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Sémola molida a la piedra de cocción lenta

Sémola molida a la piedra de cocción lenta


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La sémola de piedra se muele en un molino de piedra y es mucho más grande que la sémola de cocción rápida. Déjelos cocinar toda la noche y despiértese con una sémola rica y cremosa.

Ingredientes

  • 1 taza de sémola de piedra
  • 3 1/2 tazas de agua, y más para enjuagar la sémola
  • 1 taza de leche
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharaditas de sal

Porciones4

Calorías por porción232

Equivalente de folato (total) 106 µg 26%


Cómo hacer sémola para un sabor épico de la comida reconfortante sureña

¡Consiga su dosis de sémola! Aquí, hablamos sobre cómo cocinar sémola en la estufa, en una olla de cocción lenta e incluso hornear en un horno. Comience con esta guía completa para cocinar sémola de maíz, luego vístelos con camarones picantes, huevos escalfados, tocino o pollo a la barbacoa.

Los sureños han recurrido durante mucho tiempo a la sémola de maíz para servir en la mesa del desayuno y como guarnición de la cena, y le dan la bienvenida a este plato en toda su simplicidad y asequibilidad. Cómo cocinar sémola a la perfección cremosa es una tradición que se transmite de generación en generación en muchas familias. La sémola se hace tradicionalmente de maíz, que es maíz sin cáscara y germen y molido a granos finos, medianos o gruesos. Si bien el maíz es de origen nativo americano, se cree que la palabra & # x201Cgrits & # x201D deriva de la palabra en inglés antiguo & # x201Cgrytt, & # x201D, que significa harina gruesa. En realidad, la sémola se puede preparar con cualquier harina molida gruesa, incluido el maíz, la avena o el arroz. Si tiene curiosidad por saber cómo hacer sémola que enorgullezca a cualquier chef de soul food, en realidad tiene varias opciones sólidas. Puede servir sémola suave cocida, como cereal o guarnición, o enfriar la mezcla hasta que se asiente, luego cortarla en rodajas y freírla. O hornee sémola de cocción rápida en una cazuela con queso.

Antes de sumergirnos en cómo hacer sémola en casa, es útil tener en cuenta que al cocinar sémola, tienen un sabor a maíz muy suave y saben mejor con un poco de sal. A menudo se sirven con leche o nata (o mantequilla, por supuesto, ¡porque todo es mejor!).

Si no es un purista, la sémola de cocción rápida, la sémola de cocción rápida y la sémola de cocción lenta se pueden personalizar con una variedad de potenciadores del sabor que incluyen:

  • Sémola dulce: Después de cocinar sémola, siéntase libre de cubrirlos como lo haría con avena. Un poco de azúcar morena, frutas secas, manzana rallada, jarabe de arce, miel, leche, canela y / u otros ingredientes dulces para el desayuno funcionan de maravilla.
  • Sémola de queso: Cualquier tipo de queso puede disfrazar la sémola. Agregue queso cheddar rallado, Monterey Jack, queso de pimienta, provolone o suizo, o agregue queso feta o queso de cabra desmenuzado. Para obtener la mejor textura, triture el queso de un bloque usted mismo en lugar de comprarlo previamente triturado.
  • Sémola salada: Reemplace un poco del agua de cocción con caldo si lo desea (considere reducir la sal) y agregue una cucharada de pesto de hierbas o agregue chiles enlatados en cubitos, jalape picado y pimiento # xF1o, pimientos rojos asados ​​picados, hierbas frescas cortadas o secas. Tomates.

Sémola real de Weisenberger Mill

Mucho antes de que comenzara a gustarme la sémola por sí sola (¿sin queso? ¿Sin ajo?), Uno de nuestros hijos, entonces en la escuela secundaria, informó que le gustaba la sémola en un restaurante local de panqueques abierto toda la noche. Habiendo crecido en un lugar con mucho menos sabor sureño que Lexington, aunque mi lugar de origen está más al sur geográficamente, no me uní a Grit Appreciation hasta que comí un aperitivo de camarones y sémola que cambia el sabor en Magnolia's en Charleston, South Carolina varios años después. Aprendí de esa porción de cuatro onzas que la sémola puede ser masticable, con sabor a maíz y cremosa, en lugar de insípida, blanda y pegajosa. Regresé a Kentucky y leí sobre la sémola de piedra de cocción lenta hasta que se volvió cremosa. Pedí sémola de maíz blanco molido a la piedra de Alabama y Carolina del Sur y los cociné y revolví en vano. La exótica sémola de piedra resultó insípida y tan desagradable como siempre.

