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Patatas Fritas Caseras

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¡Verdaderas patatas fritas al estilo belga hechas en casa!MÁS +MENOS-

Actualizado el 24 de noviembre de 2014

4

papas rojas grandes, en rodajas

2

cuartos de aceite vegetal o de maní

Ocultar imágenes

  • 1

    Pele las papas y córtelas en palitos de fósforo de 1/4 de pulgada. Sumerge las patatas fritas en agua fría mientras cortas las demás para evitar que se doren.

  • 2

    Caliente una olla grande de aceite a exactamente 325 ° F. ¡Utilice un termómetro para freír!

  • 3

    Seque bien las papas fritas en tandas y una vez secas, agregue lentamente al aceite. Freír las patatas durante 4 minutos, retirar y dejar escurrir. En este punto, se cocinarán principalmente, pero no se dorarán en absoluto.

  • 4

    Cuando todas las patatas fritas estén fritas, caliente el aceite a 375 ° F.

  • 5

    Cuando el aceite esté caliente, cocine las papas fritas por segunda vez en el aceite más caliente durante 3-4 minutos. Deben volverse perfectamente crujientes y dorados.

  • 6

    Retire las papas fritas del aceite y déjelas escurrir sobre unas toallas de papel. Sazone las papas fritas inmediatamente con sal mientras estén calientes.

  • 7

    Sirva papas fritas con salsa de tomate wasabi y / o mostaza con miel.

No hay información nutricional disponible para esta receta.

Más sobre esta receta

  • Podrías pensar que las patatas fritas y las patatas fritas son lo mismo, pero no estoy de acuerdo.

    Las papas fritas son algo que obtienes o haces por capricho. Son lo que los restaurantes de comida rápida producen en grandes cantidades. Son endebles, salados y necesitan mucha salsa de tomate.

    Mientras tanto, las patatas fritas caseras son una bestia completamente diferente. Son resistentes, muy crujientes y, lamentablemente, requieren un poco más de trabajo para perfeccionarse. Sin embargo, una vez que los domines, tendrás dificultades para volver con su primo frito, ¡y no te importará ni un poco el trabajo extra que implica!

    No hay necesidad de ser sofisticado en el frente de las papas para estos. Las papas Russet simples funcionan muy bien. Pelarlos y cortarlos en tablones y luego freírlos. Busco papas fritas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.

    Una vez que las papas fritas estén picadas, muévalas a un tazón grande con agua fría. Esto hace dos cosas: en primer lugar, garantiza que las patatas no se pongan marrones, lo que puede dar lugar a una fritura poco atractiva. En segundo lugar, y lo que es más importante, elimina el almidón de las patatas, lo que evitará que se peguen mientras se fríen.

    La parte molesta de hacer patatas realmente buenas es que hay que freírlas dos veces. Simplemente no hay otra forma. Si bien esto requiere un poco más de habilidad y tiempo, en realidad no es mucho más trabajo ya que ya tiene una configuración para freír.

    Los primeros alevines están a baja temperatura (325 grados F). La temperatura es muy importante, así que asegúrese de usar un termómetro y no lo mire. Si el aceite está demasiado caliente, terminará con fritas papas fritas endebles en lugar de fritas perfectas.

    Una vez que el aceite esté a la temperatura adecuada, saca un puñado de papas fritas del agua y sécalas muy bien (a menos que te gusten los fuegos de grasa). Una vez que las patatas fritas estén secas, agrégalas suavemente al aceite y déjalas freír durante 5 minutos. Agréguelos lentamente a la olla y asegúrese de no agregar demasiados a la vez o su aceite podría desbordarse.

    Una vez que las patatas fritas se hayan frito durante cinco minutos, retíralas con unas pinzas. Se verán muy poco atractivos en este punto y está bien. Lo importante es que se cuecen y se retira la mayor parte del líquido de las patatas fritas.

