pueden explicar completamente ninguno de estos fenómenos, dice Spence. Es posible que esperemos que ciertos alimentos se vean con un cierto por qué, por lo que el pollo azul y la leche amarilla simplemente se ven mal.

"O quizás la gente está tratando de mantener algún tipo de equilibrio en sus sentidos", dice Spence. Nos gusta la luz brillante cuando probamos sabores fuertes, pero preferimos la luz tenue cuando nuestra comida y bebida tienen un sabor más sutil.

La música puede realzar los sabores de nuestra comida, dice el investigador Charles Spence. Los alimentos de sabor dulce están asociados con sonidos de tonos más altos, dice, mientras que los sonidos de tonos más bajos y los instrumentos de viento están relacionados con sabores salados y amargos. Archivo de Tom Kelley / Getty Images ocultar leyenda

La música puede realzar los sabores de nuestra comida, dice el investigador Charles Spence. Los alimentos de sabor dulce están asociados con sonidos de tonos más altos, dice, mientras que los sonidos de tonos más bajos y los instrumentos de viento están relacionados con sabores salados y amargos.

Archivo de Tom Kelley / Getty Images

Como informamos recientemente, la música puede mejorar la experiencia gastronómica o arruinarla, dice Spence.

"Eso es algo en lo que la gente no piensa. Vemos que los chefs se preocupan apasionadamente por la comida en términos de los ingredientes que agregan", dice. Pero no son tan exigentes con la música que se reproduce en el comedor. "El gerente de turno en el piso simplemente tiene su iPod encendido, y eso le resta valor a la comida".

Combinar música con comida es tanto un arte como una ciencia, señala Spence."La gente tiende a decir que los alimentos de sabor dulce se asocian con sonidos de tono más alto y campanillas de viento, mientras que los alimentos salados se asocian más con sonidos de tono más bajo e instrumentos de viento", dice. Un estudio encontró que las personas disfrutaban más del vino cuando se combinaba con ciertos tipos de música clásica.

Los sommeliers están utilizando esa investigación para comprender y experimentar mejor los vinos complejos, dice Spence.

Y los chefs también están prestando atención. En Inglaterra, inspirado por la investigación de Spence, el famoso chef Heston Blumenthal sirve un plato llamado "Sound of the Sea" en su restaurante de tres estrellas Michelin, el Fat Duck. El plato de mariscos viene con un iPod metido en una concha, para que los comensales puedan escuchar el sonido del océano mientras comen.

Pero no hay necesidad de dejar este tipo de experimentación a los profesionales, dice Spence. Anima a los cocineros caseros a experimentar con sus propios maridajes gastronómicos.

Un estado de ánimo amargo puede manchar el sabor de una comida, dice Spence. ¿Por qué no aligerar las cosas antes de comer contando un chiste o dos? Archivo de Tom Kelley / Getty Images ocultar leyenda

Un estado de ánimo amargo puede manchar el sabor de una comida, dice Spence. ¿Por qué no aligerar las cosas antes de comer contando un chiste o dos?

Archivo de Tom Kelley / Getty Images

"Cuando las personas están de muy mal humor o deprimidas, tienen problemas incluso para saborear la comida o ciertos ingredientes", dice Spence.

Los niveles pequeños de estrés también pueden alterar el sabor de una comida, pero eso puede remediarse. Así como un plato para limpiar la paleta puede refrescar tus papilas gustativas, dice que contar chistes antes de una comida puede aligerar el estado de ánimo y mejorar la experiencia gastronómica en general.

En su libro, Spence menciona al chef Denis Martin, que adorna las mesas de su restaurante de lujo en Vevey, Suiza, con vacas de juguete que hacen ruidos mugidos cuando se vuelcan. La idea es hacer reír a los clientes antes de comer.

En la misma línea, dice Spence, "nunca tendrás buenas comidas mientras peleas con tu pareja".

Y tendemos a disfrutar más las comidas cuando comemos con un grupo de amigos que cuando comemos solos. "Cuanta más gente se sienta a la mesa, más comida se consume", dice Spence.

En estos días, muchos comensales solos usan sus iPhones para hacerles compañía, pero, advierte Spence, los estudios sugieren que los teléfonos inteligentes pueden distraer a los comensales y disminuir su disfrute de una comida.

