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Receta de farinata

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¡Este pan plano italiano crujiente hecho de harina de garbanzo es una especialidad de Liguria y un arma secreta real en su repertorio de cocina! A la gente le encanta. Necesitarás una sartén o una lata de hierro fundido.

10 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 1

  • 450 ml de agua
  • 210 g de harina de garbanzo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de romero recién picado (o 1 cucharada sopera seco)

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 25min› Listo en: 35min

  1. Mezclar agua con harina de garbanzo, 1 cucharada de aceite de oliva y sal. Tapar y dejar reposar durante 2 horas a temperatura ambiente.
  2. Precalentar el horno a 240 C / Gas 9. Calentar una lata o sartén de hierro fundido. Retire la espuma de la parte superior de la masa. Agrega el romero.
  3. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva a la sartén caliente y rellénelo con la masa. Regrese con cuidado el molde al horno y hornee por 25 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Sirva caliente.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(3)


ORÍGENES

Farinata de garbanzos tiene orígenes antiguos que se remontan al siglo XIII, época en la que las embarcaciones eran impulsadas por la fuerza del viento y las armas de los remeros. Los alimentos almacenados en la despensa del barco durante las travesías consistían principalmente en legumbres, como garbanzos, que se conservaban bien y no eran propensas a deteriorarse.

Durante la batalla de Meloria, que tuvo lugar alrededor de 1284, uno de los barcos más grandes quedó atrapado en una terrible tormenta y perdió a muchos miembros de su tripulación.

Después de la fuerte lluvia, el sol volvió a salir, pero el garbanzo las tiendas quedaron completamente inundadas de agua de mar. Los marineros, agotados y hambrientos, se comieron la papilla de garbanzos y agua, pero muchos de ellos se negaron a hacerlo. Después de unos días, impulsados ​​por el hambre, incluso aquellos que habían sido reacios a comer la papilla de aspecto desagradable, se vieron obligados a hacerlo para sobrevivir. La mezcla de garbanzos y agua, dejada al sol unos días, había formado una costra dorada y el sabor era decididamente agradable. ¡Así nació la primera farinata!


Panqueque de garbanzos de Liguria (Farinata)

En gran parte de Italia, un farinata es una papilla espesa hecha con verduras, caldo y harina finamente molida de un tipo u otro.

La región costera italiana de la farinata de Liguria es bastante diferente: es una comida callejera popular hecha con harina de garbanzo y suficiente agua para hacer una masa bastante líquida, y horneada en el horno en un pastel delgado y crujiente: lo que emerge es un garbanzo muy sabroso. panqueque o pan plano que corta en rodajas y sirve. Espere que vaya rápido y que la gente exija más.

Está estrechamente relacionado con la socca de Niza, en la región de la Costa Azul, en el sur de Francia, y cecina de la Toscana.

El pueblo de La Spezia servía farinata en la sección de comida callejera del Salone del Gusto 2010, y además de servirla simple (y estaba muy buena incluso simple), también la servían con salchichas, sin tripa y la carne. desmenuzado sobre la farinata antes de meterla al horno, y con queso cremoso, que se salpicó sobre la farinata caliente y se derritió maravillosamente. Ambas opciones deliciosas, aunque la farinata simple también es muy buena.

Otra opción clásica que la gente de La Spezia no ofrecía es ai cipollotti, con cebolla finamente picada, que se espolvorea sobre la farinata antes de meterla al horno.

A continuación, un poco de historia:
Se dice que Farinata fue descubierta después de la batalla de Meloria, entre Pisa y Génova, cuando la victoriosa flota genovesa fue golpeada por una tormenta tan violenta que los barriles de harina de garbanzo de las bodegas se abrieron y se mezclaron con el agua de mar que entraba. Cuando las aguas se calmaron, los marineros recogieron el desorden —no podían tirarlo porque era todo lo que tenían— y lo esparcieron por las cubiertas para que se secara. Era tan bueno que cuando llegaron a casa empezaron a hornearlo, llamándolo L'Oro di Pisa, oro pisano.

