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rendimiento
Rinde 4 porciones (tamaño de la porción: 4.5 oz. De salmón y aproximadamente 1 1/2 tazas de ensalada)
El estragón y el hinojo fresco tienen el mismo leve sabor a regaliz, pero no abruman esta simple ensalada de primavera. El salmón es la proteína perfecta para este plato: se cocina rápidamente, se separa en copos grandes y bonitos y resiste la menta, el estragón y el ajo. Este plato también sería de gran utilidad para las sobras de salmón. Refrigere los filetes cocidos enteros y luego sepárelos en hojuelas justo antes de servir. Si no le gusta el hinojo, cambie por otro elemento crujiente como rodajas de pepino o apio. Sirva con rebanadas de pan integral tostadas untadas con queso de cabra ablandado o mantequilla con sal.
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
- 4 (6 oz) filetes de salmón, sin piel
- 3/4 cucharadita de sal kosher, cantidad dividida
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, cantidad dividida
- 2 cucharadas de estragón fresco picado
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de ajo finamente picado
- 3/4 taza de bulbo de hinojo en rodajas muy finas
- 1/2 taza de hojas de menta fresca
- 1/2 taza de hojas frescas de perejil de hoja plana
- 1 paquete (6 oz.) espinacas tiernas
Información nutricional
- Calorías 359
- Grasa 20g
- Grasa saturada 3,5 g
- Monograsa 11,3g
- Polifat 4,3 g
- Proteína 38g
- Carbohidrato 4g
- Fibra 2g
- Colesterol 90 mg
- Hierro 3 mg
- Sodio 487 mg
- Calcio 91 mg
- Azúcares 1g
- Est. azúcares añadidos 0g
Como hacerlo
Paso 1
Caliente 1 1/2 cucharaditas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Espolvoree los filetes de manera uniforme con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Agrega los filetes a la sartén; cocine de 4 a 5 minutos por cada lado o hasta el grado deseado de cocción. Deja enfriar 5 minutos. Rompa los filetes en hojuelas grandes con un tenedor.
Paso 2
Combine las 2 1/2 cucharadas de aceite restantes, el 1/4 de cucharadita de sal restante, el 1/4 de cucharadita de pimienta restante, el estragón, el vinagre y el ajo en un tazón grande, revolviendo con un batidor. Agrega el hinojo, la menta, el perejil y las espinacas; revuelva para cubrir. Coloca la mezcla de espinacas en platos; cubra con salmón.