    Ahora viene la parte divertida. Una vez que haya frito todas sus papas a baja temperatura, déjelas escurrir y enfriar mientras aumenta la temperatura del aceite a 375 grados F. Puede que no piense que 50 grados marcan la diferencia, pero es enorme.

    Cuando su aceite alcance esa temperatura, nuevamente, fríe las papas en tandas durante 3-4 minutos hasta que estén doradas.

    En este segundo freír, mucho más caliente, inmediatamente se dorarán y se dorarán perfectamente.

    Cuando salgan de la freidora, sazona con sal inmediatamente.

    ¡Sírvelos con salsas divertidas! Personalmente, me gusta el ketchup de wasabi, la mostaza con miel y la mayonesa casera. Si no tiene tiempo para hacer mayonesa casera, simplemente omítala. Solo toma unos minutos si tiene la ambición: hice un tutorial sobre la mayonesa casera en mi blog.

    Haz estos. Deshazte de las frágiles papas fritas. Nunca mires atrás.

    Nick tal vez comió uno de estos para el desayuno y el postre. Asegúrese de revisar su blog, Macheesmo, y seguirlo en su perfil de cucharada.


Cómo hacer papas fritas caseras de 3 maneras

Las patatas fritas caseras son más fáciles de hacer de lo que piensa y los resultados son mejores de lo que imagina. Estamos aquí para mostrarle cómo hacer papas fritas en el horno, en una freidora o de la manera clásica: fritas en aceite. Independientemente del método que elija, solo necesita un puñado de ingredientes y a minutos de una guarnición satisfactoria para acompañar todo.

Si alguna vez ha visto enormes freidoras en las cocinas de los restaurantes, podría pensar que una excelente receta casera de papas fritas es algo que solo los expertos con equipos de alta gama pueden lograr. ¡No tan! Si tiene una freidora, eso & # x2019 es genial & # x2014pero tener una no es una necesidad. Le mostraremos cómo hacer papas fritas en casa con un mínimo de herramientas de cocina. De hecho, todo lo que necesita para hacer las mejores papas fritas caseras es un buen cuchillo de chef, una tabla de cortar, una cuchara ranurada resistente al calor, una sartén pesada de fondo plano y un termómetro de grasa profunda.


Resumen de la receta

  • 8 papas de Idaho
  • 2 a 3 cuartos de aceite vegetal
  • 1 cucharada de sal gruesa
  • La mayonesa casera

Si lo desea, pele las papas y córtelas en palitos de fósforo de 1/2 pulgada de grosor. Coloque en un recipiente con agua fría para remojar durante 10 minutos.

Caliente el aceite en una cacerola grande (al menos 5 cuartos de galón) a 325 grados. Sacar las patatas del agua y secarlas muy bien con toallas de papel. Agregue las papas en tandas para escaldar con aceite durante 2 minutos (las papas no tomarán ningún color). Escurrir bien y transferir a moldes forrados con toallas de papel para que se enfríen por completo.

Eleve el calor del aceite a 375 grados. Caliente el horno a 250 grados. Agregue las papas al aceite en tandas y fríalas hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos. Escurrir bien y colocar en una bandeja para hornear con borde. Espolvoree con sal y mantenga caliente en el horno mientras fríe las papas restantes. Servir inmediatamente.


¿Qué son las Pommes Frites?

Pommes Frites es francés para papas fritas.

Debes asegurarte de usar una olla grande con termómetro para dulces / termómetro para freír. Deje que el aceite alcance los 375 grados F. Asegúrese de que el aceite se llene aproximadamente a la mitad de los lados de la olla.

Coloque con cuidado las papas fritas congeladas en aceite caliente. El aceite burbujeará de forma espectacular. Nuevamente, asegúrese de que el aceite no esté demasiado lleno al comenzar, de lo contrario podría salir un poco de aceite que burbujea.

