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Paso 1
Encienda un encendedor de carbón para chimenea lleno de carbón vegetal totalmente natural; deje quemar hasta que esté completamente gris, unos 30 minutos. Vierta el carbón en una fogata o parrilla (debajo de la parrilla); déjelo arder, sin tapar, hasta que arda, unos 30 minutos. Airee la capa exterior de ceniza de las brasas. Frote el repollo con 1 cucharada de aceite; colocar directamente sobre las brasas. Tape y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que estén tiernos y carbonizados por todos lados, de 2 horas y 30 minutos a 3 horas. Retirar de las brasas; déjelo reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo, aproximadamente 30 minutos. Deseche las hojas exteriores carbonizadas. Corta el repollo en 6 gajos; quitar el núcleo.
Paso 2
Batir el yogur, la mayonesa, el suero de leche, el jugo de limón, el ajo, la sal y la cucharada de aceite restante en un tazón hasta que quede suave. Rocíe sobre las cuñas. Espolvoree con queso feta, cebollino y zumaque.