Ingrese al maravilloso Holly Hill Inn, desempeñando su valioso papel de señalar las maravillas de la comida justo debajo de nuestras narices (o papilas gustativas). En este caso, el visionario chef de Holly Hill, Ouita Michel, llamó mi atención al presentar sémola de piedra casi de al lado. Weisenberger Mill, en South Elkhorn en el condado de Scott, a minutos del corazón de Lexington (y de Holly Hill Inn), se inauguró en su ubicación actual hace 143 años y continúa como una operación familiar. Los miembros de la sexta generación de Weisenbergers ahora producen sémola y muchos otros productos de granos en el molino.

Weisenberger vende sémola molida de piedra blanca en línea (y amarilla, en bolsas de dos y 25 libras) y en tiendas en el centro de Kentucky, incluido Good Foods Market, si aún necesita algunos ingredientes de última hora para su cena de Navidad.

Si desea que su sémola de piedra molida sea simple pero masticable / de textura cremosa, pruebe el método de cocción lenta, una idea que es nueva para mí, aunque aparentemente no es tan nueva para True Gritters. La revista Gourmet ofreció esta receta para la estufa de sémola cremosa a principios de este año.

Si desea sabores más allá de lo sutil a maíz en su sémola, aquí hay una excelente receta para una cazuela clásica de sémola de queso con sémola de maíz amarillo. O marque el picante y el perfil de sabor aún más con chiles verdes suaves y un jalapeño pequeño.

La sémola ya no es solo para los sureños. Chicago ha tenido una infusión de sémola y no me refiero a la política aquí.

En 2004, los sureños desplazados hambrientos usaron Chowhound como una forma de intercambiar información sobre lugares para obtener buena sémola en Manhattan, lo que llevó a un artículo de 2006 sobre el cada vez más famoso Kenny Shopsin que promociona su sémola de queso con ajo. (Estoy de acuerdo con los autores: el artículo de Calvin Trillin sobre Shopsin, de El neoyorquino en abril de 2002, es una de mis piezas favoritas del periodismo gastronómico. Nadie hace que la escritura de comida parezca tan divertida como Calvin Trillin.) La aversión de Kenny Shopsin por la publicidad aparentemente está desapareciendo. En septiembre de 2008, Knopf publicó Eat Me: The Food and Philosophy of Kenny Shopsin, con una introducción de Calvin Trillin. ¿Quizás todavía tienes una lista de deseos de Hanukkah en marcha? O tal vez una tarjeta de regalo para una librería local o en línea estará en su calcetín navideño.


Sémola de barro Agregar sémola a la olla de cocción lenta producirá sémola deliciosa, cremosa y tierna, perfecta para agregar queso y mantequilla también. Esta es una receta sin complicaciones que es realmente la más fácil, más fácil que la sémola de maíz instantánea, la sémola de Ninja Foodi, la estufa, ¡realmente tírelos y solo espere! Sémola CrockpotCocine en solo cuatro horas : Agregue sémola de piedra, sal, mantequilla derretida y agua a la olla de cocción lenta. Coloque la tapa encima y ponga a temperatura ALTA durante 4 horas, revolviendo ocasionalmente. Sémola de noche Cocine en 8 horas.: Esto no necesariamente funciona para usted si se acuesta muy temprano.. Agregue todos los ingredientes en la olla de cocción lenta a BAJA durante 8 horas. Si prepara sémola con anticipación y se va a la cama a las 10 p. M., La sémola cocida a fuego lento estará lista a las 6 a. M. Si la sémola entra en la olla a las 11, esta sémola sureña mantecosa estará lista a las 7 am para facilitar la mañana. Sémola cremosa de tierra de piedra del sur

No conozco muchas recetas que sean tan sureñas como la sémola. ¡La sémola es un verdadero clásico sureño que crecí desayunando casi todos los fines de semana! También se dirigieron a la mesa en forma de sémola de queso salado cocinado en leche y caldo de pollo servido con pescado frito. ¡Tan bueno!