Es muy útil tener algún tipo de colador para ayudar a remover y quitar las papas fritas cuando estén listas en aceite. Debes cocinar durante 3-4 minutos hasta que estén crujientes y se doren.

Cuando las papas fritas estén listas, escurrir brevemente sobre una toalla de papel, luego espolvorear con una pizca de sal y mezclar.

Mezcle con la mezcla de queso parmesano y transfiera a un tazón / plato para servir de su elección.

Mientras el aceite está subiendo la temperatura, asegúrese de preparar su Cajun Remoulade para que esté listo para mojar cuando las Pommes Frites estén listas.


Las únicas papas fritas verdaderamente belgas

No hay ninguna habilidad sofisticada involucrada en hacer estas papas fritas crujientes, pero hay un truco. Las patatas se fríen dos veces. La primera vez los cuece bien y los hace tiernos. La segunda vez, que se puede hacer horas más tarde, justo antes de servir, los vuelve dorados y deliciosamente crujientes.

No necesitará mucho equipo especial, pero algunos elementos son esenciales. Si tienes una freidora eléctrica, estás listo. De lo contrario, una freidora de 4 cuartos con un inserto de canasta y un termómetro de grasa profunda por separado es su próxima opción. En caso de apuro, use una olla pesada que tenga al menos 5 pulgadas de profundidad, una espumadera para alimentos fritos de mango largo o una cuchara ranurada de mango largo muy grande y un termómetro de grasa profunda.

Tenga en cuenta que cuanto más vieja sea la papa, mejor será para hacer papas fritas. Nunca haga patatas fritas con patatas tiernas, ya que no han tenido tiempo de desarrollar suficiente almidón.

El tamaño de las patatas fritas es un asunto muy personal. A algunas personas les gustan muy finas y crujientes. Otros los prefieren bastante grandes para que queden crujientes por fuera y suaves por dentro. Experimente para encontrar el tamaño que más le guste. Los palitos de patata muy finos necesitan un tiempo de fritura más corto y los más gruesos tardan un poco más.

Nota: Al freír cualquier cosa en grasa profunda, mantenga siempre una tapa cerca. En caso de incendio, apague el fuego y tape la sartén.


Los mejores dips y salsas caseras para papas fritas

Como escritora gastronómica cuyo trabajo es probar prácticamente cualquier cosa que pueda conseguir, estoy listo para hacer una declaración audaz y potencialmente deslegitimadora: las papas fritas son mi comida favorita. Nada se ha acercado nunca a la proporción crujiente-blanda de la papa frita, la capacidad de soportar niveles insalubres de sal, la versatilidad en formas y tamaños y, quizás su cualidad más importante, la opción de sumergirse y sumergirse en cientos de salsas (no solo ketchup ).

Para celebrar el Día Nacional de las Papas Fritas (porque es una festividad real que anoté en mi calendario), reuní nueve salsas y salsas sencillas aptas para papas fritas que puedes crear en tu propia cocina. Ya sea que esté horneando, friendo o cocinando en el microondas las sobras, estas mezclas dulces, picantes y cremosas seguramente elevarán cualquier fritura de probada y verdadera a increíble inductora de omg.

Es un hecho indiscutible que la mostaza con miel es el mejor amigo de las patatas fritas. Y si no está de acuerdo, entonces las patatas fritas probablemente no sean su comida favorita, lo que significa que no tiene nada que decir al respecto. Obtén nuestra receta de salsa de miel y mostaza.

La salsa para freír básica se vuelve elegante con la adición de salsa Worcestershire y un poco de brandy. Obtén nuestra receta de salsa Marie Rose.

Este aderezo clásico lleno de hierbas casi hace que las papas fritas parezcan saludables. Si no eres fanático de la textura cremosa, prueba la salsa chimichurri argentina en su lugar, pero la Diosa Verde es más pegajosa, en el buen sentido. Obtén nuestra receta de Aderezo de Diosa Verde.

