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Receta de ensalada de pasta con berenjena asada, pimiento rojo y queso feta

Receta de ensalada de pasta con berenjena asada, pimiento rojo y queso feta



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  • Ensalada
  • Ensalada de pasta

Agregue una profundidad de sabor completamente nueva a la ensalada de pasta agregando un poco de berenjena asada. Haz este plato aún más colorido usando pasta tricolor con sabor a tomate y espinacas.

4 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 2 berenjenas medianas
  • 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 aguacate grande
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 300 g de pasta torcida o en espiral (como fusilli o rotini)
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
  • 50 g de queso feta marinado o feta simple, cortado en cubitos
  • sal y pimienta negra recién molida

MétodoPreparación: 25min ›Cocción: 20min› Listo en: 45min

  1. Precalentar el horno a 200 C / Gas 6. Cortar las berenjenas a lo largo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Colocar en una bandeja de horno antiadherente, untar ambos lados con aceite de oliva y espolvorear con sal. Hornee durante 8 a 10 minutos por cada lado o hasta que estén dorados y suaves. Dejar de lado.
  2. Cortar el aguacate por la mitad, quitar el hueso y cortar la pulpa en dados. Espolvorea con 1 cucharada de jugo de limón y un poco de sal.
  3. Ponga a hervir una cacerola grande con agua ligeramente salada. Agrega la pasta y cocina por 10 minutos, o según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente.
  4. Cortar la berenjena en dados. Vierta 1 cucharada del agua de cocción de la pasta y agréguela a la berenjena. Escurrir la pasta; agregar a la mezcla de berenjenas. Agrega el aguacate, el pimiento rojo y el queso feta. Revuelva suavemente para mezclar. Sazone al gusto con el resto del aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta; revuelva y sirva.

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Berenjena asada, calabaza y pan horneado con queso feta

A medida que la marea cambia en contra de los carbohidratos procesados ​​como el pan blanco, los llamados "granos antiguos" como la espelta, el kamut y el bulgur están regresando. Proporcionan carbohidratos de liberación lenta, fibra y pueden ayudar a reducir el colesterol y la presión arterial. ¡Este abundante plato aplasta todos tus 5 al día y más!


Ensalada de granada y berenjena asada

Cortar la berenjena a lo largo en 6-8 gajos largos, según el tamaño. Quite las semillas del pimiento rojo y córtelo en tiras gruesas.

En una bandeja para asar antiadherente, mezcle las rodajas de berenjena y el pimiento con la mitad de la melaza de granada y 2 cucharadas de aceite. Sazone y ase en el horno durante 20 minutos, mezclándolas una o dos veces. Suba el horno a 200 ° C, ventilador a 180 ° C, gas 6 y cocine por otros 10 minutos, o hasta caramelizar.

Si no tienes melaza de granada, usa 3 cucharadas de vinagre balsámico combinado con 1 cucharada de miel.

Cuece el trigo bulgur según las instrucciones del paquete y escurre bien una vez cocido.

Mezclar el resto de la melaza de granada, el aceite de oliva y el jugo de limón, sazonar un poco y dejar a un lado.

Cortar el pepino por la mitad a lo largo y quitarle las semillas con una cucharadita. Corta finamente el pepino y la menta, reservando unas hojas pequeñas para decorar. Agregue al trigo bulgur y mezcle con un poco de condimento y las semillas de granada. Dividir entre 2 platos.

Tostar ligeramente los pistachos en una sartén pequeña, retirar de la sartén y picar en trozos grandes.

Cubra el trigo bulgur con las verduras asadas, rocíe con el jugo de tostado y el aderezo. Esparcir los pistachos y las hojas de menta reservadas encima antes de servir.


Verduras Asadas con Feta y Pasta

Este era un plato que solía comer con regularidad cuando estaba en la universidad. Hacíamos una gran bandeja de verduras asadas, cocinamos un poco de pasta y la servíamos en el medio de la mesa con una buena botella de vino mientras todos comíamos.

Todavía lo disfruto y a mis hijos también les encanta. Creo que es la dulzura de esas deliciosas verduras caramelizadas asadas.

Qué hermosos colores también de todas las verduras saludables.

Tsu receta es vegetariana, apta para adelgazar World y Weight Watchers

Extra fácil - 3 syns y 1 HEa por ración

Verde - 3 syns y 1 HEa por ración


  • 1 pimiento rojo picado grueso
  • 2 calabacines (calabacín), cortados por la mitad a lo largo y en rodajas
  • 1 cebolla morada grande, cortada en rodajas medianas
  • 2 zanahorias picadas
  • 2 chirivías picadas
  • 300 g (10,5 oz) de calabaza moscada picada
  • 2 cucharaditas de hierbas mixtas
  • sal y pimienta negra
  • Aceite en aerosol
  • jugo de medio limón
  • 1 cucharada de mantequilla (6 syns)
  • 90 g (3 oz) de queso feta (2xHEa)
  • 150 g (5,5 oz) de espaguetis crudos (se pueden usar sin gluten)
  1. Precaliente el horno a 200c o 400f
  2. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino
  3. Agregue todas las verduras (excepto el calabacín) a la bandeja.
  4. Espolvoree con hierbas mixtas, sal marina y rocíe con el aceite en aerosol.
  5. Ase en el horno durante aproximadamente 1 hora hasta que las verduras se hayan ablandado y caramelizado (agregue el calabacín a la mitad del tiempo de cocción
  6. Cocine la pasta al dente, escurra.
  7. Vuelva a agregar a la sartén con el jugo de limón y la mantequilla y revuelva para cubrir.
  8. Sazone con sal y pimienta negro.
  9. Divida la pasta en dos platos, cubra con verduras asadas y desmenuce el queso feta por encima.