La última cosa a tener en cuenta es que aunque este garbanzo farinata se considera ligur, también lo encontrarás a lo largo de la costa toscana, donde se le llama cecina o torta di ceci, en la Costa Azzurra francesa, donde se llama socca, en Piemonte (introducido por los comerciantes genoveses), donde se llama belecauda, en las colonias genoveses de Cerdeña, donde se llama fainè, y en Gibraltar, donde se llama calentita.

Para esta receta, necesitará 2 sartenes anchos y poco profundos con bordes elevados (si son redondos de alrededor de 15 pulgadas o 38 centímetros de diámetro, si son rectangulares, de 10 por 18 pulgadas o 25 por 45 centímetros).


Cómo hacer farinata, el panqueque italiano de garbanzos

La primera vez que probé el panqueque italiano de garbanzos conocido como farinata, Estaba completamente perplejo en cuanto a por qué alguien querría comer tal cosa. Era denso y seco y totalmente desagradable. La segunda y tercera vez que lo probé, una de ellas nuevamente en los Estados Unidos y la otra en Italia de un vendedor en un mercado de Turín, fue igual de malo. Después de tres experiencias terribles, llegué a la conclusión de que la farinata era una total pérdida de tiempo y decidí no volver a comerla nunca más.

Entonces, un día, hace unos nueve años, estaba trabajando con mi amigo Piero en el viñedo de su familia en Strevi, un pequeño pueblo en la provincia de Alessandria en Piamonte, Italia, cuando sugirió que fuéramos a un pueblo llamado Acqui Terme, que juró que había una de las mejores versiones de farinata que existen. Dadas mis experiencias anteriores, no esperaba mucho, pero de todos modos sonó como una excursión divertida, así que nos fuimos.

Estoy muy contento de haberlo hecho, porque ese día fue el punto de inflexión en mi comprensión de la farinata.

Tan pronto como nos acercamos al mostrador de una pequeña tienda de farinata y vi un fuego de leña en un horno grande y las cacerolas de cobre anchas y pesadas que se usaban para hornear los panqueques, supe que esto iba a ser diferente.

La farinata que comimos allí no estaba seca en absoluto. En cambio, era suave y cremoso en el centro, con un exterior ligeramente crujiente y marrón. Las hojas de romero infundieron todo su sabor a pino amaderado. He estado enamorado de la farinata, al menos del tipo bueno, desde entonces.

Esa farinata en Acqui Terme es una hoja deliciosa en un árbol ramificado de tortitas de garbanzos mediterráneos, con raíces en Liguria (que limita con Alessandria) y ramas que se extienden hasta Niza, Francia, donde se la conoce como socca. Por lo que he leído en mis libros de cocina italianos, se remonta a la época romana, si no antes, cuando la harina de garbanzo era una alternativa más asequible a la harina de trigo.

Una cosa que es genial acerca de la harina de garbanzo es que carece de gluten, por lo que no hay riesgo de que el panqueque se vuelva denso y elástico al mezclarse; no hay absolutamente nada que necesite agregar a su masa de farinata, aparte de harina de garbanzo, agua y sal, para producen una textura maravillosamente cremosa. Y debido a que los garbanzos vienen cargados de su propio sabor, que describiría como similar a los guisantes verdes pero sin dulzor, no tienes que hacer mucho para obtener resultados deliciosos. Un poco de pimienta negra recién molida y tal vez algunas hojas de romero y listo.

Para hacerlo, comience con harina de garbanzo finamente molida.

Agregue agua poco a poco mientras bate para evitar grumos.

Una vez que tenga una masa agradable, suave y sin grumos, puede agregar el resto del agua.

La clave para la natilla farinata es usar la proporción correcta de agua a harina de garbanzo: 3 a 1 por peso, respectivamente. Terminarás con una masa que se ve muy delgada y aguada: está bien, es lo que quieres.

Luego lo dejas reposar unas 4 horas más o menos, tiempo suficiente para que la harina se hidrate por completo. Se formará espuma en la superficie, así que quítela con una cuchara y deséchela.