Pero tenemos que aceptar que los teléfonos inteligentes ahora son un elemento permanente en nuestras mesas de comedor, dice Spence. Está interesado en descubrir cómo los chefs pueden trabajar con la tecnología en lugar de contra ella.

"El desafío", dice, "es ¿cómo cambiar la posición de la tecnología de distraernos de nuestra comida a mejorar nuestras comidas?"


Psicología de los alimentos: cómo engañar a su paladar con una comida más sabrosa

Las señales ambientales, como el color, el tamaño y la forma de la vajilla, la música de fondo y la iluminación del comedor, pueden alterar la forma en que experimentamos la comida y la bebida. Por ejemplo, la investigación sugiere que servir comida en un plato rojo tiende a reducir la cantidad que comen los comensales. Ariel Zambelich / NPR ocultar leyenda

Las señales ambientales, como el color, el tamaño y la forma de la vajilla, la música de fondo y la iluminación del comedor, pueden alterar la forma en que experimentamos la comida y la bebida. Por ejemplo, la investigación sugiere que servir comida en un plato rojo tiende a reducir la cantidad que comen los comensales.

¿Qué hace que la comida sea perfecta?

La mayoría de nosotros podría imaginar un plato específico o un ingrediente determinado: un bistec fino cocinado a medio cocer, pollo al curry de la abuela o ratatouille abundante de mamá.

Charles Spence piensa en la comida, seguro. Pero también piensa en todo lo demás: el color y el tamaño de la vajilla, la música de fondo y la iluminación del comedor.

Eso es porque Spence, un psicólogo experimental de la Universidad de Oxford, ha dedicado su carrera a estudiar cómo nuestro entorno afecta la forma en que experimentamos la comida y la bebida. Ha descubierto, por ejemplo, que el peso y el color de nuestros utensilios pueden afectar el sabor dulce o salado de un alimento. Y la gente tiende a disfrutar más del mismo plato cuando tiene un nombre más largo y descriptivo.

En La comida perfecta: la ciencia multisensorial de la alimentación y la gastronomía, Spence y la psicóloga Betina Piqueras-Fiszman de la Universidad de Wageningen en los Países Bajos exploran cómo incluso los ajustes más mínimos pueden mejorar la experiencia gastronómica.

"La comida perfecta significa algo diferente para todos", dice Spence. "Pero hay puntos en común, y la búsqueda de la comida perfecta conduce a una gran cantidad de investigaciones interesantes".

Le pedimos a Spence que nos guiara a través de la ciencia y nos aconsejara sobre cómo perfeccionar nuestras propias comidas.

El chapado

De Kandinsky Cuadro No. 201, a la izquierda, fue la inspiración para la ensalada de la derecha. Los comensales disfrutaron más de sus verduras cuando se platearon para parecerse a la obra de arte. Laboratorio de Investigación Transmodal del Museo de Arte Moderno ocultar leyenda

De Kandinsky Cuadro No. 201, a la izquierda, fue la inspiración para la ensalada de la derecha. Los comensales disfrutaron más de sus verduras cuando se platearon para parecerse a la obra de arte.

Laboratorio de Investigación Transmodal del Museo de Arte Moderno

Como te dirá cualquier buen chef, la forma en que se coloque la comida en un plato marca una gran diferencia.

"Cuando el plato es artístico, la gente tiende a disfrutar de la comida más que si se vieran los mismos ingredientes en el plato", dice Spence. En un artículo publicado en junio de este año, Spence y sus colegas descubrieron que la gente disfrutaba más la ensalada cuando estaba enchapada para parecerse a una pintura de Kandinsky.

La forma y el color de la vajilla también pueden afectar el sabor. En general, los platos redondos y blancos tienden a realzar los sabores dulces en la comida, mientras que los platos negros y angulares tienden a resaltar los sabores más sabrosos, dice Spence. Y servir la comida en un plato rojo tiende a reducir la cantidad que comen los comensales.

¿Por qué? "Sabemos que si cambiamos el color real de la comida [o bebida], puede cambiar el sabor y el sabor", dice. Tiñe una copa de Sauvignon Blanc de rojo y tu cerebro puede engañarte haciéndote pensar que sabe más a Merlot. La misma comida puede verse diferente cuando se coloca en platos de diferentes colores, dice Spence, y darle sabor a nuestra percepción.