¿Alguna vez has comido sémola antes? Parece que la gente los ama o los odia. Si los odia, lo más probable es que no los haya arreglado correctamente. ¡Y por derecho fijo, me refiero a cocido a fuego lento en leche con mucha mantequilla, sal y pimienta! ¡La sémola servida sola y hervida en agua es francamente repugnante!

Bendito sea tu corazón si esa es la forma en que te los presentaron.

La sémola está en el mismo nivel de comodidad que el puré de papas y los macarrones con queso en mi libro. Simplemente tienen una forma de hacer que las cosas parezcan buenas en el mundo.

¿Qué es la sémola de piedra?

Ahora, algunos sureños se quedarán boquiabiertos ante la idea de sémola instantánea o de 5 minutos porque sienten que la sémola de piedra es la única forma verdadera de arreglar la sémola. Meh, puedo bajar con la sémola de 5 minutos si están hechos de cierta manera, pero no puedo lidiar con la sémola instantánea en paquetes. Lo he intentado.

Sin embargo, tengo que admitir que la sémola de piedra tiene un lugar especial en mi corazón. Se vuelven ridículamente cremosos y solo tienen un cierto espíritu sobre ellos.

La sémola de piedra está hecha de maíz al igual que cualquier otra sémola, solo que una tierra mucho más gruesa. Se hizo a la antigua, utilizando todo el kernel. Siempre que puedo poner mis manos en un grano de piedra molido a mano, lo hago. Cada bolsa de sémola de piedra es diferente, lo que creo que se suma al encanto. He tenido algunas bolsas que tardan mucho más en cocinarse y otras que se cocinan muy rápido. Algunas que tenían un fuerte sabor a maíz y otras que eran muy suaves.

La sémola que ve en las tiendas de comestibles suele ser rápida o instantánea. Voy al Farmers Market por mi sémola de piedra porque parece que nunca puedo encontrarla en ningún otro lugar. A veces, Earth Fare los tendrá.

Claro, la sémola molida en piedra tarda un poco más en prepararse (entre 20 y 60 minutos, según el tipo), pero es la sémola más cremosa de todos los tiempos. Puede que le resulte difícil volver a la sémola instantánea después de esa primera cucharada cremosa y mantecosa.

Hoy voy a mostrarles cómo hacer una olla realmente buena (y simple) de sémola de piedra del sur. ¡Estoy manteniendo esta receta súper simple y clásica! ¡Sin especias elegantes, solo mantequilla, sal y pimienta!

Al hacer sémola, ya sea rápida o triturada, olvídese de lo que lee en la parte posterior del paquete (la mayoría de las veces). Nunca los preparo de esta manera. Siga los pasos a continuación y tendrá una olla de sémola sureña auténtica, auténtica y deliciosa.

¡Aquí hay algunos consejos que le brindarán la mejor sémola de piedra del sur de la historia!