Cuando esté listo para cocinar la farinata, el primer paso es encender el horno completamente y dejar que se precaliente. Al igual que para cocinar pizza, debe acercarse lo más posible a las temperaturas del horno de leña (técnicamente, no se acercará a esas altas temperaturas, pero hacemos lo que podemos, ¿verdad?).

Si tiene una piedra para pizza o Baking Steel, querrá usarla aquí. Coloco la rejilla del horno en la segunda posición más alta y coloco mi Baking Steel sobre ella; ayudará a empujar el calor hacia el fondo de la farinata para que se rompa desde abajo, como lo haría en el piso caliente de una pizza. horno.

Con el horno completamente precalentado, tomar una sartén de hierro fundido bien condimentado y poner en ella una cantidad generosa de aceite de oliva, suficiente para llenar la sartén con una capa uniforme de unos dos milímetros de grosor. Luego, revuelve bien la masa y viértela en la sartén que quieras con aproximadamente 1 centímetro de profundidad, aunque hay cierta flexibilidad en el grosor del panqueque. El aceite debe mezclarse con él, arremolinándose en la parte superior y alrededor del borde.

Luego agregue mucha pimienta negra recién molida y, si lo desea, hojas frescas de romero.

Ahora enciende tu horno para asar, y tan pronto como el asador se haya encendido, desliza la sartén sobre tu piedra para pizza o Baking Steel y déjala actuar hasta que la farinata se haya endurecido y se dore por encima. Puede abrir la puerta del horno con un utensilio para evitar que el asador se apague.

Cuando salga, la farinata ya no debería moverse, aunque está bien si todavía está un poco suave en el centro, ya que se endurecerá más a medida que se enfríe un poco.

Es mejor comerlo mientras aún está caliente, por lo que una vez que se haya enfriado lo suficiente y se haya endurecido por completo, córtelo en secciones y excave. Hecho de esta manera, no debe quedar nada seco.


Receta: Farinata

Receta de masa de frijoles en San Francisco, California, el viernes 4 de marzo de 2016. Los frijoles secos, los guisantes y los garbanzos se comercializan como el próximo superalimento durante el Año Internacional del Pulso de las Naciones Unidas. Liz Hafalia Elizabeth Hafalia / La crónica

Farinata es una crepe salada hecha de harina de garbanzo, a veces etiquetada como farina di ceci, que se cocina crujiente y dorada, y no contiene gluten. Para esta receta, que está adaptada del Culinary Institute of America en Greystone, sirva las crepas parecidas a pizza cuando salen del horno. Puede elegir entre los ingredientes enumerados o usarlos todos para variar.

& frac14 taza de aceite de oliva virgen extra + acerca de & frac12 taza

1 cebolla, en rodajas finas

2 tomates medianos o 1 taza de tomates secados al sol, cortados en tiras

& frac14 libra de panceta, en rodajas finas y cortada en tiras

10 a 20 Nicoise u otras aceitunas, deshuesadas y partidas por la mitad si son grandes

6 filetes de anchoa, cortados en tiras finas

2 pimientos rojos asados, pelados, sin semillas y en juliana

4 ramitas de mejorana, finamente picadas

20 hojas de salvia, finamente picadas

3 ramitas de romero, hojas picadas

2 dientes de ajo finamente picados

Pimienta negra recién molida

Instrucciones: Batir la harina de garbanzos y el agua en un bol. Agrega la sal y 2 cucharadas de aceite de oliva y vuelve a batir bien. Deje reposar la masa durante al menos 30 minutos y hasta 2 horas (un tiempo de reposo más prolongado hace que las crepas estén más crujientes). Será delgado, como masa para panqueques.

Precalienta el horno a 550 grados.

Para preparar las coberturas: Caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén y cocine la cebolla a fuego medio hasta que esté dorada y caramelizada, revolviendo con frecuencia, de 10 a 12 minutos.

Corta el tomate por la mitad, exprime las semillas y luego corta en rodajas finas. Si usa tomates secados al sol, remójelos en agua durante 30 minutos y luego escurra.

Coloque todos los ingredientes en tazones cerca de la estufa.