La sal

Su elección de utensilios puede cambiar el sabor de la comida

También podría ser que estemos preparados para esperar que ciertos alimentos se plateen de una manera particular. "Quizás has estado en muchos gastropubs donde sirven comida en pizarras", dice Spence, por lo que inconscientemente asocias platos oscuros y rectangulares con comida salada de pub.

O podría ser otra cosa, profundamente subconsciente. "Los estudios muestran que la gente normalmente describe los sabores dulces como redondos", dice, aunque los investigadores no están seguros de por qué. Y tendemos a asociar el rojo con el peligro, lo que, según él, puede ayudar a explicar por qué tendemos a comer menos cuando la comida se sirve en vajilla roja.

La conclusión aquí, dice Spence, es que hay muchas formas de preparar la comida perfecta, solo depende de los ingredientes y sabores que quieras resaltar.

La iluminación

Nos gusta la luz brillante cuando probamos sabores fuertes, pero preferimos la luz tenue cuando nuestra comida y bebida tienen un sabor más sutil, dice Spence. Glenn Beanland / Lonely Planet Images / Getty Images ocultar leyenda

Nos gusta la luz brillante cuando probamos sabores fuertes, pero preferimos la luz tenue cuando nuestra comida y bebida tienen un sabor más sutil, dice Spence.

Glenn Beanland / Lonely Planet Images / Getty Images

El tono de las luces en su comedor también puede afectar la apariencia de su comida y eso puede afectar profundamente la forma en que percibimos la comida, dice Spence.

"La iluminación verde y roja agregó frutosidad al vino tinto", dice. "Y los estudios muestran que los hombres comerán menos bajo la luz azul".

Un estudio encontró que las personas a las que les gusta el café fuerte tienden a beber más bajo luz brillante, mientras que las personas que prefieren café suave tienden a beber más bajo luz tenue.

Los científicos no pueden explicar completamente ninguno de estos fenómenos, dice Spence. Es posible que esperemos que ciertos alimentos se vean con un cierto por qué, por lo que el pollo azul y la leche amarilla simplemente se ven mal.

"O quizás la gente está tratando de mantener algún tipo de equilibrio en sus sentidos", dice Spence. Nos gusta la luz brillante cuando probamos sabores fuertes, pero preferimos la luz tenue cuando nuestra comida y bebida tienen un sabor más sutil.

La música puede realzar los sabores de nuestra comida, dice el investigador Charles Spence. Los alimentos de sabor dulce están asociados con sonidos de tonos más altos, dice, mientras que los sonidos de tonos más bajos y los instrumentos de viento están relacionados con sabores salados y amargos. Archivo de Tom Kelley / Getty Images ocultar leyenda

La música puede realzar los sabores de nuestra comida, dice el investigador Charles Spence. Los alimentos de sabor dulce están asociados con sonidos de tonos más altos, dice, mientras que los sonidos de tonos más bajos y los instrumentos de viento están relacionados con sabores salados y amargos.

Archivo de Tom Kelley / Getty Images

Como informamos recientemente, la música puede mejorar la experiencia gastronómica o arruinarla, dice Spence.

"Eso es algo en lo que la gente no piensa. Vemos que los chefs se preocupan apasionadamente por la comida en términos de los ingredientes que agregan", dice. Pero no son tan exigentes con la música que se reproduce en el comedor. "El gerente de turno en el piso simplemente tiene su iPod encendido, y eso le resta valor a la comida".

Combinar música con comida es tanto un arte como una ciencia, señala Spence. "La gente tiende a decir que los alimentos de sabor dulce se asocian con sonidos de tono más alto y campanillas de viento, mientras que los alimentos salados se asocian más con sonidos de tono más bajo e instrumentos de viento", dice. Un estudio encontró que las personas disfrutaban más del vino cuando se combinaba con ciertos tipos de música clásica.

Los sommeliers están utilizando esa investigación para comprender y experimentar mejor los vinos complejos, dice Spence.

Y los chefs también están prestando atención. En Inglaterra, inspirado por la investigación de Spence, el famoso chef Heston Blumenthal sirve un plato llamado "Sound of the Sea" en su restaurante de tres estrellas Michelin, el Fat Duck. El plato de mariscos viene con un iPod metido en una concha, para que los comensales puedan escuchar el sonido del océano mientras comen.

