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Pommes Anna

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Precalentar el horno a 350 grados.

Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento. Caliente una sartén mediana antiadherente o de hierro fundido bien sazonada a fuego medio a medio-bajo. Con un cuchillo afilado o un rallador de caja, corte las patatas lo más finas posible. Seque las rodajas de papa con una toalla de cocina. Comience a colocar 1 capa de rodajas de papa superpuestas sobre el fondo de la sartén en círculos concéntricos.

Vierta un poco del líquido transparente de la mantequilla sobre las papas en rodajas, dejando los sólidos lechosos en el fondo de la cacerola. Repita 2 veces más, haciendo 3 capas en total. Rocíe cada capa con un poco de mantequilla y sazone las capas, alternando sal, pimienta y luego nuez moscada. Cocine a fuego lento hasta que las papas estén doradas en el fondo y crujientes por fuera, aproximadamente 25-30 minutos. Agite la sartén de un lado a otro varias veces mientras cocina para evitar que se pegue.

Vierta el exceso de mantequilla en un tazón pequeño y reserve. Coloque una tapa de cacerola plana, del diámetro de la sartén, sobre las papas. Sosteniendo la tapa firmemente en su lugar, voltéelo suavemente. Agregue la mantequilla reservada a la sartén y deslice las papas nuevamente. Coloque la sartén en el horno y hornee por 25-30 minutos. Agite la sartén de un lado a otro varias veces mientras cocina para evitar que las papas se peguen. El fondo debe estar dorado y crujiente y las papas deben estar bien cocidas. Vierta la grasa restante en la sartén y deslice el pastel de papa en un plato para servir. Cortar en rodajas, espolvorear con un poco de queso parmigiano rallado y servir.


Resumen de la receta

  • 6 papas rojas medianas (2 3/4 libras en total), peladas
  • 6 cucharadas de mantequilla derretida
  • Sal gruesa y pimienta molida

Precaliente el horno a 450 grados. Usando un procesador de alimentos con una cuchilla para rebanar o un cuchillo afilado, corte las papas lo más finas posible, de 1/4 de pulgada de grosor o más delgadas. (No coloque papas en rodajas en agua, ya que se necesita almidón para unir las capas).

Cepille el fondo de una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas con 1 1/2 cucharadas de mantequilla. Comenzando en el centro de la sartén, coloque las rodajas de papa, superponiendo ligeramente, en un patrón circular, cubriendo la superficie. Unte con otra 1 1/2 cucharada de mantequilla, sazone bien con sal y pimienta. Repita para dos capas más.

Coloque a fuego alto hasta que la mantequilla en la sartén chisporrotee, de 2 a 4 minutos.

Transfiera al horno y hornee hasta que las papas estén tiernas con un tenedor, aproximadamente 1 hora. Retirar del horno. Pase una espátula pequeña alrededor de los bordes de las papas y deslice una espátula grande debajo de las papas para aflojarlas. Invierta con cuidado en un plato y córtelo en gajos.


Vídeo relatado

¡Son patatas! La clave del plato es que a medida que las corte, no las ponga en agua como lo haría normalmente con las patatas. Pierdes el almidón al hacer eso. Además de la sal y la pimienta, también puede espolvorear un poco de Hierbas de Provenza. Esto definitivamente agregará un poco más de sabor salado. Sea generoso con la sal, de nuevo son patatas. Hace una presentación maravillosa.

¡Esto fue tan fácil y delicioso! Se ve tan bien como sabe. Usé papel de aluminio antiadherente y no tuve ningún problema con el pegado. También agregué sal y pimienta a las capas. Después de colocarlo en la fuente para servir, lo cubrí con un poco de parmesano y cebolletas frescas picadas.

El papel de aluminio se pegó a mis patatas. La próxima vez, pondría mantequilla en el papel de aluminio o lo rociaría con aceite vegetal en aerosol. Traté de invertir la sartén en un plato. Las hermosas papas crujientes de color marrón se pegaron al fondo de la sartén, mientras que el resto se deslizó por todo el plato para servir. ¡Definitivamente no es el hermoso pastel de papa que esperaba! ¿Qué hice mal?

Mi papel de aluminio se pegó a las papas; creo que primero untar con mantequilla el papel de aluminio o rociarlo con aceite vegetal en aerosol sería una buena idea. Intenté * invertir el mío. Las hermosas papas crujientes de color marrón se pegaron al fondo de la sartén mientras que el resto se deslizó por todo el plato para servir. ¡No es el plato atractivo que esperaba! ¿Qué hice mal?

