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Los cócteles añejados en barril agregan carácter a las bebidas mixtas

Los cócteles añejados en barril agregan carácter a las bebidas mixtas



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El mostrador de cócteles frescos mezclados a pedido

Con todo el enfoque en los cócteles frescos mezclados a pedido en los últimos años, tal vez sea inevitable que surja una contratendencia. Ingrese a los cócteles añejados en barril, el favorito actual de los mixólogos creativos.

El envejecimiento en barril es una forma relativamente sencilla de crear bebidas exclusivas y únicas. La parte difícil es esperar semanas o meses hasta que el elixir esté listo para servir.

En realidad, esta es una historia tan antigua que vuelve a ser nueva, porque la madera se ha utilizado durante siglos para suavizar el sabor del alcohol e impartir matices como vainilla y caramelo. Si en la barrica el cóctel envejece en vino o licores previamente guardados, los matices persistentes agregan aún más complejidad.

Un establecimiento que se hace un nombre con cócteles añejos es Bibiana Osteria Enoteca en Washington, D.C., un restaurante italiano de lujo y uno de los siete conceptos del propietario Ashok Bajaj en la capital del país.

El gerente general y director de bebidas Francesco Amodeo ha perfeccionado un par de libaciones envejecidas en barricas de roble y castaño de uno y cinco litros elaboradas por su abuelo en la costa italiana de Amalfi. Cada bebida pasa de dos a tres meses en madera.

“El último lote lo vendimos por completo en 20 días, los seis litros”, dijo Amodeo. "En realidad, se tarda más en fabricar que en vender".

Una de las bebidas es una versión del clásico Negroni, elaborado con ginebra London Dry y dos productos italianos: amargos de naranja y hierbas y vermú dulce. El envejecimiento en madera "cambia por completo el sabor del licor", dijo Amodeo. “Te lleva a otro nivel. Y es algo que no se puede comprar ya hecho ”.

Bebida junto con un Negroni mezclado a pedido, la versión envejecida en madera "sabe completamente diferente", dijo Amodeo. "Es una locura lo diferentes que son los sabores".


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