Para cocinar la farinata: Coloque una sartén de hierro fundido de 8 a 10 pulgadas en el horno para precalentar durante al menos 10 minutos. Retire la sartén caliente del horno y vierta 1 cucharada de aceite de oliva. Incline la sartén para cubrir el fondo con una película de aceite.

Trabajando rápidamente, revuelva y sirva una taza escasa de masa uniformemente en la sartén; chisporroteará y comenzará a cuajar casi de inmediato. Espolvorea rápidamente algunos de los ingredientes y regresa la sartén al horno. Hornee por 15 minutos, colocando la sartén debajo del asador durante los últimos 3 a 5 minutos, la masa debe verse seca y moteada y estar dorada y crujiente alrededor de los bordes.

Desliza la farinata sobre una tabla de cortar y regresa la sartén al horno para recalentar para la segunda farinata. Sirve la farinata caliente al salir del horno.


Farinata

La farinata es un plato favorito que se sirve en toda la costa de la costa de Liguria. La receta rústica incluye harina de garbanzo, aceite de oliva virgen extra y hierbas, luego se ampolla en un panqueque y finalmente se baña con pimienta negra fresca. Para el aperitivo o tentempié perfecto, sírvalo con vino blanco crujiente y unos trozos de queso curado.

Farinata (Panqueque de harina de garbanzos)
Receta cortesía de Eataly

1 taza de harina de garbanzo
1 cucharadita de sal marina fina
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más para saltear y terminar
½ cebolla amarilla pequeña, en rodajas finas (opcional)
1 cucharada de romero fresco picado (opcional)
Pimienta negra recién molida, al gusto

Batir la harina de garbanzo con 1 3/4 tazas de agua, luego agregar la sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cubra la mezcla y deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora o hasta 12 horas cuanto más tiempo mejor.

Si está usando la cebolla, saltee las rodajas finas en aceite de oliva virgen extra hasta que estén blandas y translúcidas, pero no doradas. Justo antes de terminar, agregue las hierbas para cocinar por unos momentos, luego agregue las cebollas cocidas a la mezcla.

Caliente un horno a 400 ° F. Caliente unas cucharaditas de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente para horno de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue la mezcla de harina y cebolla a la sartén. Transfiera la sartén al horno y cocine durante unos 20 a 30 minutos. Verifique el "punto de cocción" insertando un cuchillo en el centro, si el cuchillo sale limpio, está listo. Si la parte superior aún no se ha dorado, coloque el panqueque debajo de un asador durante 1 a 2 minutos hasta que esté salpicado de sabrosas manchas marrones.

Retire la sartén del horno y déjela enfriar durante un minuto. Transfiera con cuidado la farinata de a una tabla de cortar. Córtelo en gajos, rocíe con aceite de oliva virgen extra (puntos si es de Liguria) y cubra con una cantidad ridícula y obscena de pimienta negra recién molida y gruesa. Sirva caliente.


Farinata

Esta es una versión posada de una comida callejera mediterránea tradicional. Es una mezcla entre una tortilla (tortilla) y un panqueque salado y se presta para diferentes adiciones y diferentes comidas: desayuno, almuerzo, cena. ¡Es muy frío como una especie de bocadillo y también es barato como patatas fritas!

La harina de garbanzo (también conocida como harina de garbanzo o besan) es inherentemente libre de gluten y está ampliamente disponible: Estantes de World Food en las sucursales de los supermercados más grandes, tiendas de alimentos saludables asiáticos y otros supermercados internacionales. Las marcas a tener en cuenta incluyen Dove's Farm, Sainsbury's, Elephant y Natco.

Ingredientes:

  • 200g / 1⅔ tazas de garbanzos / harina de garbanzos
  • 500ml / 2 tazas de agua tibia
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de sal
  • Pizca de pimienta negra
  • Alrededor de 5-6 corazones de alcachofa enteros, en rodajas (lata o frasco)
  • ½ cebolla morada finamente rebanada (opcional)
  • 12 tomates enteros secados al sol, picados en trozos grandes
  • 1-2 cucharadas de alcaparras
  • Aproximadamente 12 aceitunas negras sin hueso, cortadas por la mitad o en rodajas
  • Un puñado de eneldo picado y 1 cucharada de cebollino (o cualquier hierba fresca de su elección), finamente picado

Para una opción económica, retire las alcachofas y las hierbas frescas y use 1 cucharadita de hierbas mixtas secas en su lugar.