Pero no hay necesidad de dejar este tipo de experimentación a los profesionales, dice Spence. Anima a los cocineros caseros a experimentar con sus propios maridajes gastronómicos.

Un estado de ánimo amargo puede manchar el sabor de una comida, dice Spence. ¿Por qué no aligerar las cosas antes de comer contando un chiste o dos? Archivo de Tom Kelley / Getty Images ocultar leyenda

Un estado de ánimo amargo puede manchar el sabor de una comida, dice Spence. ¿Por qué no aligerar las cosas antes de comer contando un chiste o dos?

Archivo de Tom Kelley / Getty Images

"Cuando las personas están de muy mal humor o deprimidas, tienen problemas incluso para saborear la comida o ciertos ingredientes", dice Spence.

Los niveles pequeños de estrés también pueden alterar el sabor de una comida, pero eso puede remediarse. Así como un plato para limpiar la paleta puede refrescar tus papilas gustativas, dice que contar chistes antes de una comida puede aligerar el estado de ánimo y mejorar la experiencia gastronómica en general.

En su libro, Spence menciona al chef Denis Martin, que adorna las mesas de su restaurante de lujo en Vevey, Suiza, con vacas de juguete que hacen ruidos mugidos cuando se vuelcan. La idea es hacer reír a los clientes antes de comer.

En la misma línea, dice Spence, "nunca tendrás buenas comidas mientras peleas con tu pareja".

Y tendemos a disfrutar más las comidas cuando comemos con un grupo de amigos que cuando comemos solos. "Cuanta más gente se sienta a la mesa, más comida se consume", dice Spence.

En estos días, muchos comensales solos usan sus iPhones para hacerles compañía, pero, advierte Spence, los estudios sugieren que los teléfonos inteligentes pueden distraer a los comensales y disminuir su disfrute de una comida.

Pero tenemos que aceptar que los teléfonos inteligentes ahora son un elemento permanente en nuestras mesas de comedor, dice Spence. Está interesado en descubrir cómo los chefs pueden trabajar con la tecnología en lugar de contra ella.

"El desafío", dice, "es ¿cómo cambiar la posición de la tecnología de distraernos de nuestra comida a mejorar nuestras comidas?"


Psicología de los alimentos: cómo engañar a su paladar con una comida más sabrosa

Las señales ambientales, como el color, el tamaño y la forma de la vajilla, la música de fondo y la iluminación del comedor, pueden alterar la forma en que experimentamos la comida y la bebida. Por ejemplo, la investigación sugiere que servir comida en un plato rojo tiende a reducir la cantidad que comen los comensales. Ariel Zambelich / NPR ocultar leyenda

Las señales ambientales, como el color, el tamaño y la forma de la vajilla, la música de fondo y la iluminación del comedor, pueden alterar la forma en que experimentamos la comida y la bebida. Por ejemplo, la investigación sugiere que servir comida en un plato rojo tiende a reducir la cantidad que comen los comensales.

¿Qué hace que la comida sea perfecta?

La mayoría de nosotros podría imaginar un plato específico o un ingrediente determinado: un bistec fino cocinado a medio cocer, pollo al curry de la abuela o ratatouille abundante de mamá.

Charles Spence piensa en la comida, seguro. Pero también piensa en todo lo demás: el color y el tamaño de la vajilla, la música de fondo y la iluminación del comedor.

Eso es porque Spence, un psicólogo experimental de la Universidad de Oxford, ha dedicado su carrera a estudiar cómo nuestro entorno afecta la forma en que experimentamos la comida y la bebida. Ha descubierto, por ejemplo, que el peso y el color de nuestros utensilios pueden afectar el sabor dulce o salado de un alimento. Y la gente tiende a disfrutar más del mismo plato cuando tiene un nombre más largo y descriptivo.

En La comida perfecta: la ciencia multisensorial de la alimentación y la gastronomía, Spence y la psicóloga Betina Piqueras-Fiszman de la Universidad de Wageningen en los Países Bajos exploran cómo incluso los ajustes más mínimos pueden mejorar la experiencia gastronómica.

"La comida perfecta significa algo diferente para todos", dice Spence. "Pero hay puntos en común, y la búsqueda de la comida perfecta conduce a una gran cantidad de investigaciones interesantes".

Le pedimos a Spence que nos guiara a través de la ciencia y nos aconsejara sobre cómo perfeccionar nuestras propias comidas.

