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Como hacerlo
Paso 1
Precaliente el horno a 400 ° F. Seque el cerdo con palmaditas; frote con 2 cucharaditas de aceite. Mezcle el romero, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta en un tazón pequeño; espolvorear sobre la carne de cerdo. Caliente una sartén para horno a fuego medio-alto. Agrega la carne de cerdo; cocine hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 4 minutos. Transfiera la sartén al horno; Ase a 400 ° F hasta que un termómetro insertado en la porción más gruesa alcance los 145 ° F, 14 a 16 minutos. Transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar, reservando la grasa en la sartén. Deje reposar el cerdo 10 minutos.
Paso 2
Mientras la carne de cerdo descansa, agregue las 4 cucharaditas de aceite restantes a la grasa en la sartén; Caliente a fuego medio-alto. Agrega los champiñones, 1/2 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta restante; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones comiencen a dorarse, de 4 a 5 minutos. Agrega los puerros; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones estén bien dorados y los puerros tiernos, aproximadamente 6 minutos. Agregue el perejil y 1 cucharada de mantequilla hasta que se derrita. Retírelo del calor; cubra para mantener el calor.
Paso 3
Prepare la polenta de acuerdo con las instrucciones del paquete, omitiendo la sal y la grasa. Batir el parmesano, la 1 cucharada de mantequilla restante y el 1/4 de cucharadita de sal restante en la polenta tibia.
Paso 4
Corta la carne de cerdo en 12 rodajas. Coloca 1/2 taza de polenta en cada uno de los 4 platos; cubra cada una con 3 piezas de cerdo y 1/2 taza de mezcla de champiñones.
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