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Receta de cretons (carne para untar francés canadiense)

Receta de cretons (carne para untar francés canadiense)


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Esta es la receta de mi mamá para los cretons, una pasta para untar de cerdo que se sirve (fría) sobre una tostada caliente para el desayuno. ¡Un clásico francocanadiense!

5 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • 450g de carne de cerdo picada
  • 1 cebolla rallada
  • 60 ml de agua
  • 120 ml de caldo de pollo
  • 1/4 cucharadita de clavo molido o pimienta de Jamaica
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 o 2 cucharadas de leche

MétodoPreparación: 10 minutos ›Cocción: 1 hora 30 minutos› Listo en: 1 hora 40 minutos

  1. Coloque la carne de cerdo picada, la cebolla rallada, el agua, el caldo de pollo, los clavos molidos, la sal y la pimienta en una cacerola. Cocine a fuego medio-bajo durante 90 minutos, revolviendo con frecuencia. Después de 45 minutos, agregue la leche y continúe cocinando, agregando más leche si es necesario durante la cocción para que no se pegue al fondo de la sartén. Triture mientras revuelve, o triture hasta obtener la consistencia deseada después de cocinar. Deje enfriar durante la noche antes de servir.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(4)


Creton: despierta con una tradición franco-canadiense

Creton (pronunciado crUH-ton) fue el desayuno elegido por los colonos franceses de Canadá. Al crecer como lo hice en el campo de Quebec cerca de Montreal, los recordatorios de la vida de los pioneros se encontraron fácilmente cerca de casa. La tierra fuera de nuestra puerta era vasta y su historia, rica. La receta tradicional del cretón es una mezcla de carne de cerdo y especias exóticas, congelada y untada sobre una tostada. En un duro clima invernal, tenía mucho sentido tomar un desayuno así antes de dirigirse al bosque con raquetas de nieve. Hoy tiene sentido porque sabe muy bien gourmet.

Aunque la receta tradicional de cretón se mantiene hasta el día de hoy, algunos ahora la sirven con más discernimiento como refrigerio o aperitivo (también sustituyendo las carnes más magras). Aún así, esta mezcla de ingredientes simples de granja se ve reforzada por la adición de algunos condimentos aromáticos inesperados. El resultado es una sensación sabrosa sorprendente, sutil y sublime. Es una receta que requiere una cocción lenta con agitación constante, algo que la Thermomix hace muy bien. Para mí, creton es sinónimo de una infancia en la provincia francesa de Canadá. La cocina de mi madre siempre olía a tradición, familia, trabajo duro y alegría de vivir. En el mejor de los días, nuestra casa estaba impregnada del aroma picante del cretón hirviendo. Bon appétit tout le monde!


Creton de cerdo (carne para untar)

También agregué el pan rallado al final de la hora de esta manera la carne se cocina bien porque es cerdo. Luego, otros 10 minutos para que se absorba el pan rallado. Revolviendo a menudo. Dejando reposar, poner en recipientes pequeños, enfriar, refrigerar. Mmm Divertirse.

Maureen B.

Hola, para las especias usé una pizca de pimienta de Jamaica molida, una pizca de clavo de olor molido, 2 t de ajo picado. El aroma era "algo huele bien". La t pequeña en la receta es para una cucharadita. Una T grande = Cucharada. Me estoy divirtiendo comiéndolo todo solo en galletas usando un cuchillo para untar. Buena suerte

Caramelo U.

¿Cuáles son las especias en esta mezcla de especias?

Guillaume t.

Lucie J.

Gracias skyena D. se usa mezcla de 5 especias chinas y los cretons ahora están descansando en mi tanque séptico.

Skyena d.

No me molesté en sudar las cebollas y el ajo. Solo lo puse todo en una olla a fuego lento. Usé 2 tazas de pan rallado suave en lugar de seco, y los empapé en la leche antes de agregarlo al cerdo. También usé carne de cerdo normal, así que agregué solo una cucharada de mantequilla. Para la mezcla de especias, utilicé 1/2 cucharadita de canela, nuez moscada, jengibre y clavo. Siempre puedes ajustarlos a tu gusto.


Creton Québecois

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Los cretons son una pasta para untar de cerdo que es un alimento básico en Quebec y no se oye mucho en el resto de Canadá. He oído que se llama "gorton" o "corton" entre los franceses de Nueva Inglaterra. Está cerca de los rillettes franceses en la receta. Pero mucho más cercano al paté en espíritu.

Los cretons se sirven con pan o tostadas con mayor frecuencia como parte del desayuno. Pero también es popular como bocadillo en las zonas rurales de Quebec.