Oh, vaya, estos fueron fabulosos. Cortó en rodajas extra finas en la mandolina, e hizo una torta con tres capas y otra con cuatro (un ligero malentendido en cuanto a cuántas papas constituyen dos libras). Ponlos juntos - ¡mmm! Salaron y salpimentaron todas las capas, y se recalentaron maravillosamente. Sabroso y hermoso y, ¡puedo decir esto después de preparar un segundo lote de improviso! - Realmente no es tan difícil como crees.

Hay algunas cosas que ayudarán a que este plato tenga mucho sabor, después de todo, a todos les encantan las pommes frites, que es muy similar al aceite en lugar de la mantequilla. El ingrediente principal para asegurarse de que el plato sea sabroso es la sal, asegúrese de agregar una capa de sal con cada otra capa (cuantas más capas, más impresionante es el anna). Además, la cantidad de almidón cambia con la edad de la papa, pero la forma más fácil de negarlo es cortar la papa lo más finamente posible en la mandolina (los procesadores de alimentos las harán demasiado gruesas y tendrán muchos espacios entre las capas). que son muy poco atractivos. Después de hornear, siempre presiono el Anna con espátulas desplazadas para asegurarme de que no haya espacios, y luego enfrío todo en el refrigerador. Luego, caliento el fondo de la sartén en la estufa mientras uso una espátula para tarta para soltarlo, darle la vuelta y cortarlo en porciones individuales que se pueden recalentar fácilmente en el horno durante los próximos cinco días para la cena.Un platillo muy técnico, pero bien vale la pena el esfuerzo para hacerlo bien.

Hice esto esta noche para grandes elogios. . . incluso de mi hijo, que generalmente desprecia todos los platos de patatas asadas o al horno. Los críticos que se quejan de lo insípido parecen no darse cuenta de que pommes anna es, por supuesto, patatas. . . desea combinarlos con algo muy experimentado. Seque sus patatas y sazone con sal y pimienta y esto no es un fracaso.

Magnífico y delicioso, y sorprendentemente rápido y fácil. Esto hace una hermosa presentación para una cena. Algunos consejos: 1) use mantequilla clarificada para evitar que se queme en el horno, 2) use mucha sal y pimienta mientras se coloca, 3) no omita el paso de la estufa; le dará una hermosa corteza dorada. ¡Tus invitados quedarán realmente impresionados!

La clave de esta receta es secar las rodajas de papa antes de colocarlas en la sartén. de esa manera, todavía tiene el almidón necesario para unirlos y no se dispersarán, como otros han experimentado. Corté aproximadamente la mitad de una papa a la vez, secando cada rebanada con un paño de cocina antes de colocarlas en un círculo en la sartén con mantequilla. Usé una sartén antiadherente Le Creuset y las pesé con un molde para pasteles lleno de pesas para pasteles. Comenzar en la estufa le da un bonito fondo marrón al producto terminado, lo cual es atractivo si lo voltea sobre su plato para servir. No necesitaba toda la mantequilla requerida, pero tal vez sea una buena idea tenerla a mano si decides hacer una más profunda. Solo hice tres capas, por lo que terminó crujiente y perfecto, deslizándose directamente fuera de la sartén después de hornear.

Lo hago en una sartén antiadherente con forma de wok. He hecho esto varias veces y siempre he terminado con un hermoso montón de patatas crujientes en forma de cúpula. Añado ajo y romero a la mantequilla. También he usado diferentes capas de patatas. es decir. batatas moradas. Cuando se corta en gajos, es bastante impresionante.

Probablemente no lo volvería a hacer, no puedo hacer que las papas se hagan un pastel. Cuando invierto la sartén en un plato, simplemente se deslizan por todo el lugar. Para el crítico que se opuso al nombre, es posible que desee comentarlo con los franceses, que llaman a sus propias patatas fritas & quot pommes frites & quot. Esos locos franceses, cómo destrozan el uso de su propio idioma. ¡chiflado!

Buena receta, pero ¿Pommes Anna (Apples Anna)? ¿Qué tal Pommes de Terre Anna (patatas Anna)? ¡Ah, los estadounidenses y su uso de otros idiomas!

Esta es una manera fácil y deliciosa de preparar papas. Los cocineros que se quejaron de que este plato era insípido debieron haber hecho algo mal. Mi mejor suposición es que omitieron o no usaron suficiente sal y pimienta. Lástima para ellos. Hago papas de esta manera a menudo, y mi familia siempre las ama. :)

Quería una especie de plato de papas al horno ya que teníamos el horno encendido para pastel de carne y parecía que funcionaría bien. Le agregué un poco de albahaca para darle sabor y dejé la piel, ya que esa es nuestra preferencia. salió bonito como una imagen, pero estoy de acuerdo con los demás: ¡fue insípido! Creo que no somos el tipo de personas que somos.