La receta anterior ha sido calculada para Slimming World, sin embargo, para aquellos de ustedes que siguen el plan Weight Watchers u otro tipo de dieta con control de calorías. A continuación se muestra el aprox. información nutricional:

Aprox. INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Por porción

Carbohidratos totales

Es responsabilidad del lector asegurarse de que los productos o ingredientes que utilizan en las recetas de Slimming Eats no contienen alérgenos (por ejemplo, sin gluten, sin huevos y / o sin lácteos) o aptos para vegetarianos. Slimming Eats no asume ninguna responsabilidad por inexactitudes o declaraciones incorrectas sobre productos, opiniones o comentarios en este sitio.

La información nutricional es una estimación y debe utilizarse únicamente con fines informativos.

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  • 1 1/2 libras de berenjena (lavada y cortada a la mitad a lo largo)
  • 2 pimientos verdes (lavados, sin semillas y cortados por la mitad)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 tomates Roma maduros y firmes (lavados, sin semillas y finamente picados)
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado (o cilantro o menta para un sabor del Medio Oriente)
  • 2 dientes de ajo (triturados)
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 3/4 cucharadita de sal (o al gusto)
  • Opcional: jugo de limón al gusto

Ase la berenjena y los pimientos, con la piel hacia arriba, hasta que se ennegrezcan. Transfiera a un recipiente resistente al calor y cubra con una envoltura de plástico para cocinar al vapor durante 10 minutos.

Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, retire la piel.

Haga un puré de berenjena y pimientos en un procesador de alimentos hasta que quede suave. Vierta lentamente el aceite de oliva a través del conducto de alimentos y procese hasta que esté bien incorporado.

Transfiera la mezcla a un tazón grande y agregue los ingredientes restantes, mezclando bien. Sazone al gusto con sal y pimienta negra. Sirva a temperatura ambiente con panes o carnes a la parrilla. Refrigere las sobras.

Advertencia de utensilios de vidrio para hornear

No use utensilios de vidrio para hornear al asar o cuando una receta requiera agregar líquido a una sartén caliente, ya que el vidrio puede explotar. Incluso si indica que son aptos para horno o resistentes al calor, los productos de vidrio templado pueden romperse ocasionalmente, y lo hacen.


¿Cómo asar berenjenas?

Para asar la berenjena córtala en trozos medianos. Mezcle con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y ajo en polvo. También puede agregar más condimentos de su elección.

Extienda los cubos de berenjena en una sola capa en la bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee a 220 ° C (alrededor de 425 ° F) durante unos 25 minutos o hasta que los cubos de berenjena se doren y estén bien cocidos sin perder la forma.

Además, como ya he mencionado anteriormente, la berenjena tradicionalmente frita se usa en Pasta alla norma. Por lo tanto, si no le importan algunas calorías adicionales, también puede freír los cubos de berenjena para usar en la pasta de berenjena.


  • 2 pimientos rojos, en rodajas finas
  • 2 pimientos amarillos, en rodajas finas
  • 1 cebolla morada, rebanada gruesa
  • 1 berenjena, cortada en tiras de 15 mm / ⅝ pulgadas
  • 800g / 1lb12oz tomates en rama, cortados en cuartos
  • 1 guindilla roja, picada
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 huevos de gallinas camperas
  • sal marina y pimienta negra recién molida
  • puñado de cilantro fresco, picado en trozos grandes, para servir
  • panes planos o panes pitta, calentados, para servir

Precaliente el horno a 220C / 200C Ventilador / Gas 7.

Coloque los pimientos, la cebolla, la berenjena, los tomates, la guindilla, las especias y el aceite en una fuente grande para asar. Sazone con sal y pimienta y revuelva hasta que las verduras estén bien cubiertas con el aceite y las especias. Ase durante 25 minutos.

Reduzca la temperatura del horno a 180C / 160C Ventilador / Gas 4.

Con una espátula o una espumadera, coloque los tomates asados ​​en un bol y aplaste hasta obtener la consistencia de una salsa espesa, usando una cuchara de madera o un machacador de papas. Revuelva nuevamente en la lata de verduras. Prueba y ajusta el sazón.

Haga cuatro hendiduras en la mezcla de verduras. usando el dorso de una cuchara. Rompe un huevo en cada hoyo y esparce cada uno con un poco de sal y pimienta. Hornee por 10 minutos, o hasta que los huevos estén listos o cocidos a su gusto.

Esparcir con el cilantro y servir inmediatamente con los panes planos calentados.