Instrucciones

  1. 1 Fase 1
    1) Retirar la membrana de la grasa y cortarla en trozos pequeños.
    2) Derretir a fuego medio, con cuidado de revolver para que no se pegue. Se cocina una vez que la grasa ya no desprende agua y los trozos de carne restantes se doran.
    3) Vierta por un colador fino y pique los trozos de carne restantes con un cuchillo. Conserva la grasa para freír patatas o dados de carne.
  1. 1 Fase 2

1) Pasar el cerdo por una picadora de carne. Cocínelo con la cebolla picada y el agua. Revuelva constantemente al principio.
2) Después de 30 minutos, agregue los trozos de carne restantes de la grasa extraída, la sal, la pimienta y las especias. Deje hervir a fuego lento durante 15 a 20 minutos a fuego lento.
3) Empaque la carne en moldes. Agregue un poco de la grasa extraída como desee.
4) Deje enfriar antes de servir.


Receta Cretons de Quebec

Ingredientes:

  • 1 libra de carne de cerdo molida (¡pruébelo con pavo molido si lo prefiere!)
  • 2 tazas de leche
  • 1 cebolla mediana & # 8211 finamente picada
  • 1 diente de ajo y # 8211 picado
  • 1 pizca de canela molida
  • 1 pizca de clavo molido
  • 1 pizca de pimienta de Jamaica molida
  • sal y pimienta para probar
  • 1/4 a 1/3 taza de pan rallado (dependiendo de qué tan espesa quieras que sea la mezcla)

Instrucciones:

Cocina la carne en una sartén grande a fuego medio hasta que se dore. Escurre la grasa.

Agregue la cebolla, el ajo y las especias y cocine hasta que las cebollas se ablanden un poco. Agregue la leche y el pan rallado y continúe cocinando a fuego lento durante 2 horas.

Asegúrese de revolver ocasionalmente hasta que la leche se evapore en su mayor parte y la mezcla comience a espesarse.

Retirar del fuego y probar. Ajuste el condimento como desee.

Se sirve frío o incluso frío del frigorífico (que es donde se debe guardar). Refrigere por lo menos 4 horas o toda la noche antes de servir para permitir que se reafirme.


Cretons

En los viejos tiempos, cuando matar un cerdo engordado en otoño era una forma de vida en el Canadá francés, cretons era una forma deliciosa de conservar la carne para el invierno. Por ello, la carne con una generosa capa de grasa ayudó en la conservación de esta pasta casera de cerdo. Hoy en día, se puede usar carne más magra, pero aún debe tener algo de grasa para que la cretons se extiende fácilmente sobre pan caliente.


Gorton (Crema de cerdo franco-canadiense)

Los siguientes son los ingredientes necesarios para hacer un delicioso Gorton (Crema de cerdo franco-canadiense) para 40 porciones:

  • 2 libras de grasa de cerdo finamente molida
  • 2 libras de cerdo finamente molido
  • 2 cebollas finamente picadas
  • 4 tazas de agua
  • 1 cucharadita de clavo molido
  • 3/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones de cocción de Gorton (crema de cerdo franco-canadiense)

Para cocinar Gorton (Crema de cerdo franco-canadiense), necesita unos 15 minutos de tiempo de preparación. El tiempo necesario para cocinar este Gorton (Crema de cerdo franco-canadiense) es de aproximadamente 1 hora y 45 minutos, y puede servir su Gorton (Crema de cerdo franco-canadiense) dentro de las 14 horas. Los siguientes son los pasos para cocinar Gorton (Crema de cerdo franco-canadiense) fácilmente:

  1. 1 Mezcle la grasa de cerdo, la carne de cerdo molida, las cebollas, el agua, el clavo y la nuez moscada en una olla grande. Sazone al gusto con sal y pimienta. Deje hervir a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté tierna, al menos 1 1/2 horas. Use un machacador de papas para triturar la mezcla de cerdo cada 15 minutos mientras se cocina.
  2. 2 Cuanto más cocine a fuego lento el gorton, mejor será el sabor. Agregue agua según sea necesario para evitar que la mezcla hierva hasta que se seque. Cuando esté listo para dejar de cocinar, deje que el líquido se reduzca tanto como sea posible sin que se queme. Refrigere el gorton durante la noche. Retire y deseche la capa de grasa, o revuélvala con la carne para obtener una crema más cremosa.

Notas

  • Consejo para socios
  • El papel de aluminio Reynolds® se puede usar para mantener los alimentos húmedos, cocinarlos de manera uniforme y facilitar la limpieza.

Información nutricional

Por porción: 236 calorías 23.4 gramos de grasa 1.1 gramo de carbohidratos 4.8 gramos de proteína 28 miligramos de colesterol 15 miligramos de sodio.