No soy un gran fanático de pelar papas, pero definitivamente valió la pena el esfuerzo. Como otros, clarifiqué la mantequilla. Tan pocos ingredientes, tan sabroso.

Recuerdo que los hice hace muchos años y los horneé en un plato en lugar de en una sartén. Encontré que esta preparación es más fácil y produce un mejor efecto de dorado. Usé mantequilla clarificada que evitó que se quemara. Es un plato bonito y combinó bien con el solomillo de ternera que preparé para la cena de Navidad.

Serví esto para la cena de Navidad con jamón horneado. mi marido pensó que era mediocre en el mejor de los casos y le faltaba sabor. Mi hermano come segundos y tercios de TODO y apenas lo toca. Tal vez agregue más hierbas / especias la próxima vez o gruyere. Demasiado como patatas fritas por el esfuerzo.

Esta receta fue un éxito entre todas las edades. Usé una sartén de acero negro bien sazonada. La única recomendación que tengo es rociar el papel de aluminio con un poco de spray Pam ya que se pegó un poco a las papas. También lo horneé un poco más después de los 30 minutos y le quité el papel de aluminio y el peso para dorar más la parte superior. Una gran preparación francesa clásica que combinó muy bien con el pollo estofado con vinagre de estragón (también en Epicurious) que originalmente se combinó en Gourmet.

Muy bien y facil. Dejé las pieles y usé aceite de oliva en lugar de mantequilla. También horneé en una fuente para hornear de pyrex en lugar de hierro fundido, y no me molesté con el peso de la cacerola a prueba de horno. Rociado con cebolla picada y pimentón también. Mmmmm !!

¡Maravillosamente fácil! A mi familia le ENCANTÓ esto. Asegúrese de usar una sartén de hierro fundido bien sazonada. La limpieza es rápida y dorará y dorará la papa a la perfección.

Si bien disfruté de la simplicidad de este plato, mi compañero pensó que era aburrido (lo hace mucho). Usar mantequilla clarificada definitivamente fue algo bueno. Quizás la próxima vez lo complazca y le agregue un poco de reggiano y ajo.

Esta es una receta grandiosa e impresionante. Una vez sugerencia, use mantequilla clarificada. Ayudará a evitar que se quemen y se peguen, y mejorará drásticamente la presentación.

He hecho esto dos veces, aunque sabe muy bien, no siempre se ve muy bien, porque se pega, incluso con más mantequilla.


Reseñas (4)

¡Muy muy bien! Debe asegurarse de salpimentar bien las papas con cada capa y cortarlas muy finas. ¡Estos salen básicamente papas fritas caseras más sofisticadas! Los preparamos para comidas elegantes con ternera. No queda ni una astilla. Sin embargo, si te gustan las papas con salsa, estas no son para ti.

Me sorprendió un poco la cantidad de mantequilla en esta receta proveniente de Cooking Light, pero decidí probarla de todos modos. Con poco tiempo, pasé las papas por una mandolina en la configuración más delgada. Coloque todo en capas como se indica, luego cocine durante 20 minutos a 350 grados. (Tenía algo más en el horno que requería 350.) Después de 20 minutos, quité la tapa y aumenté el fuego a 450 grados, aunque no tan marrón como deberían haber sido, lo más seguro es que estaban bien cocidos. Tanto a DH como a mí nos encantó la textura crujiente por fuera y la cremosidad del sabor a patata por dentro. Usar sal marina, si es posible, es imprescindible; parece tener más sabor que la sal común. Aunque un poco alto en contenido de grasa, definitivamente es un buen derroche de vez en cuando.


Receta clásica de papas Anna

Con las vacaciones a la vuelta de la esquina, pensé que disfrutarías de esta versión clásica de Potatoes Anna de mi parte y de mi amigo el chef David Nelson para servir con algunas de tus fiestas navideñas. Puede que te hayas dado cuenta, ya tengo una receta de Patatas Anna del Chef Leslie Bilderback que es muy buena pero esta es un poco más clásica.

Las papas Anna son un plato francés clásico (Pommes Anna) de papas en capas en rodajas cocinadas en una cantidad aparentemente grande de mantequilla clarificada. El proceso de colocar las papas en capas en círculos concéntricos también hace que la presentación sea bastante buena.

Así es como se hace la preparación clásica probada y verdadera.

¿Cuál es la mejor papa para este plato?

