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The Food Almanac: jueves 7 de noviembre de 2013

The Food Almanac: jueves 7 de noviembre de 2013


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Sabores de hoy
Es Día Nacional del Chocolate Agridulce con Almendras. Mi esposa está sintonizada con ese gran momento; ese podría ser su tipo de chocolate favorito.

Es también Día Internacional de la Bearnesa. Se puede argumentar con fuerza que la bearnesa es la salsa más deliciosa del mundo. Tal vez sea porque es la primera salsa francesa seria que muchos de nosotros encontramos. Si bearnesa aparece en la mesa, consumirá todo.

Bearnaise es un hijo de la salsa madre holandesa, una rica emulsión de yemas de huevo y mantequilla con un poco de jugo de limón o vinagre. Se vuelve bearnesa cuando se agregan las hierbas aromáticas estragón, perifollo y cebollino, generalmente hervidas a fuego lento en un poco de vino o vinagre de estragón si se usan hierbas secas. Lo que emerge es una magnífica mezcla de riqueza, grosor, aroma y suavidad. herbáceo.

Los restaurantes sirven mucha salsa bearnesa o ninguna. No es una salsa que se pueda preparar en cantidad y luego refrigerar para su uso posterior. Debe mantenerse tibio y revuelto con frecuencia, o de lo contrario se desmorona. La mejor salsa bearnesa se prepara inmediatamente antes de servir, y eso es lo suficientemente complicado como para que la mayoría de los restaurantes eviten el compromiso.

El mejor lugar para buscar bearnesa es un restaurante que se especializa en filetes y chuletas de cordero. Si bien la bearnesa va bien con muchos platos (de hecho, creo que el mejor compañero es el pollo asado), los asados ​​de carne roja realmente se prestan a ello. Los restaurantes franceses o de inspiración francesa también suelen hacerlo bien, estrictamente como una cuestión de honor.

Publicidad de alimentos
Hoy en 1965, Poppin 'Fresh, nació el Pillsbury Doughboy. Todavía está vivo, a pesar del obituario que ha visto cientos de veces en Internet. Una vez escuché a alguien en el Café du Monde en Nueva Orleans comentar que su compañera de comedor, que acababa de tomar un bocado de un beignet azucarado bien en polvo, parecía como si acabara de tener una sesión de besuqueo con el Doughboy. ¡Woo-hoo!

Alimentos a través de la historia
Cristóbal Colón regresó a España hoy en 1504 después de su cuarto y último viaje a América. Seguía creyendo que se había encontrado con alguna hebra desconocida de Asia. Eso estaba mal, pero tenía razón en muchas otras cosas, entre ellas el potencial del chocolate. Llevó consigo granos de cacao, junto con las instrucciones para convertirlos en una bebida, que es lo que era exclusivamente el chocolate durante mucho tiempo después de su introducción en Europa. Fue un gran éxito entre los ricos y comenzó la Era del Chocolate.

Diccionario geográfico gourmet
Baya, Alabama está a unas ochenta millas en línea recta al oeste de Birmingham, pero a más de setenta millas conduciendo desde allí. Su población de 1238 vive en un terreno agrícola ondulado y en gran parte boscoso, con un ramal del Ferrocarril Norfolk Southern que atraviesa el centro de la ciudad. El lugar para comer es Manasco's BBQ and Steakhouse, a veinte kilómetros del centro de la ciudad.

Diccionario comestible
desmoronarse, norte.--Un pastel cubierto con una capa de migas de hojaldre y bocados en lugar de una masa de hojaldre sólida o enrejada. La cobertura usa los mismos ingredientes que una corteza estándar (harina, azúcar y mantequilla), pero omite el agua, el laminado repetido y las otras partes problemáticas de la preparación de la masa para pastel. En cambio, los ingredientes simplemente se mezclan hasta que se formen grumos y se vierten sobre el pastel para hornear. A veces se incluyen especias como canela, clavo, cáscara de naranja u otros sabores.

Regla # 111 para cenar hábil
No existe ningún alimento que no sea al menos bastante bueno cuando se lo necesita.

El viejo sabio de la cocina Sez
El truco para mantener la corteza en las carnes a la plancha es triturar la carne finamente, espolvorearla ligeramente con harina, pasarla por un huevo batido y luego dragarla en el pan rallado. Si la carne puede reposar en el frigorífico un rato antes de freírse, tanto mejor.