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Ataque al corazón en una tostada jajaja Pero me encanta esto. Mi mil candiadian francés que vivía en manchester nh lo llamaba Gutons y los pequeños mercados locales lo vendían con el mismo nombre. Puede tener la ortografía w.

Esta también era una receta navideña que solía hacer mi Grammy. Aquí los niños se peleaban por quién podía llevarse las sobras a casa. Lo hago en una olla de barro con un hueso en el trasero de Boston. Cebollas amarillas, sal.

- El arte de hacer Cretons se ha transmitido en mi familia durante 6 generaciones (francés canadiense), y sigo asombrado por todas las variaciones de recetas y los nombres de este deli para untar.

Una amiga muy querida y "segunda mamá" me presentó esta maravillosa variedad hace 45 años. Hace mucho que falleció y estaba muy preocupada hace un par de semanas y el "cahhton" vino a mí.

Mi mamá hizo esto cuando yo estaba creciendo en Maine. Murió cuando yo tenía 22 años (ahora tengo 65) y nunca había escrito sus recetas. Ayer descubrí esta receta viendo un episodio de.

Sí, en Nueva Inglaterra lo llamamos gorton. Mi pepere era francocanadiense y mi memere hacía esto cada Navidad en grandes lotes, los ponía en recipientes tupperware y los regalaba. .

Mi mamá siempre hizo esto para nosotros cuando éramos niños, a lo largo de los años dejó de hacerlo. Lo hice esta noche y mi esposo está ansioso por probarlo mañana. Ella siempre lo llamó cretons (pro.

Puede ser "creton" en algunas áreas, pero nuestra abuela canadiense francesa de 83 años siempre lo ha llamado "gorton" (cahh-ton. Y agrega una s al final)

Para que lo sepas, es "Creton", pero la receta se ve bien. :)

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Vídeo relatado

Esta es una receta muy básica, y si tuviera antojos de cretons y no tuviera ninguno disponible en el supermercado, haría esta como último recurso, pero tengo una receta muy similar que usa leche evaporada en lugar de regular. leche, gelatina sin sabor y mucho menos ajo. Utilizo ajo granulado con moderación (aproximadamente una cucharadita) en lugar de un diente real, porque es demasiado fragante. También encuentro que usar una mezcla de mitad de cerdo y mitad de ternera para la carne la hace mucho más untable. Usaré ternera magra y cerdo extra magro. Una vez que haya terminado de cocinarlo, colóquelo en el procesador de alimentos durante algunas vueltas. Aproximadamente la mitad de las variedades de cretón que encontrará en las tiendas de comestibles y # x27 se han procesado con alimentos. Los disfruto de cualquier manera. Genial para tostadas, baguette, pero una delicia realmente deliciosa es tenerlo en un croissant recién horneado. Mmmm.

Esta no es una extensión. No debes cocinar esto a fuego medio durante una hora. Mi sartén se quemó porque, por supuesto, todo el líquido se evaporó y el resultado final es carne molida, no una extensión. El sabor era bueno e hice un sándwich con él, pero no volvería a hacer esto.

¡Gran receta básica! Soy de Quebec y esto es muy similar a una vieja receta familiar. Por favor, no intente obtener una & quotspread & quot suave como la mantequilla de maní cremosa (esto es lo que se encuentra en las tiendas de comestibles de Quebec y no la textura real). No es necesario que coloques la mezcla cocida en un procesador de alimentos al final. simplemente le quita el espíritu. . Debe tener algunos "granos" y la grasa hará que se pegue cuando lo esparza. Asegúrese de no usar carne de cerdo magra y no es necesario que le ponga mantequilla o aceite cuando comience. Deje hervir a fuego lento durante una hora en una olla tapada y revuelva de vez en cuando. Buena suerte !

Esta receta funciona bien y sabe muy bien caliente, pero a temperaturas de refridge & # x27 es un poco plana. Mejorar el condimento ayudaría. Esto y prácticamente todos los alimentos preparados calientes pero servidos fríos, deben tener un sabor un poco salado y demasiado condimentado para tener el resultado deseado cuando están fríos. ¿Puede alguien que haya crecido en Cretons decirme cuál debería ser la consistencia del producto final? Mi primer intento es tan untable como la mantequilla de maní fría. Gracias. JJ

Hice esta receta para mi esposo, es originario de Montreal, Canadá, y Creton es algo que extraña muchísimo, le encantó. Gran receta.