Para aquellos que se estremecen ante la idea de la mayonesa, agregar ajo asado y darle un nombre elegante debería ayudar. En el caso de las papas fritas, no solo ayuda, hace que tengan un sabor increíble a nivel gourmet. Obtén nuestra receta de alioli de ajo asado.

Y si el ajo asado no es suficiente, agregue encurtidos, alcaparras, cebolletas y jugo de limón también. También puede agregar un poco de mariscos fritos a un lado para que sea pescado y papas fritas mientras lo hace. Obtén nuestra receta de salsa tártara.

Claro, la salsa barbacoa sabe mejor en carnes como cerdo desmenuzado, costillas y pollo a la parrilla, pero también es una salsa para freír muy buena. Se trata de los elementos complejos (¡y completamente personalizables!) Del sabor. Obtén nuestra receta de salsa barbacoa básica.

Mojaré descaradamente mis papas fritas en cualquier cosa que tenga tocino y jalapeño. Y si quieres cambiar mi nombre a Basic Becky como resultado, hazlo. Obtén la receta.

La salsa picante sola es un poco demasiado fina y líquida para acompañarla bien con una fritura (no la queremos también empapado), pero esta mezcla de chipotle y mostaza tiene el equilibrio perfecto de picante picante con una consistencia digna de un baño. Obtén nuestra receta de salsa picante de mostaza y chipotle.

La mayonesa picante merece un lugar en cualquier lista de aderezos y salsas porque la mayonesa picante sabe deliciosa en literalmente cualquier cosa. En serio, ayer corté y mojé una manzana Granny Smith y no fue horrible. Obtén nuestra receta de mayonesa de sésamo picante.

Todos sabemos que el ketchup es un aderezo perfectamente adecuado para cualquier tipo de fritura, pero una variedad de curry sube la apuesta al aportar un toque internacional. Sorprenda a sus invitados con esta variación, pero no les diga lo fácil que es hacerla. (Y para una toma diferente, intente agregar harissa en lugar del curry en polvo). Obtenga nuestra receta de salsa de tomate al curry.

Francamente, cualquier cosa frita sabe bien con salsa agridulce. Es por eso que nos dirigimos directamente a McDonald's después de una noche de fiesta. Obtén nuestra receta de salsa agridulce.

Nunca uso el rancho en la vida cotidiana. De hecho, soy del Equipo Blue Cheese cuando pido alas de búfalo. Pero hay algo en la cremosidad y dulzura del rancho que se alinea a la perfección con la salinidad de las papas fritas. Y eso es lo que llamamos la perfección de la guarnición. Obtenga nuestra receta de aderezo ranchero básico.


Cortar en papas fritas

Las papas Russet son el mejor tipo para usar al hacer papas fritas caseras. Son súper almidonados, lo que da como resultado un exterior crujiente pero tierno por dentro. Asegúrese de fregar y lavar las papas, luego use una tabla de cortar y un cuchillo afilado para cortar las papas en cuartos a lo largo. Luego, córtelos en palitos de aproximadamente 1/4 & # 8243 de grosor. Si tienes una mandolina, también puedes usarla.


Papas fritas caseras perfectas

Renae es una probadora de recetas con sede en Brooklyn que tiene certificados en Artes Pastelería y Artes Culinarias del Instituto de Educación Culinaria.

El abeto come / Julia Hartbeck

&veces
información nutricional
Porciones: 6
Cantidad por porcion
Calorías 290
% Valor diario*
Grasa total 0g 0%
Grasa saturada 0g 0%
Colesterol 0 mg 0%
Sodio 68 mg 3%
Carbohidratos totales 64g 23%
Fibra dietética 7g 25%
Azúcares Totales 3g
Proteína 8g
Vitamina C 25 mg 124%
Calcio 54 mg 4%
Hierro 3 mg 18%
Potasio 1645 mg 35%
* El% del valor diario (DV) le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2.000 calorías al día como consejo nutricional general.

