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Como hacerlo
Paso 1
Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega los cubos de papa en una sola capa; cocine, sin revolver, 5 minutos. Agregue la cebolla, el pimentón, la pimienta de cayena y 1/2 cucharadita de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén crujientes por fuera y tiernas por dentro, aproximadamente 5 minutos. Retirar de la sartén (no limpiar la sartén).
Paso 2
Agrega la cucharada de aceite restante a la sartén; remolino para cubrir. Agrega los champiñones; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 5 minutos. Agregue la col rizada y 1/8 de cucharadita de sal; cocine, revolviendo ocasionalmente, 5 minutos. Regrese la mezcla de papa a la sartén; revuelve para combinar. Manténgase caliente.
Paso 3
Mezcle las cebolletas, el jugo de limón, el jalapeño y el 1/8 de cucharadita de sal restante en un tazón pequeño.
Paso 4
Caliente las tortillas de acuerdo con las instrucciones del paquete. Vierta una escasa 1/3 taza de mezcla de papa en cada tortilla; cubra cada uno con 1 cucharada de queso. Divida las rodajas de aguacate en partes iguales entre las tortillas y sírvalas con salsa de cebolleta.
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