Consejos de recetas

Para una versión no vegetariana, agregue un poco de chorizo ​​o 'nduja junto con las verduras.


Instrucciones:


Lavar y limpiar las berenjenas y los pimientos. Pelar los tomates y cortarlos en cubos pequeños. Picado el ajo. Cortar en mitades la berenjena y con un cuchillo hacer unos pequeños agujeros y rellenar unos dientes de ajo, rociar con aceite de oliva, sal y pimienta negra y hornear las berenjenas y los pimientos en el horno a 425 hasta que tengan una bonita costra dorada o hasta que estén listos. . Colóquelos en un recipiente y cúbralos bien con una tapa o papel de aluminio para que se ablanden. Dejar actuar durante unos 10-15 minutos. Luego pela las hojuelas de los pimientos y con una cuchara, saca la berenjena de su piel. Cortar en cubos. Con una licuadora, puré la berenjena. En un bol agregue la berenjena, los tomates y los pimientos, el ajo picado, la sal pimienta, el perejil, el jugo de limón, el aceite de oliva y mezcle muy bien hasta que estén relativamente suaves. Espolvoree más perejil fresco y queso feta encima. Sirve a temperatura ambiente con pan a la parrilla.


Método

En primer lugar, pelar los tomates cubriéndolos con agua hirviendo durante 1 minuto, luego escurrirlos y quitarles la piel.

Córtelos por la mitad y colóquelos en la bandeja para hornear, con el lado cortado hacia arriba, luego sazone bien, rocíe 1 cucharada de aceite de oliva y colóquelos en el estante superior del horno para asar durante 50-60 minutos. Puede hacer clic en nuestro video de la escuela de cocina en esta página para ver cómo pelar tomates.

Pasado este tiempo, déjalas a un lado para que se enfríen. Mientras se enfrían, corte las berenjenas en rodajas de ½ pulgada (1 cm), coloque las rodajas en una tabla y espolvoree ligeramente con sal por ambos lados. Déjelos durante 20 minutos para eliminar algo del exceso de humedad, luego séquelos con papel de cocina. A continuación, cepíllelos por ambos lados con 1 cucharada de aceite de oliva y sazone con pimienta negra recién molida.

Unte ligeramente la sartén para grill con aceite de oliva y colóquela a fuego alto, luego, cuando esté muy caliente, cocine las berenjenas en tandas durante unos 2½ minutos por cada lado (esto debería tardar unos 20 minutos en total). Ahora vierte las 6 cucharadas restantes de aceite de oliva en un tazón grande, agrega la albahaca y el vinagre balsámico, luego echa las berenjenas cocidas en esta marinada y déjalas en un lugar fresco hasta que estés listo para servir.

Repartir las hojas de ensalada en 4 platos y disponer los tomates y las berenjenas alternativamente por todos lados. Luego, coloque cantidades iguales de rodajas de queso feta en el medio de cada ensalada y rocíe con la marinada restante. Por último, poner 1 cucharada de crème fraîche encima de cada ensalada y espolvorear un poco de pimentón.


Pasta con Hummus, Aceitunas, Feta y Pimiento Rojo

  • sin mariscos
  • sin pescado
  • sin alcohol
  • vegetariano
  • sin maní
  • libre de carne de puerco
  • pescatariano
  • sin frutos secos
  • alto contenido de fibra
  • sin soja
  • sin huevo
  • sin carnes rojas
  • Calorías 416
  • Grasa 9,9 g (15,2%)
  • Saturadas 3,7 g (18,6%)
  • Carbohidratos 66,8 g (22,3%)
  • Fibra 5,6 g (22,4%)
  • Azúcares 5.3 g
  • Proteína 15,7 g (31,5%)
  • Sodio 406,0 mg (16,9%)

Ingredientes

pasta corta seca, como penne

Pimienta negra recién molida

pimientos rojos asados, escurridos y picados

aceitunas kalamata sin hueso, picadas en trozos grandes

albahaca fresca picada ligeramente empaquetada o hojas de perejil de hoja plana

Instrucciones

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue la pasta y cocine 2 minutos menos que las instrucciones del paquete para al dente, aproximadamente 9 minutos. Transfiera 1/4 taza del agua de cocción de la pasta a un tazón pequeño reservado. Transfiera 1/2 taza adicional de agua a un tazón pequeño, agregue el hummus y unos generosos molidos de pimienta negra, y mezcle para combinar, reserve.

Escurre la pasta y devuélvela a la olla. Agregue la mezcla de hummus y cocine a fuego medio, revolviendo suavemente, hasta que la salsa se espese y cubra uniformemente la pasta, y la pasta esté al dente, aproximadamente 2 minutos. Agregue un chorrito o dos del 1/4 de taza de agua de pasta reservada si la salsa se espesa antes de que la pasta esté completamente cocida. Retire del fuego y mezcle suavemente los pimientos rojos asados, las aceitunas, el queso feta y la albahaca o el perejil. Pruebe y sazone con pimienta según sea necesario.

Notas de la receta

Almacenamiento: Las sobras se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.


Ver el vídeo: Ensalada de BERENJENAS ASADAS. Receta VEGETARIANA. (Agosto 2022).