El chapado

De Kandinsky Cuadro No. 201, a la izquierda, fue la inspiración para la ensalada de la derecha. Los comensales disfrutaron más de sus verduras cuando se platearon para parecerse a la obra de arte. Laboratorio de Investigación Transmodal del Museo de Arte Moderno ocultar leyenda

De Kandinsky Cuadro No. 201, a la izquierda, fue la inspiración para la ensalada de la derecha. Los comensales disfrutaron más de sus verduras cuando se platearon para parecerse a la obra de arte.

Laboratorio de Investigación Transmodal del Museo de Arte Moderno

Como te dirá cualquier buen chef, la forma en que se coloque la comida en un plato marca una gran diferencia.

"Cuando el plato es artístico, la gente tiende a disfrutar de la comida más que si se vieran los mismos ingredientes en el plato", dice Spence. En un artículo publicado en junio de este año, Spence y sus colegas descubrieron que la gente disfrutaba más la ensalada cuando estaba enchapada para parecerse a una pintura de Kandinsky.

La forma y el color de la vajilla también pueden afectar el sabor. En general, los platos redondos y blancos tienden a realzar los sabores dulces en la comida, mientras que los platos negros y angulares tienden a resaltar los sabores más sabrosos, dice Spence. Y servir la comida en un plato rojo tiende a reducir la cantidad que comen los comensales.

¿Por qué? "Sabemos que si cambiamos el color real de la comida [o bebida], puede cambiar el sabor y el sabor", dice. Tiñe una copa de Sauvignon Blanc de rojo y tu cerebro puede engañarte haciéndote pensar que sabe más a Merlot. La misma comida puede verse diferente cuando se coloca en platos de diferentes colores, dice Spence, y darle sabor a nuestra percepción.

La sal

Su elección de utensilios puede cambiar el sabor de la comida

También podría ser que estemos preparados para esperar que ciertos alimentos se plateen de una manera particular. "Quizás has estado en muchos gastropubs donde sirven comida en pizarras", dice Spence, por lo que inconscientemente asocias platos oscuros y rectangulares con comida salada de pub.

O podría ser otra cosa, profundamente subconsciente. "Los estudios muestran que la gente normalmente describe los sabores dulces como redondos", dice, aunque los investigadores no están seguros de por qué. Y tendemos a asociar el rojo con el peligro, lo que, según él, puede ayudar a explicar por qué tendemos a comer menos cuando la comida se sirve en vajilla roja.

La conclusión aquí, dice Spence, es que hay muchas formas de preparar la comida perfecta, solo depende de los ingredientes y sabores que quieras resaltar.

La iluminación

Nos gusta la luz brillante cuando probamos sabores fuertes, pero preferimos la luz tenue cuando nuestra comida y bebida tienen un sabor más sutil, dice Spence. Glenn Beanland / Lonely Planet Images / Getty Images ocultar leyenda

Nos gusta la luz brillante cuando probamos sabores fuertes, pero preferimos la luz tenue cuando nuestra comida y bebida tienen un sabor más sutil, dice Spence.

Glenn Beanland / Lonely Planet Images / Getty Images

El tono de las luces en su comedor también puede afectar la apariencia de su comida y eso puede afectar profundamente la forma en que percibimos la comida, dice Spence.

"La iluminación verde y roja agregó frutosidad al vino tinto", dice. "Y los estudios muestran que los hombres comerán menos bajo la luz azul".

Un estudio encontró que las personas a las que les gusta el café fuerte tienden a beber más bajo luz brillante, mientras que las personas que prefieren café suave tienden a beber más bajo luz tenue.

Los científicos no pueden explicar completamente ninguno de estos fenómenos, dice Spence. Es posible que esperemos que ciertos alimentos se vean con un cierto por qué, por lo que el pollo azul y la leche amarilla simplemente se ven mal.

"O quizás la gente está tratando de mantener algún tipo de equilibrio en sus sentidos", dice Spence. Nos gusta la luz brillante cuando probamos sabores fuertes, pero preferimos la luz tenue cuando nuestra comida y bebida tienen un sabor más sutil.