Seleccionar la papa adecuada para este plato es complicado y he escuchado muchas opiniones de muchos chefs. Debido a que la presentación es tan importante en este plato, muchos chefs usarán papas russet en esta preparación.

Las papas cerosas se cocinan un poco más firmes y mantienen su forma mejor que una papa con almidón, por lo que recomendaré que nos quedemos con la papa clásica para el plato clásico. Encuentra unas buenas papas hervidas redondas, blancas y uniformes.


Classic Pommes Anna - Pastel de papa gratinado francés simple

En la receta de & ampquotPotatoes Anna & ampquot, siempre he estado inseguro de quién era & ampquotAnna & ampquot. Ahora tengo la respuesta. Navegando a través de Dominando el arte de la cocina francesa de Julia Child, vol. 2 Encontré esta nota histórica sobre Pommes Anna: & ampquot. Fue creada durante la era de Napoleón III y lleva el nombre, como muchos triunfos culinarios de aquellos días, de una de las grandes cocottes de la época. Ya sea Anna Deslions, Anna Judic o simplemente Anna Untel, también ha inmortalizado la fuente especial para hornear doble, la cocotte a pommes Anna, que todavía se hace y que aún puedes comprar a un precio elegante y ampquot. ¡¡Me suena como un utensilio de cocina obligatorio para todos los chefs y cocineros dedicados !! Esta sencilla receta está en la preparación y presentación, y el uso de papas en rodajas muy, muy finas, esa es la clave del éxito. Dado que el plato está invertido, es importante que la primera capa de patatas esté dispuesta de forma atractiva. Seleccione rodajas perfectas y superpóngalas con cuidado. Se cocina mejor en una sartén para tortillas de cobre o hierro fundido. Si no tiene un molde & ampquotomelette & ampquot que sea resistente al horno, use un molde para pastel hondo. Tenga en cuenta que la forma final hace la presentación. Una guarnición de berros o perejil agrega color. Sirva tibio y cortado en gajos, como un pastel o quiche.


¿Qué es Pommes Anna?

  • El nombre de una belleza parisina de mediados del siglo XIX, Pommes Anna o Anna Potatoes, es un plato francés clásico de papas en capas en rodajas finas cocinadas en mantequilla derretida.
  • Las finas rodajas de papa en capas se forman en forma de pastel y se cocinan hasta que estén crujientes.
  • El almidón de las patatas mantiene unido el & # 8220cake & # 8221. Por esta razón, las rodajas de patata deben no ser enjuagado o remojado en agua.
  • Aunque están en su mejor momento inmediatamente después de que se cocinan, se puede preparar una receta de Pommes Anna con anticipación y recalentar en el horno justo antes de servir.

Mi versión de Pommes Anna requiere un molde para muffins, lo que hace que el proceso sea bastante rápido y fácil.


Pommes Anna - Recetas

Pommes Anna

Con un ligero giro italiano agregando queso parmesano y tomillo

Un plato de patatas de aspecto espectacular que es crujiente, mantecoso y delicioso. Pommes Anna es un plato francés clásico que se remonta a la época de Napoleón, supuestamente con el nombre de una actriz. Hecho tradicionalmente solo con mantequilla y condimentos, me gusta agregar un toque de tomillo y un poco de parmesano rallado para darle ese toque italiano francés. Pommes Anna es esencialmente un pastel de papa al revés o más como una tarta. Entonces, la parte inferior es en realidad la parte superior. Por lo tanto, tenga mucho cuidado al organizar la primera capa, ya que esa es la capa que verá en la parte superior. Disfruta de mis Pommes Anna con un giro.

Ingredientes

    6-7 papas rojas medianas (cerosas) 3 lb - 1.4 kg ¾ taza - 80 g de queso parmesano rallado 7 cucharadas - 100 g de mantequilla 6 ramitas de tomillo Sal y pimienta

Pasos

Pelar y cortar las patatas en rodajas bastante finas. (no poner en agua ni enjuagar) Puede usar un cuchillo, pero es mejor cortar con una mandolina o un procesador de alimentos con accesorio para rebanar. Corte fino pero no demasiado fino.

En una sartén antiadherente para horno a fuego medio, derrita la mantequilla hasta que comience a hacer espuma. Alejar del calor.

Adorne con unas ramitas de tomillo en el fondo de la sartén, luego coloque las rodajas de papa superpuestas en un círculo concéntrico. Comience con una buena rebanada redonda en el centro. Luego un círculo interno, luego el círculo externo. La parte inferior será la parte superior, por lo que el espaciado y la disposición uniformes son la clave para una excelente presentación. Agregue una fina ralladura de queso parmesano, sal y pimienta.