Esta receta es muy antigua. Al igual que con los que se transmiten de Mere Mere, pronunciado & quot meh-may & quot. (abuela). Estas recetas varían mucho. Desde Cretons con especias hasta los que apenas tienen. Tiendo a gustarme las especias, y la receta más antigua que he encontrado incluye estas maravillosas especias. Esta receta fue hecha para mí hace más de 20 años por un amigo con el que estábamos destinados en la Fuerza Aérea. Era muy "canadiense francesa" y lo hablaba a menudo. Una vez que tuve esta receta, me enganché con la cocina francocanadiense. Esta receta me quedó un poco sosa. Muchos lo han pasado mal con este. Pero debes tener paciencia con este. Se tarda mucho en cocinar. E incluso si el líquido parece que se ha ido, sigue revolviendo y al final, cuando aún esté caliente, ponlo en un procesador de alimentos. Solo para obtener ese puré perfecto. Presiónelo en un molde para pan. Luego puedes darle la vuelta y hacer rebanadas del tamaño del pan. Este es un desayuno fantástico. Como dicen: Çé tsiguidou. (todo está bien, o todo está bien)


Receta Cretons: crema de cerdo franco-canadiense

Es esa época del año otra vez ... este cerdo para untar es algo así como paté, pero bastante simple de hacer ... Tradicionalmente se come en tostadas para el desayuno, pero hemos venido a agregarlo a la mesa de aperitivos en funciones familiares. Por lo general, lo hago y envía a la familia a casa con algunos, de lo contrario, me lo comeré todo.

1 libra de carne de cerdo molida
1 taza de leche
1 cebolla pequeña cortada en cubitos
2-3 dientes de ajo picados
sal y pimienta
pizca de clavo molido
pizca de pimienta de Jamaica molida
1/4 taza de pan rallado

Sofreír la cebolla y el ajo con un poco de aceite durante 5 minutos. Agregue la carne de cerdo, dore y parta ... agregue la leche y las especias, luego un poco de sal y pimienta al gusto una vez que esté lo suficientemente cocida para probar ... tape la olla y cocine a fuego lento durante una hora. Apague el fuego, agregue el pan rallado, revuelva bien, luego revise la sal y la pimienta nuevamente ... déjelas enfriar y agregue a moldes o tazones ... enfríe durante la noche, al menos. Untalo sobre tu galleta o pan favorito con una guarnición de mostaza y unos pepinillos ... también se congela bien ...


Crema de cerdo Gorton francocanadiense

Los siguientes son los ingredientes necesarios para hacer una deliciosa crema de cerdo Gorton francocanadiense para 16 porciones:

  • 1 libra de lomo de cerdo magro, cortado en trozos
  • 1 cebolla picada
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 de cucharadita de clavo molido
  • sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones de cocción para untar de cerdo Gorton francocanadiense

Para cocinar la pasta para untar de cerdo Gorton francocanadiense, necesita unos 5 minutos de tiempo de preparación. El tiempo necesario para cocinar esta pasta para untar de cerdo Gorton francocanadiense es de aproximadamente 1 hora y 10 minutos, y puede servir su pasta para untar de cerdo Gorton francocanadiense en 5 horas y 15 minutos. Los siguientes son los pasos para cocinar fácilmente el cerdo Gorton para untar francocanadiense:

  1. 1 Coloque el cerdo, la cebolla, la canela y el clavo en una cacerola. Sazone al gusto con sal y pimienta. Vierta agua para cubrir la carne. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine hasta que el agua casi se haya evaporado, aproximadamente 1 hora. Revuelva de vez en cuando para asegurarse de que la carne de cerdo se cocine de manera uniforme.
  2. 2 Use un machacador de papas o un batidor de varillas para romper la carne de cerdo en tiras finas. Vierta el líquido restante, luego vierta el gorton en un tazón para servir. Refrigere hasta que esté frío antes de servir.

Información nutricional

Por porción: 59 calorías 3.5 gramos de grasa 1.4 gramo de carbohidratos 5.1 gramos de proteína 18 miligramos de colesterol 18 miligramos de sodio.

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solo falta algo. no es suficiente sabor a sabor. no se esparce suavemente como debería. se desmorona y se desmorona. no es fácil de untar, pero la masa salió lo más suave posible. familia u.

En la cocina de Quebec, cretons (a veces gorton o corton, especialmente entre los habitantes de Nueva Inglaterra de origen quebequense) es una pasta de cerdo que contiene cebollas y especias. Debido a su textura y sabor grasos, i.

¡Gracias! Mi abuela hacía esto cada Nochebuena. Nos burlamos unos de otros de que los únicos franceses-canadienses "reales" de la familia se lo comerían. Delicioso en pan blanco recién salido del ba.

Hice esto para una comida compartida y los sabores son mucho más complejos de lo que implica la receta. La gente lo engulló y fue uno de los primeros platos en lavarse. Una cosa que haría.

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Ver el vídeo: La recette traditionnelle de cretons de porc maison 5 ingrédients seulement! (Mayo 2022).