Las patatas fritas calientes y crujientes son la merienda o guarnición perfecta. Las patatas fritas saladas y crujientes estilo restaurante son fáciles de hacer en casa. Nuestra receta produce deliciosas papas fritas como las que obtendría en el drive-thru, sin misteriosos aditivos y mejoras. Seleccione un aceite que se adapte a su gusto y dieta, y haga espacio en su plato para estos maravillosos bocados salados.

El secreto para perfeccionar las patatas fritas radica en algunos detalles. Primero, el tiempo de remojo. Un baño de agua fría eliminará el almidón y el azúcar, lo que permitirá que las papas fritas se doren y se cocinen de manera uniforme. En segundo lugar, la temperatura del aceite. Un termómetro para alimentos asegura la perfecta textura crujiente en cada fritura. Y finalmente el tipo de patatas. Russet es el mejor tipo para freír y evita por completo las papas cerosas. Las papas rojas, nuevas y los alevines producen papas fritas empapadas. Si estás atento a estos tres detalles, ¡te espera un capricho!

Las patatas fritas son excelentes acompañamientos para el bistec, como en el clásico bistec y patatas fritas pero también para hot dogs, hamburguesas, pollo rostizado y pescado a la parrilla. Aunque algunas técnicas fríen las papas dos veces, descubrimos que las nuestras producen papas fritas perfectas. Sirva con su salsa para mojar favorita, como la clásica combinación de ketchup y mayonesa.


La mejor receta de papas fritas horneadas al horno

Mitch Mandel y Thomas MacDonald

Algunos antojos que simplemente no puedes vencer. Por ejemplo, las siempre deliciosas pero siempre calóricas papas fritas. La mayoría de las veces, termina pidiendo algo mientras cena fuera, especialmente cuando se trata de la variedad de restaurantes de comida rápida. Y dado que las papas fritas no son algo que solemos hacer desde cero, cuando se hacen en nuestras cocinas, la mayoría de las veces provienen de una bolsa comprada en el pasillo de alimentos congelados y contienen tantas calorías como en un restaurante. . ¡Pero no temas! Estamos en el negocio de crear versiones saludables de los alimentos que anhelas, y lo hemos vuelto a hacer en esta receta con una papas fritas crujientes y saludables, horneadas al horno a la perfección. Sabemos lo que estás pensando, crujientes papas fritas al horno: durante tantos años un oxímoron, pero ahora, están a solo 40 minutos de distancia.

La clave aquí es lavar el almidón de la superficie de las papas antes de hornear, lo que ayuda a que la superficie se dore y se dore. El romero y el parmesano son bonitos toques, pero la verdadera estrella de este espectáculo es la propia papilla. Esta guarnición va muy bien con un bistec y una guarnición de espinacas, una jugosa hamburguesa o, mejor aún, una hamburguesa de pavo. Pensándolo bien, ¡es posible que ni siquiera necesite un plato principal para disfrutar de un puñado de deliciosas papas fritas crujientes, caseras y horneadas!

Nutrición: 190 calorías, 8 g de grasa (1,5 g saturada), 240 mg de sodio

Para 4 personas


Sirva papas fritas caseras de inmediato (más la punta de recalentamiento)

Como puede ver: las patatas fritas caseras llevan un poco de tiempo y me encanta hacerlas. ¡Hazlos solo cuando tengas suficiente tiempo! Pero usted encontrará que vale la pena el esfuerzo por este delicioso alimento. Aquí está la cuestión: son mejores cuando están recién salidos del horno. Se vuelven menos crujientes (y sabrosos) a medida que se enfrían. Por lo tanto, asegúrese de comerlos mientras estén calientes.

También puede recalentar sus papas fritas, si tiene sobras y se enfrían. Simplemente colóquelos en la bandeja para hornear y vuelva a calentarlos hasta que estén crujientes en un horno a 350 grados.