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The Food Almanac: 7 de abril de 2011

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En The Food Almanac, Tom Fitzmorris del boletín en línea, El menú de Nueva Orleans toma nota de los hechos y refranes de la comida.

La bebida y la ley
Hoy, en 1933, Utah ratificó la Vigésima Primera Enmienda, poniendo así el último clavo en el ataúd de Prohibición. El presidente Franklin Roosevelt firmó una legislación que permite inmediatamente la cerveza con un 3,2 por ciento de alcohol. Y hubo regocijo en la tierra, excepto en Oklahoma, donde la Prohibición continuó hasta, casualmente, este mismo día en 1959.

La fisiología de la alimentación
El hombre que creó la palabra ptomaína (del griego ptomas, que significa "cadáver") nació hoy en 1817. Francesco Selmi pensó que los compuestos nitrogenados en los alimentos en mal estado eran responsables de la intoxicación alimentaria. Eso no es exactamente cierto; esos aromas parecidos al amoníaco son un síntoma, no una causa. La expresión "intoxicación por ptomaína" ya no se usa en el mundo médico para la intoxicación alimentaria, aunque muchos laicos todavía la llaman así.

El viejo sabio de la cocina Sez
Es mucho menos probable de lo que piensa que su ataque de intoxicación alimentaria haya venido de un restaurante.

Calendario de comidas
Es Día Nacional de la Torta de Café. Una vez escuché a alguien en una panadería decir que no le gustaba el pastel de café porque no le gustaba el sabor del café. Por supuesto, no hay café en el pastel de café, a menos que derrames tu taza en él. El pastel de café básico es un pastel espeso, dulce y quebradizo de harina, huevos, azúcar y mantequilla, cubierto con un streusel de azúcar, nueces y canela. A menudo se hornea en una fuente de tubo, dejando un agujero en el centro. Los pasteles de café a menudo incluyen otros ingredientes; las manzanas y los arándanos son comunes. Es mejor comerlos justo después de que terminen de enfriarse. Con una taza de café, naturalmente.

Geografía gourmet


Café caliente, Mississippi es literalmente un lugar amplio en MS 532, a unas 20 millas al oeste de Laurel. El lugar debe su nombre a una antigua tienda de comestibles donde los agricultores que iban al mercado se detenían para tomar café caliente y pasteles. El nombre se ha convertido en una cuestión de diversión para la gente de esas tierras de cultivo onduladas. Un letrero que dice "Entering Hot Coffee" es seguido unos metros más tarde por uno que dice "Entering Downtown Hot Coffee". Después de unos metros más, se le informa que está "Dejando el café caliente del centro" y luego "Dejando el café caliente". Todo eso en aproximadamente un cuarto de milla.


Fórmula del costo de los alimentos

Gracias por sus boletines, es de gran ayuda para mí en la industria.

Solicitaría que me ayuden a encontrar / hacer un formato del "Informe flash diario" del controlador de costos en Excel, con todos los datos posibles que debe contener.

Agradeciendo su apoyo,

¡Buena solicitud, Harish! Gracias por el cumplido.

El informe flash diario debe tener toda la información esencial. Nuestro negocio es bastante sencillo desde el punto de vista de los informes. Las ventas, los costos de alimentos y bebidas y la mano de obra directa dominan el estado de pérdidas y ganancias. El informe diario debe incluir las ventas por período de comida, el total de alimentos recibidos, el total de bebidas recibidas, el número de trabajadores y el total de horas de gestión, cocina y servicio.

Además de esta información esencial, me gusta incluir notas y explicaciones que incluyan eventos inusuales (desde una perspectiva financiera). Quizás el clima era muy malo o un miembro clave del personal llamó enfermo. Es posible que haya perdido el suministro eléctrico o que hayan entrado 3 autobuses turísticos al mismo tiempo.


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