Cómo hacer la MEJOR sémola de piedra del sur

1. Quite la paja. Primero cubra la sémola en agua, revuélvala y retire la paja que flota en la parte superior. No, a menos que no le importe esos trozos duros y crujientes en su sémola. Use un colador de malla o simplemente vierta el agua y repita hasta que no haya más cascos flotando en la parte superior.
2. Batir. Batidor. Batidor. Batir la sémola en la leche / agua hirviendo evita que se formen grumos. ¡Lo último que quieres son esas infames bolas de arena! Suave y cremoso es el objetivo. También querrá asegurarse de batirlo con frecuencia durante el tiempo de cocción. ¡Está totalmente bien tener TOC aquí! A la sémola le encantaba que la batieran.
4. Agregue mantequilla, sal y pimienta. ¡Esto es OBLIGATORIO! La sémola es un poco blanda en su estado natural. La mantequilla, la sal y la pimienta los despiertan y resaltan ese maravilloso y ligero sabor a maíz.
5. No los cocine solo en agua. Sé que mucha gente hace esto porque les gusta que brille todo el sabor del maíz. Abucheo. Para mí, la leche solo agrega más sabor. Quiero decir, ¿alguna vez has tenido mazorcas de maíz hervidas en leche? ¡LA BOMBA! La sémola cocida a fuego lento en leche no es diferente. La leche agrega mucha cremosidad y profundidad. NUNCA volveré a cocinar mi sémola solo en agua, a menos que yo también lo haya hecho. Yo siempre cocino a fuego lento el mío en mitad y mitad, leche, crema espesa o caldo. ¡A veces una combinación!
6. NO AGREGUE AZÚCAR. ¿Me has oído? ¡Lo digo en serio! Sí, soy mandona, un poco mala y demasiado obstinada, pero la sémola con azúcar es en realidad un pecado. ¿Sabía usted que? Incluso podría ser imperdonable. Sí, estoy mintiendo, ¡pero debería serlo! Si quieres dulce, ¡haz un poco de crema de trigo o avena para llorar en voz alta! * Oh cielos & # 8230 & # 8217 me estoy volviendo como esas viejas mujeres sureñas que siempre están tratando de decirle a la gente la forma correcta de comer. ¡Por favor perdoname!*
7. Sirva sémola con guarniciones.. La sémola que se come solo sin guarniciones es simplemente & # 8230..triste y usted & # 8217 probablemente se sentirá un poco triste comiéndola de esa manera. Dale amigos como huevos revueltos / fritos, tocino / salchicha, galletas de suero de leche / tostadas de gelatina, papas fritas / papas fritas en la sartén y manzanas fritas / melones frescos. Sí, ¡ahora es una solución de desayuno al estilo sureño para el Rey / Reina que eres! Y no olvides el jugo de naranja. Hecho en casa si es posible, pero Simply nunca me ha defraudado.


La molienda de su sémola afecta el tiempo de cocción

La sémola que elijas en última instancia puede depender de cuánto tiempo quieras pasar en la cocina. La sémola de piedra tarda más en cocinarse. Su olla de sémola de mantequilla a la antigua puede tardar entre 30 y 60 minutos, según Real simple. Eso es mucho batir. La sémola de piedra requiere una agitación casi constante, lo que ayuda a liberar los almidones de maíz, para obtener una textura sedosa y sin grumos. Por supuesto, siempre puede cocinarlos en una olla de cocción lenta o incluso en su horno si desea el sabor a maíz terroso completo sin el trabajo adicional.

Cuanto más fina se muele la sémola, más rápido se cocinará. En consecuencia, el molido medio de la sémola regular reduce el tiempo que se pasa en la estufa. Vida sureña dice que la sémola regular está lista en diez minutos. Aunque pueden tardar entre 15 y 20 minutos, según Mama Gourmand. Esta sémola de cocción más rápida es una buena opción para las recetas de la noche de la semana o el desayuno cuando tiene poco tiempo.

Para obtener granos auténticos al estilo sureño, apéguese al suelo de piedra. La cocina recogí un consejo profesional del chef sureño Sean Brock: remoje su sémola pasada de moda durante la noche. Este truco no solo disminuirá el tiempo de cocción, sino que también ayudará a la sémola a lograr esa textura tan deseada para derretirse en la boca.


Granos gruesos simples molidos en piedra

Esta receta funciona bien con la sémola gruesa de cualquier molino, pero tenga en cuenta lo siguiente:

  • Los tiempos de cocción varían debido a la aspereza de la molienda y la variedad de maíz.
  • La gente tiene diferentes gustos con respecto a cómo les gusta su sémola (a mí me gusta la mía completamente suave).
  • Cuando la sémola tenga la suavidad y textura que desea, no es necesario seguir cocinándola. ¡Mantequilla y tal vez salarlos y cómelos!
  • Se puede cambiar media taza de agua o caldo por aproximadamente media taza de crema espesa, leche, etc., agregada en tercios durante la cocción.
  • Rinde alrededor de 3 tazas. Se puede reducir a la mitad, duplicar o triplicar fácilmente.
  • Tiempo: hasta una hora. Sí, una hora. Por favor, no revuelva la sémola cada minuto de esa hora.