La música puede realzar los sabores de nuestra comida, dice el investigador Charles Spence. Los alimentos de sabor dulce están asociados con sonidos de tonos más altos, dice, mientras que los sonidos de tonos más bajos y los instrumentos de viento están relacionados con sabores salados y amargos. Archivo de Tom Kelley / Getty Images ocultar leyenda

La música puede realzar los sabores de nuestra comida, dice el investigador Charles Spence. Los alimentos de sabor dulce están asociados con sonidos de tonos más altos, dice, mientras que los sonidos de tonos más bajos y los instrumentos de viento están relacionados con sabores salados y amargos.

Archivo de Tom Kelley / Getty Images

Como informamos recientemente, la música puede mejorar la experiencia gastronómica o arruinarla, dice Spence.

"Eso es algo en lo que la gente no piensa. Vemos que los chefs se preocupan apasionadamente por la comida en términos de los ingredientes que agregan", dice. Pero no son tan exigentes con la música que se reproduce en el comedor. "El gerente de turno en el piso simplemente tiene su iPod encendido, y eso le resta valor a la comida".

Combinar música con comida es tanto un arte como una ciencia, señala Spence. "La gente tiende a decir que los alimentos de sabor dulce se asocian con sonidos de tono más alto y campanillas de viento, mientras que los alimentos salados se asocian más con sonidos de tono más bajo e instrumentos de viento", dice.Un estudio encontró que las personas disfrutaban más del vino cuando se combinaba con ciertos tipos de música clásica.

Los sommeliers están utilizando esa investigación para comprender y experimentar mejor los vinos complejos, dice Spence.

Y los chefs también están prestando atención. En Inglaterra, inspirado por la investigación de Spence, el famoso chef Heston Blumenthal sirve un plato llamado "Sound of the Sea" en su restaurante de tres estrellas Michelin, el Fat Duck. El plato de mariscos viene con un iPod metido en una concha, para que los comensales puedan escuchar el sonido del océano mientras comen.

Pero no hay necesidad de dejar este tipo de experimentación a los profesionales, dice Spence. Anima a los cocineros caseros a experimentar con sus propios maridajes gastronómicos.

Un estado de ánimo amargo puede manchar el sabor de una comida, dice Spence. ¿Por qué no aligerar las cosas antes de comer contando un chiste o dos? Archivo de Tom Kelley / Getty Images ocultar leyenda

Un estado de ánimo amargo puede manchar el sabor de una comida, dice Spence. ¿Por qué no aligerar las cosas antes de comer contando un chiste o dos?

Archivo de Tom Kelley / Getty Images

"Cuando las personas están de muy mal humor o deprimidas, tienen problemas incluso para saborear la comida o ciertos ingredientes", dice Spence.

Los niveles pequeños de estrés también pueden alterar el sabor de una comida, pero eso puede remediarse. Así como un plato para limpiar la paleta puede refrescar tus papilas gustativas, dice que contar chistes antes de una comida puede aligerar el estado de ánimo y mejorar la experiencia gastronómica en general.

En su libro, Spence menciona al chef Denis Martin, que adorna las mesas de su restaurante de lujo en Vevey, Suiza, con vacas de juguete que hacen ruidos mugidos cuando se vuelcan. La idea es hacer reír a los clientes antes de comer.

En la misma línea, dice Spence, "nunca tendrás buenas comidas mientras peleas con tu pareja".

Y tendemos a disfrutar más las comidas cuando comemos con un grupo de amigos que cuando comemos solos. "Cuanta más gente se sienta a la mesa, más comida se consume", dice Spence.

En estos días, muchos comensales solos usan sus iPhones para hacerles compañía, pero, advierte Spence, los estudios sugieren que los teléfonos inteligentes pueden distraer a los comensales y disminuir su disfrute de una comida.

Pero tenemos que aceptar que los teléfonos inteligentes ahora son un elemento permanente en nuestras mesas de comedor, dice Spence. Está interesado en descubrir cómo los chefs pueden trabajar con la tecnología en lugar de contra ella.

"El desafío", dice, "es ¿cómo cambiar la posición de la tecnología de distraernos de nuestra comida a mejorar nuestras comidas?"


Ver el vídeo: Cómo afecta el ruido a tus oídos? Cuales Son Los sonidos que pueden dañar el oido (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Tojinn

    directo a la manzana

  2. Vuramar

    ¡Solo piensa en ello!

  3. Wakler

    Pido disculpas, pero no encaja lo suficiente. ¿Qué más podría sugerir eso?

  4. Hanisi

    Gran idea, mantengo.



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