Repite este paso dos veces más. (No ponga parmesano en la última capa)

Coloque la sartén a fuego alto y cocine hasta que las papas comiencen a dorarse aproximadamente 5 minutos.

Coloque un trozo redondo de papel pergamino (cartucho) encima. Selle la parte superior con papel de aluminio o una tapa de sartén adecuada.

Transfiera al horno y hornee a 400 ° F & # 8211 200 ° C durante 30 minutos. Retire la tapa / papel de aluminio y el papel pergamino y continúe cocinando otros 15 minutos o hasta que el tenedor esté tierno.

Pasa una espátula por los bordes de la sartén para aflojar cualquier papa atascada. Coloque un plato para servir encima y déle la vuelta con cuidado de una vez.


Patatas puramente parisinas: receta de Anna con pompas de mantequilla marrón

Las recetas parisinas modernas y clásicas abundan en Cata de París, de la reconocida bloguera y autora Clotilde Dusolier de Chocolate & amp Zucchini. Obtenga una copia y actualice su repertorio francés a tiempo para su próxima cena. Estos pommes anna de mantequilla marrón son un acompañamiento por excelencia para la carne asada y el simple pescado chamuscado.

Una vez ubicado en el boulevard des Italiens, Le Café Anglais dominó la escena social y culinaria de París en el siglo XIX, gracias a su atmósfera enrarecida y al chef visionario, Adolphe Dugléré, que se había formado con Antonin Carême. El restaurante cerró en vísperas de la Primera Guerra Mundial, pero su legado sigue vivo en la literatura, en la obra de Zola, Flaubert, Maupassant y Proust, y a través de las creaciones del chef. El más famoso es probablemente Pommes Anna, llamado así en honor a una famosa cortesana que frecuentaba el restaurante, Anna Deslions.

Hoy en día es raro encontrar este plato en la carta de los restaurantes parisinos, lo cual es una lástima. Pommes Anna es un estudio de simplicidad y sofisticación: finas rodajas de papas se colocan en un patrón en espiral, cada capa se cepilla con mantequilla derretida y se espolvorea con sal, luego se hornea hasta que esté dorada. Doro el lirio usando mantequilla marrón, que agrega un sabor a nuez.

Patatas puramente parisinas: receta de Anna con pompas de mantequilla marrón

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Hora de cocinar: 1 hora, 20 minutos
  • Nivel de dificultad: Fácil
  • Tamaño de la porción: 4 a 6 como lado

Ingredientes

  • 2 1/2 libras de papas cerosas, peladas
  • 5 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 1/2 cucharaditas de sal marina fina

Direcciones

Para las patatas

Con un cuchillo afilado o una mandolina, corte las papas en rodajas de ¹⁄8 de pulgada (4 mm) de grosor. (No enjuague ni remoje las rodajas, el almidón es lo que une las capas).

En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio y cocine, haciendo girar la sartén, para que llegue a la etapa de mantequilla dorada: Primero, la mantequilla hervirá en grandes burbujas. Pronto, las burbujas se harán más pequeñas, el punto de ebullición aumentará y la mantequilla se volverá marrón claro y olerá a nuez. En este punto se retira del fuego inmediatamente y se vierte en un bol. (Si cocinas demasiado la mantequilla, los sólidos se quemarán y formarán copos negros de sabor acre. Tírala y empieza de nuevo, nos ha pasado a todos).

Engrase el fondo de una sartén de hierro fundido resistente al horno de 10 pulgadas con un poco de mantequilla marrón. Cubra el fondo de la sartén con un tercio de las rodajas de papa, colocándolas en un patrón circular ligeramente superpuesto. Unte con un tercio de la mantequilla restante y espolvoree con ½ cucharadita de sal. Haga dos capas más con las papas restantes, la mantequilla y la sal. Ponga a fuego medio y cocine, sin molestar, para que se dore en el fondo, 10 minutos. Cubra sin apretar con papel de aluminio, transfiera al horno y hornee por 30 minutos. Retire el papel de aluminio y hornee hasta que las papas estén bien cocidas (un cuchillo debe perforar fácilmente) y la parte superior esté dorada y crujiente, de 20 a 30 minutos. Deje reposar durante 10 minutos sobre la encimera.

Pase una espátula por los bordes y por debajo para aflojar y voltee con cuidado sobre un plato para servir de modo que el fondo dorado quede hacia arriba. Si alguna de las papas está pegada al fondo de la sartén, quítela y devuélvala a su lugar. (Si no te apetece dar la vuelta, está bien servir las papas directamente de la sartén). Córtalas en trozos y sírvelas.


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