Alcohol en la radiodifusión
Hoy, en 1996, la industria estadounidense de licores decidió dar su bendición a la difusión de publicidad de sus productos. Los espíritus nunca habían sido promovidos de esa manera; ahora, los anuncios de whisky, vodka, ginebra, ron y el resto siguen siendo raros. Sin embargo, la publicidad de vinos en la radio y la televisión se ha vuelto común.

Música en restaurantes
Al Hirt nació hoy en 1922. El virtuoso de la trompeta barbuda comenzó su carrera en el viejo programa de Dawnbusters en la radio WWL, luego comenzó a actuar y grabar en solitario. Vendió millones de álbumes discográficos a lo largo de los años, y su club en la esquina de Bourbon y St. Louis era uno de los lugares con más clase del Strip. Jumbo (como lo llamaban otros músicos) era famoso por hacer sets extraordinariamente largos, de más de una hora y media en ocasiones. Una vez tuvo un restaurante en el mercado francés. Era un restaurante de carnes al estilo de Ruth's Chris, cerca de donde solía estar el Morning Call.

Alimentos homónimos
"The Ultimate Disaster Movie" (pero no por la razón que estás pensando) era el subtítulo de Frijol, lanzado en esta fecha en 1997. Humor británico. . Joe Cobb nació hoy en 1916. Estaba en el Nuestra pandilla películas como Joe. . Billy Graham, El predicador más famoso de Estados Unidos, nació hoy en 1918.. Jean Shrimpton, La sofisticada y bella modelo británica que fue novia de Mick Jagger en la década de 1960, nació hoy en 1942.

Palabras para comer
"La salsa bearnesa es simplemente una yema de huevo, una chalota, un poco de vinagre de estragón y mantequilla, pero se necesitan años de práctica para que el resultado sea perfecto".Fernand Point, influyente chef francés de la primera mitad del siglo XX.

Palabras para perder el almuerzo
"Está bien, el vino blanco salió con el pescado".Herman J. Mankiewicz, Productor de películas de Hollywood, nacido hoy en 1897. Lo dijo después de enfermarse en un banquete.


Tortas de cacerola.

En una palangana ponga una libra de harina, dos cucharaditas de levadura en polvo y la cáscara rallada de dos naranjas. Exprime el jugo y agrégalo al líquido cuando esté frío. Mezclar y hornear como antes.

ACTUALIZACIÓN: Pipedreams, en The Kitchen Scientist, probó este método con su pastel de remolacha. Puedes ver los resultados aquí.

6 comentarios:

No lo he comprobado recientemente, pero en Australia, los paquetes de frutas secas mixtas solían venir con una receta de pastel de frutas hervidas. Solía ​​hacerlo a menudo. Hierva la fruta, el azúcar y la mantequilla, cocine, mezcle los huevos y la harina y hornee. Muy fácil y eficaz.

Acabo de probar tu receta y tengo una publicación en el blog para probarlo :) Fue muy divertido, y el propósito (lograr un pastel naturalmente rosado) se logró, pero no me gusta mucho la textura y probablemente agregaré huevos la próxima vez . ¡Gracias por la idea!

Lo siento, olvidé agregar el enlace. http://the-kitchen-scientist.blogspot.com/2011/11/beetroot-saucepan-cake.html

Hola Pipedreams
¡Qué divertido! ¡He editado la publicación y he puesto un enlace a la tuya!

Hola Marion. Recuerdo esos paquetes de frutas. Solía ​​hacerlos todo el tiempo. Es curioso cómo uno hace algo con regularidad y luego se detiene sin motivo aparente, ¿no es así?
Sin embargo, nunca había visto otros pasteles hervidos, hasta que encontré esta información.

¡Estoy honrado! Muchas gracias, Janet. Probé el pastel después de publicarlo y debo decir que es mucho mejor de lo que temía en función de la textura previa al horneado. Sin embargo, todavía se mejoraría enormemente con un puñado de pasas y otras frutas secas empapadas en ron, y tal vez un puñado de nueces también, pero incluso sin ella, la declararía una receta muy razonable para bocadillos para niños (¿soy anticuada o ¿Qué? ¿Dar a los niños bocadillos caseros para llevar a la escuela? ¡Se morirían de vergüenza, sin duda!)


Ver el vídeo: Al día en 60 segundos: 7 de noviembre del 2013 (Mayo 2022).