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Como hacerlo
Paso 1
Mezcle la berenjena y 1/2 cucharadita de sal, y deje escurrir en un colador durante 10 minutos. Enjuague; seque.
Paso 2
Escurre los tomates, reservando el aceite. Pica los tomates para que sean iguales a 1/2 taza; reserva los tomates restantes para otro uso. Coloca 2 cucharadas del aceite de los tomates en una sartén antiadherente grande y calienta a fuego medio-alto. Agregue la berenjena y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo, la cebolla y el pimiento, y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 2 minutos.
Paso 3
Coloque la mezcla de berenjena en una olla de cocción lenta de 5 a 6 cuartos. Agregue 1/2 taza de tomates picados, frijoles, caldo, pasta de tomate, tomillo, pimienta negra y 3/4 de cucharadita de sal restante y revuelva para combinar. Tape y cocine a BAJO hasta que la berenjena esté muy tierna, unas 5 horas. Apague la olla de cocción lenta y agregue el perejil y el vinagre. Divide el cuscús en 4 platos. Sirve el ragú sobre el cuscús. Espolvoree con el pimiento rojo triturado, si lo desea.
Paso 4
Direcciones de multicocina: Complete los pasos 1 y 2. en el paso 3, coloque la mezcla de berenjena en la olla interior de una olla multicocina de 6 cuartos. Agregue 1/2 taza de tomates picados, frijoles, caldo, pasta de tomate, tomillo, pimienta negra y 3/4 de cucharadita de sal restante. Cierre la tapa; gire la válvula de presión a "Venting". Cocine en COCCIÓN LENTA [Normal] hasta que la berenjena esté muy tierna, unas 5 horas. Apaga la olla. Agrega el perejil y el vinagre. Termina el paso 3.