Auténtica receta italiana de Farinata di ceci

La receta de Farinata di ceci es muy simple de hacer, contiene solo 3 ingredientes y hace un delicioso pan plano de garbanzos sin gluten, sin lácteos y vegano.

Farinata Italiana es un plato clásico de la región de Liguria, una tortilla de harina de garbanzos, al horno, que se sirve en la mayoría de las pizzerías como entrante. Hay un plato similar en Niza, no es de extrañar considerando lo cerca que están geográficamente, llamado “Socca”. Descubra más sobre la historia de Farinata aquí.

Como mencioné antes, el pan plano de garbanzos se origina en Liguria, una región es estrecha y una región larga. Formada por colinas e impresionantes campos de golf, con una extensa costa se disfruta de un clima templado y una vegetación saludable.

De muchos pinos marítimos se cosechan piñones y se utilizan varias hierbas silvestres en la cocina diaria. El pescado es abundante y de numerosas variedades de especies en la costa. En el interior, las aceitunas, las setas, los conejos, las nueces y las hortalizas son los alimentos básicos de la cocina.

Si desea obtener más información sobre la cocina italiana, consulte esta guía sobre la comida tradicional italiana por región.


Farinata con Salvia, Aceitunas y Cebolla

Desde que R.C Van Dyne de Wilmington, Carolina del Norte probó la farinata en Alessandria, Italia, ha querido hacerla. Obtuvimos esta receta del restaurante Rose Pistola en San Francisco, donde sirven su propia farinata.

La farinata es un panqueque delgado, crujiente y parecido a una pizzero hecho con harina de garbanzo. Cuando llamamos a Rose Pistola, nos emocionó saber que la receta ya había sido reelaborada para la cocinera casera por Peggy Knickerbocker, coautora con el chef Reed Hearon de El libro de cocina de Rose Pistola: 140 recetas del restaurante favorito de North Beach en San Francisco (disponible en octubre de 1999 de Broadway Books).

La siguiente receta hace tres farinata, pero deben hornearse una a la vez. Sugerimos abrir una botella de vino, pasar el rato en la cocina con los amigos y comer la farinata al salir del horno.

Para obtener los mejores resultados, use una plancha redonda de hierro fundido sazonado de 10 pulgadas, de aproximadamente 3/8 de pulgada de profundidad, que pueda contener aproximadamente 1 taza de masa. La farinata se puede preparar en una sartén normal de hierro fundido, pero no será tan crujiente ni fácil de quitar.


Resumen de la receta

  • 1 taza de harina de garbanzo
  • 1 taza de agua
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • Queso Pecorino Romano finamente rallado
  • Pimienta negra recién molida

En un tazón mediano, mezcle la harina de garbanzos, 1 taza de agua, 1 cucharada de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal kosher hasta que quede suave. Tape y deje reposar a temperatura ambiente de 30 minutos a 2 horas. (O refrigere hasta 12 horas. Para quitar el frío, déjelo en la encimera mientras el horno se precalienta).

Coloque una rejilla en el tercio superior del horno y precaliente la parrilla. Coloque una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas en el horno y déjela reposar debajo de la parrilla durante 5 minutos. Mientras se calienta la sartén, retire la espuma y deseche la espuma sobre la superficie de la masa.

Retire con cuidado la sartén caliente del horno. Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a la sartén y revuelva con cuidado para cubrir el fondo. Vierta la masa en la sartén y devuélvala al horno. Ase hasta que los bordes estén firmes, el centro esté firme y la parte superior esté ligeramente dorada en algunos puntos, de 6 a 10 minutos.

Retirar del horno. Dúchese con Pecorino Romano, luego cubra con varios molidos de pimienta negra. Deje enfriar 5 minutos, luego deslice con cuidado una espátula plana debajo de la farinata y transfiérala a una tabla de cortar. Cortar en rodajas y servir caliente. Para 4 personas.