I ingrediente s

  • 1 taza de sémola de piedra
  • 3 tazas de agua o caldo y / o leche, nata, etc. (guarde un poco más para más tarde, el líquido caliente funciona mejor)
  • 1 cucharadita sal

Equipo

  • Olla de fondo pesado
  • Batidor o cuchara de madera
  • Colador de té

Direcciones

  • Combinar 1 taza de sémola con 3 tazas de agua, caldo o una combinación en una olla.
  • A fuego alto revolver la mezcla un minuto más o menos con una cuchara de madera o un batidor. Reducir el calor a fuego lento.
  • Usando un colador de té fino, cepa cualquier partícula flotante fuera de la parte superior mientras inclina ligeramente la olla de cocción. ¡Tenga cuidado de no recoger la sémola del fondo de la olla! Agregar 1 cucharadita de sal por taza seca de sémola (ajustada al gusto personal).
  • Regreso a fuego alto, sigue revolviendo. Una vez que la sémola hierva, reduzca el fuego a bajo y revuelva cada pocos minutos, teniendo cuidado de raspar el fondo de la olla. ¡No se apresure y queme la sémola en el fondo!
  • cocinera sémola en un temperatura baja-media hasta que se ablanden. Si la sémola se “endurece” antes de que se ablanden, agregue lentamente un poco de agua o caldo o leche. Mantener una olla de agua caliente o caldo hirviendo a fuego lento en la estufa es muy útil. El líquido caliente es mejor, pero no esencial, si está usando leche o crema.
  • Terminar con sal, mantequilla y cantidades generosas de queso si lo desea (y cualquier otra cosa que le guste en su sémola, ¡la lista es prácticamente interminable!).

¡Deja de leer esto ahora! Seriamente. Leer un libro, llamar a un amigo. O si anhela información, vaya a una fuente de noticias creíble y léala en su teléfono.


Camarones criollos y sémola

  • 2 lb de camarones rojos reales (ya pelados y desvenados)
  • 2 cucharaditas de condimento criollo (ver arriba)
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 2 cucharaditas de pimienta negra
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 10 dientes de ajo picados
  • 3 tazas de tomates uva cortados a la mitad
  • 2 cucharaditas de sal de apio
  • 1 taza de cebollas verdes en rodajas
  • 1/2 taza de vino blanco seco o caldo de pollo
  • 8 oz. granos de maíz
  • 2 cucharadas de maicena
  • 4 cucharadas de agua
  • perejil para decorar picado

Sémola

    • 8 tazas de caldo o agua
    • 2 cucharadas de sal kosher
    • 2 tazas de sémola de piedra
    • 1 taza de queso cheddar rallado
    • 8 oz de crema de maíz

    Comience rociando el recipiente de la olla de cocción lenta con aceite.

    A continuación, agregue la sémola, la leche (o sustituto de la leche), la sal y la mantequilla (o mantequilla vegana).

    Agregue la tapa y cocine durante 6-8 horas a fuego lento.

    Me gusta remover el mío de vez en cuando para evitar que la sémola se pegue al borde de la olla, pero si no estás en casa (o estás dormido), no es necesario removerlo.

    Cuando la sémola termine de cocinarse, estarán & # 8217 cremoso y espeso.

    En este punto, agregue queso (o queso vegano) si lo desea.

    Agregue un poco más de leche y agregue más condimentos al gusto.

    Disfrute de estos granos mientras & # 8217 todavía están calientes, y asegúrese de decirle a su olla de cocción lenta & # 8220 ¡gracias! & # 8221

    Además, asegúrese de enjuagar su olla de cocción lenta para que no termine con un desastre para limpiar más tarde. El horror.


    7 sabrosas formas de comer sémola para el desayuno, el almuerzo y la cena

    Si solo ha estado comiendo sémola para el desayuno, ha estado cometiendo un error (y si los ha estado condimentando con jarabe de arce o azúcar morena, bueno ... sí, pero mucha gente cree que la sémola dulce es inferior) .

    La sémola (que está hecha de maíz molido, seco y similar a la polenta) es increíblemente versátil y es una excelente base para todo tipo de salsas, carnes, mariscos y huevos escalfados. Se adaptan maravillosamente al queso, la mantequilla y las hierbas si quieres un poco más elegante, y son excelentes con salsa picante. También son fáciles de recalentar, intente dorarlos en forma de pastel pequeño en un poco de mantequilla para una excelente toma de las sobras.

    Una palabra de advertencia: no use sémola instantánea (demasiado fina y blanda), la sémola rápida es aceptable y aún tiene algo de textura, pero si tiene más tiempo para revolver, la sémola regular de piedra es aún mejor.

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    Sí, tardan un poco más en cocinarse, pero la textura y el sabor merecen la pena.

    Aquí hay 7 de nuestras recetas de sémola favoritas para comer durante toda la semana.

    1. Sémola clásica

    Esta es su receta básica de sémola, con mantequilla, leche, crema, agua, sal y pimienta. Puede cubrirlos con casi cualquier cosa que se le ocurra, desde carne estofada hasta salchichas a la plancha y huevos líquidos, o servirlos como acompañamiento para pollo o pescado frito. Obtén nuestra receta de sémola clásica.

    2. Sémola de jamón rápida

    Esta sémola cremosa enriquecida con queso se cubre con cubos crujientes de jamón salado, cebolletas picantes y salsa picante en buena medida. Obtén nuestra receta de sémola de jamón rápida.

    3. Sémola de queso al horno

    Esta cazuela de sémola agradable para la multitud sigue siendo cremosa, pero un poco más firme que el plato habitual al estilo de las gachas. Se mezclan con leche, salsa picante, huevos y mucho queso cheddar fuerte antes de hornearlos durante 45 minutos (lo que le da tiempo para terminar el resto de la cena). Van con muchas cosas, desde tocino crujiente en el brunch hasta costillitas en una barbacoa. Obtenga nuestra receta de sémola de queso al horno.

    4. Souffle de queso Jack y sémola de maíz

    Este soufflé es tan fácil que te patearás a ti mismo por no probarlo antes. Con queso Jack seco rallado (sustituya el queso cheddar, gouda o manchego añejos por un sabor similar a nuez, si es necesario), y una tonelada de cebolletas picadas, estos son alimentos fantásticos para las fiestas, pero lo suficientemente fáciles de preparar en cualquier noche de la semana. Nos gustan especialmente con una carne asada, pero combinados con una ensalada verde son una comida ligera estupenda. Obtenga nuestra receta de soufflé de queso Jack y sémola de maíz.

    5. Camarones y Sémola con Jamón Tasso

    Los camarones y la sémola son uno de nuestros platos sureños favoritos, así que prepárate para algunas versiones diferentes. Este de Maxie's Supper Club (que, revelación completa, está en Nueva York), usa jamón Tasso picante, curry en polvo, comino y pimienta de cayena, y varios otros ingredientes inesperados para una versión original y escalofriante de sémola que no tienes. Lo intenté antes. Cúbralo con salchicha andouille para darle un toque aún más carnoso. Obtén nuestra receta de camarones y sémola.

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    Pruebe el sabroso jamón ahumado al estilo cajún elaborado con carne de cerdo criada con humanidad.

    6. Camarones y sémola de maíz fresca

    Si bien el maíz fresco todavía es dulce de verano, prepare este delicioso platillo que combina sémola tradicional con granos jugosos y tiernos camarones con picos de cerveza. Si bien la mayoría de los granos se hacen cremosos con muchos lácteos, esta receta usa el jugo del maíz fresco para espesar y enriquecer la mezcla. Si dejas de lado los camarones y el poco de jamón que está ahí para darle más sabor, en realidad es vegano. Obtenga nuestra receta de camarones y sémola de maíz fresca.

    7. Camarones picantes y sémola de queso cheddar blanco

    Si solo está buscando una receta simple de camarones y sémola, esta es la indicada. El queso cheddar blanco afilado agrega sabor a la sémola y los camarones nadan en una salsa picante encima con tomates frescos brevemente calentados para obtener ráfagas de sabor dulcemente ácido. Ah, y tocino crujiente también. Obtenga nuestra receta de camarones picantes y sémola de queso cheddar blanco.

    La versión original de esta publicación fue escrita por Caitlin M. O’Shaughnessy en 2015. Jen Wheeler la actualizó con nuevas imágenes, vínculos y texto.